烘焙的世界浩如烟海，步入其中会被各式各样的美味的面包、甜品、蛋糕深深折服，而面包作为主食类目，在烘焙品中一直占据不可多得的地位。
众所周知，想把面包做好是离不开实际操作的，要想把面包做透做精，面包师学徒，重要的是明确自己的目标，并沉淀下来潜心学习。
指南君接下来会和大家分享几本关于面包烘焙的各种理论书籍，从面团发酵到大神配方，从名店装修到世界级经营理念，慢下来，吃透细节，你也可以成为新一代面包大神！
●《玉木亭的私房面包》●
评分：8.3
![[美]彼得.莱因哈特《学徒面包师》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/tp/1.jpg)
[日]玉木润 著 | 编著
宋天涛 | 译
日本美食网站评选No.1的面包店，和宇治抹茶并称“宇治之光”，不开分店，多款经典，供不应求。
1. 揭秘与“宇治抹茶”齐名的“玉木亭面包”打造令人难以忘怀的幸福滋味！
链接: https://pan.baidu.com/s/1qFoztHLfzsPtaEIh9pwkrg 提取码: yec9 书名：学徒面包师 作者：[美]彼得.莱因哈特 译者：何文 豆瓣评分：9.1 出版社：北京科学技术出版社 出版年份：2011-1-1 页数：329 内容简介。
2. 12类工艺，40余种衍生品，打造经典爆款面包制作技法的详细步骤图解。
3. 多种面包款式灵活变化：基本款+升级版+进阶版，老板玉木润亲自执笔，见证玉木亭的魅力！
●《世界梦幻面包店》●
评分：8.3
日本株式会社无限知识 | 编著
黄晔 | 译
5个国家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保罗·博古斯倾心推荐！1本麦香满溢的世纪名店探访录！
1. 法餐泰斗保罗·博古斯倾心推荐！一本让你发现面包无穷魅力的宝典。
2. 从传统面包到创意面包，作者踏足世界各地的面包房和面包厂。
3. 对每家面包店进行实地探访，着重介绍了店中特色和面包店主经营策略。
●《探索面包本真》●
评分：8.5
张高杰 | 编著
林业强，徐伟男 | 副主编
包含5大类经典面包、7款手作种面，综合中、日、法、德制作工艺！1000张操作步骤图带你详细了解几大市场流行面包！
1. 双料世界面包冠军朋福东倾情推荐！带你感受不一样的面包世界。
2. 配方融合不同发酵工艺同时结合市场需求，选料健康、天然、低油、低糖，让面包真正营养健康。
3. 同步了解烘焙理论知识、食材搭配、工艺运用、心得分享，一步一图，在瓶颈期给你指点方向，带来灵感！
●《BREAD面包》●
评分：8.2
EI出版社编辑部 | 编著
郜琦 | 译
来自日本的美味面包制作秘籍！500幅精美示例图片+39种百变面包类型，一学就会的实用类操作指南！
1. 书中介绍了面包食材基础知识和应用技术，以及食材对面包风味的影响等，干货知识点多，条理清晰。
2. 全书面包以健康、少糖、美味为主题，根据配方轻松get健康美味面包搭配食谱！
3. 除此之外还漫谈了面包历史以及世界各地面包风格，还精选了日本多家超人气面包名店，通过采访获得珍贵一手资料，简明扼要了解成功面包店经营之道！
●《学徒面包师》●
评分：8.3
[美]彼得·莱因哈特 | 编著
何文 | 译
50多种面包，100多幅步骤图，深度了解风行欧洲20年的行业宝典！
1. 彼得·莱因哈特是富有传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一，是世界级烘焙学院的导师，30年如一日领导美国手工面团运动。
2. 彼得将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼出大家都可以获取和引人入胜的知识，并使其如同烘焙的面包那样饱满而富有层次感。
●《第七版·专业烘焙》●
评分：8.3
[美]韦恩·吉斯伦 | 编著
王艳 | 译
全书共26章，理论与实践相结合！涵盖烘焙食品的方方面面，理论部分深入浅出，实践部分有900余款烘焙食品制作方法和配方！
1. 本书由国际烹饪专业协会(IACP)获奖的畅销图书作家韦恩·吉斯伦创作。
2. 从烘焙历史、专业基础技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、饼干、慕斯、布丁、巧克力、糖艺、糖霜、盘式甜点、冷冻甜点、甜点组装、特殊膳食烘焙食品制作等。
●《营养健康的面包》●
评分：8.2
[韩]李宥璇 | 编著
中国轻工业出版社 | 出版
超详细材料、制作步骤介绍，附赠酱料制作方法，是一本初学者也能轻松学习的面包制作食谱！
1. 每章节配备实用的贴士建议和经典食谱，实时享受做面包的乐趣。
2. 是一本韩国烘焙名师的家庭面包制作教程，适用于新手、私房，以及注重面包本身营养价值的人群。
链接：https://pan.baidu.com/s/14Tyan1nelPw7sb4hWTDU_A 密码：73m4 书名：学徒面包师 作者：[美]彼得.莱因哈特 译者：何文 豆瓣评分：9.1 出版社：北京科学技术出版社 出版年份：2011-1-1 页数：329 内容简介。
●《面包与黄油的故事
历史、文化与食谱》●
评分：8.3
各章简介 第一章 中心人物是外祖母。她善良、聪明、能干、充满爱心，是千千万万俄罗斯优秀女性的代表，对逗我地的一生有着非常大的影响。本章末尾用充满诗意的美好语言描写了外祖母的肖像和人品，塑造了一个光彩照人的平凡。
[英]理查德·斯内普斯 、格雷特·哈林顿 、伊夫·海明威 | 编著
朱晓朗| 译
2. 全书采用胶版纸印刷，书中的图片如油画般的质感，不仅体现食物的细节，还还原了逼真的制作过程。
●《面包学》●
评分：8.3
[日]竹谷光司 | 编著
赖舟姗 | 译
9大面包制作原材料、9步面包制作工程、29种面包制作方法、8类面包标准制法、65篇“烘焙小贴士”、135张图表，集竹谷光司老师50年制作心得与教学经验，讲透面包的理论与制作。
1. 这是一本再版31次，出版长达39年之久的日本面包行业理论核心用书，刚刚才有了适用于大陆地区的行业专业用语版本。
2. 此书从上个世纪70年代发端，记录与陪伴了日本烘焙业近半个世纪，对理论的严谨与学科体系的重视和应用，其中蕴含行业前锋们求知与严谨的治学精神，让日本烘焙行业在短短几十年领先于世界。
●《商用级冷冻面团烘焙术》●
评分：8.3
[韩]洪相基 | 编著
不放添加物，只要酵母、揉面，使发酵稍微有点变化，即可做出能保存一个月的冷冻面团，提高面包店经营效率！
1. 由韩国知名烘焙学院面包师，传授冷冻面团活用秘籍。精省人力、时间成本，提升烘焙坊生产效率！
《鹰之歌》(1895)等,赞美了热爱自由、向往光明与英雄业绩的坚强个性,表现了渴望战斗的激情;现实主义作品如《契尔卡什》、《沦落的人们》、《柯诺瓦洛夫》等,描写了人民的苦难生活及他们的崇高品德,表达了他们的激愤与抗争。
2. 书中分基础知识和应用食谱两部分，逐一介绍面包基础知识、冷冻面团制作过程、天然发酵物种做法、关于酵母的Q&A，以及低温熟成发酵的核心步骤等。
●《发酵的科学》●
评分：8.1
[日]中岛春紫 | 编著
洪洁欣 | 译
从食品微生物学博士视角带你进入曲霉菌、酵母菌、乳酸菌所建造而成的发酵世界，重新认识由微生物创造而来的美味！
1. 以清楚易懂、图文并茂的方式，全方位说明发酵的知识。
●《法式面包烘焙宝典》●
评分：8.3
[法]让-玛丽·拉尼奥，托马·马利，帕里斯·米塔耶 | 编著
张梅 | 译
涵盖了100个法国传统面包以及世界美味面包的精确制作方法！内容专业，值得每一个美食爱好者拥有！
1. 专业面包大师辈出的法国里昂国立烘焙学院（INBP）、法国面包MOF大师亲自撰写，多年教学经验不藏私地分享，一次学通门道。
2. 材料配比详细、制作步骤清晰，高清实物照片，简单、直观地掌握不同面包的不同做法。
3. 集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体。面包师必备的烘焙技能全收录，让制作中的疑问无影遁形。
●《堂本面包店》●
评分：8.6
陈抚洸 | 编著
全书分成3章，介绍了14款面包，包含探秘创意思路，以及对味觉的再思考，对于制作方法的介绍也详尽全面！
1. 忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴，让你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味觉革命。
2. 世界面包冠军吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师！
●《米烘焙技法全书》●
评分：8.3
[韩]徐秀瑜 | 编著
全面而系统地介绍了如何使用米谷粉制作烘焙甜点的技法，70种当下流行米面包、蛋糕详细配方步骤解析！
1.每款甜点都别具特色，不甜不腻且少油且无麸质的健康配方，不仅符合当前人们享受美食心态。
2. 韩国米蛋糕协会（IRDA）米烘焙台湾地区讲师、Romanticmass工作室执行长——徐秀瑜亲自撰写。
●《法国面包宝典》●
评分：8.6
[法]艾瑞克·凯瑟 | 编著
1. 涵盖百余种天然酵母面包的制作方法，在经典酵母面包制作配方的基础上改良传统烘焙面包。
2. 搭配失败案例，详解烘焙中常见的各类问题，既适合新手练习，也可作为专业面包师的烘焙指南。
●《用科学方式了解热的为什么？》●
评分：9.2
佐藤秀美 | 编著
胡家齐 | 译
唯一针对“加热”精确解说的必读宝典！
2. 台湾大境文化出版的这一套烹饪科学的书：《用科学方式了解糕点的为什么》、《用科学方式了解面包的为什么？》均在豆瓣9.0以上评分，《用科学方式了解热的为什么？》更是9.2分。
●《野生酵母研究室》●
评分：9.5
蜜塔木拉 | 编著
幸福文化 | 出版
50款天然、零添加野生酵母制作；3大主题经典餐包、亚洲面食、点心料理讲解！
1. 本书由facebook「天然酵母烘焙研究会」社团版主创作，为追求“原汁原味”的面包风味，找回老祖先原始的发酵面团方式，运用生活中简单食材，借大自然力量培养独一无二酵种。
2. 社会急剧加速的必然后果就是人们开始反向追求最原始的东西，想要抓住流量密码，快并不一定是好的，长才是！
●《东京名店的面包哲学》●
评分：8.9
[日]森·直史 染谷·茜 | 编著
带你了解TRASPARENTE在面包食材搭配上的技巧，如何做出符合每一个年龄层和职业需求的日常平价面包！
1. 森·直史将数十年心血投入TRASPARENTE并做成东京数一数二名店，在本书完整讲述名店的经营理念和原则。
●《专业面包制作教科书》●
评分：9.0
[日]堀田诚 | 编著
张沿婷 | 译
从发酵种的基本知识、种类、起种方法、续种方法、筛选方法等方面介绍了各种发酵种的制作方法，以及发酵种制作风味面包的配方、制作工序，是一本全方位的发酵类书籍！
1. 发酵是面包制作中直接影响成品膨胀度和品质的重要步骤，可供专业面包店、西餐饼房从业人员学习。
2. 通过对每款面包使用的发酵物以及如何发酵深度解析，涵盖市面上所有的面包种类，是一本值得收藏起来细细品味的书籍。
●《面粉·水·盐·酵母
顶级工匠面包圣经》●
评分：9.3
肯·福克绪 | 编著
常常生活文创 | 出版
书中包含超过500个关键步骤、知识和诀窍，从新手到老手都能完美重现世界一流烘焙坊的面包和披萨风味！
1. 烘焙业界公认制作顶级工匠面包和披萨必读经典!
2. 经过作者亲身研究及调整配方，初学者只要利用铸铁锅、烤箱和简单器具，跟着步骤操作，就可以在自家厨房做出顶级的工匠面包和披萨！
3. 亚马逊网络书店烹饪类的面包/披萨类第一名！
●《烘焙职人·顶级吐司面包全书》●
评分：9.0
李宜融 | 编著
膳书房 | 出版
1892年发表处 女作《马卡尔·楚德拉》,登上文坛,他的早期作品,杂存着现实主义与浪漫主义两种风格, 这是他无产阶级世界观形成前必然经历的阶段。浪漫主义作品如《马卡尔·楚德拉》、《伊 则吉尔老婆子》(1895)、《鹰之歌》(
书中以吐司面包为主题，打破“平凡”框架，结合谷物、蔬果农业，从配方构思到完整工序，精准传授面包制作过程。
1. 细说面包美味的根源、天然菌种培养、面包发酵工法，以及独家自制内馅、用料搭配，将吐司基准架构完整传授。
2. 所有配方均结合家庭操作份量设定，不仅教您制作原理，同时教您计算、看懂关键配方比例，轻松掌握所有问题。
![[法]莫里斯·布朗肖《文学空间》作品简介与读书感悟](http://img.tianshugan.com/tsg/files/202212/1604935773457506306.jpg)
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