中国人吃辣椒的历史虽然只有400多年，但是当今世界上比中国人每年人均消费辣椒大的国家几乎没有，就是辣椒的起源地——墨西哥，农村自制辣椒酱的做法，也自叹不如！，
辣椒酱是辣椒的重要产品，不仅仅是辣椒生产淡季的补充品，而是可以一年四季都能吃到辣椒的保证，对爱吃辣子的友友们来说，必不可少!
现在虽然到霜降节气了，但是还没有下霜，正是辣椒大量上市，制作辣椒酱的最佳时节！
1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。3.辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着。
首先要选择新鲜的，红艳艳的，刚刚采摘下来的，辣度在一万五左右的尖嘴椒或者朝天椒，自己家里种植最好，也更放心！辣椒辣度低于一万的辣椒，没有什么辣味，爱吃辣子人不过瘾；辣度超过三万的辣椒，太辣，是工业用椒，不宜食用，就是不怕辣的四川人，辣不怕的湖南人，怕不辣贵州人，也不能吃高辣度辣椒，会辣伤人肝脏甚至辣死人的!
其次是把红辣椒中有霉斑的，有烂地方的一些辣椒选出来扔掉。
做辣椒酱的方法：原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱。第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小。
第三是把选好，去茎的辣椒清洗干净。
制作辣椒酱方法如下：1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。2、放进盆里撒上盐，静置30分钟。3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。
第五是把表面竿稍的辣椒用刀破开，不要破得太碎。
第六是根据辣椒多少，选择一些大蒜去皮，用刀面拍开，放十五分钟以上，让其充分氧化。
第八是把锅里放上大豆油，菜籽油，葵花油等不变质的好油，如果条件好的用橄榄油最好，比例为五斤辣椒半斤油，要把油烧开，然后放入搅拌好的辣椒和精盐，不停地搅拌，不能让辣椒酱烧糊了，那样就不好吃了。此时辣椒味四溢，香味浓郁，但是一定要带上口罩，要不然会让你吃不了兜着走的，辣味让许多人热泪盈眶，泪流满面的，但是为了吃到正宗美味的辣椒酱，忍了!
通过以上步骤做出的辣椒酱，香辣可口，胃口大开，无菜也能下饭！还有一大特点是保质期长，可以放心大胆地吃！
如果友友还有更好的辣椒酱制作方法，敬请分享!
