[编者按:结晶是蜂蜜的一种自然现象,不影响蜂蜜的食用和营养功能。]
随着天气变冷,蜂蜜是怎样形成的简单说明,气温降低,很多蜂蜜会慢慢出现晶粒、分层、固态,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。蜂蜜结晶是一种自然现象。由于对蜂蜜结晶认识不足,存在一些对蜂蜜结现象的认识误区。
随着天气变冷,气温降低,很多蜂蜜会慢慢出现晶粒、分层、固态,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。蜂蜜结晶是一种自然现象。由于对蜂蜜结晶认识不足,存在一些对蜂蜜结现象的认识误区。
蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时则会产生出结晶,产生结晶的部分是葡萄糖,不产生结晶部分是果糖。保存方法:一、玻璃瓶密封保存。蜂蜜是比较容易吸收空气中的水分的,所以在保存蜂蜜的时候一定先用干净无水无油的玻璃瓶子来保存。
误区1:蜂蜜结晶是因为掺白糖了
首先我们要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜主要含有糖类、无机盐、有机酸、蛋白质、挥发油、腊、花粉等物质,此外,还含有一定数量的维生素及铁、钙、铜、锰、磷、钾等微量元素。蜂蜜的成分组成中,糖类物质约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。
蜂蜜是采集花蜜。蜜蜂出门寻找花蜜,找到花蜜后,蜜蜂凭着像抽水机样的长吻把花蜜吸入体内的蜜囊中,它像一个装东西的袋子,蜜蜂采满袋子后飞回蜂箱,将蜜囊中的花蜜吐在巢房中,再由蜂箱中的内勤蜂进行细致的酿造。蜜蜂采。
其实,蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液,由于葡萄糖具有容易结晶的特性,当温度适宜时,葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜,逐渐聚结扩散,而使整个容器中的蜂蜜部分或底部形成松散的固态状,这就是蜂蜜的结晶现象。
蜂蜜结晶是一种正常现象,可放心食用。
误区2:温度越低,结晶越容易
当把蜂蜜放进冰箱,蜂蜜却迟迟不结晶时,他们一头雾水,甚至以为自己买到的是假蜂蜜。
大部分蜂蜜结晶适宜的温度是13~14℃,温度过高或过低,都不利于蜂蜜结晶。
误区3:洋槐蜜不会结晶
其实,洋槐蜜和枣花蜜只是不易结晶,但是,只要条件合适,它们都可以结晶的。
任何蜂蜜,只要条件适宜,都可以结晶。
误区4:葡萄糖含量高于果糖,蜂蜜才容易结晶
按照这种观点,可以很好地解释:油菜蜜容易结晶,洋槐蜜不容易结晶;可是,却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜也容易结晶。
蜂蜜是否容易结晶,是多种因素的共同作用结果,葡萄糖含量低于果糖,蜂蜜也可能易结晶。
1、蜜蜂的蜂蜜形成方法:蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜腺的花蜜或花外蜜腺的分泌液,混合蜜蜂酶液经过充分酿造而成贮藏在巢脾内的甜物质,它是一种甜而有粘性,透明或半透明的液体。2、蜜蜂在昆虫分类学上属于膜翅目、细腰亚目、针。
误区5:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖
蜂蜜结晶的过程中常常会出现分层现象,很多人认为:结晶的是葡萄糖,未结晶的是果糖。
对于这种观点,如果蜂蜜整瓶都结晶了,那,蜂蜜中的果糖去哪了?显然,这种观点是错的。
蜂蜜结晶,不会改变蜂蜜的营养成分,葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。
内容来源:中国蜂产品行业大会