有很多菜可以让人体会大口吃肉的快乐,比如卤牛肉、烧鸡、烧鹅、酱肘子,南京正宗盐水鸭的做法及配料,再有就是盐水鸭了。做好盐水鸭关键是去腥,并且香料不能放太多,不能吃出香料味。
盐水鸭做法
制作盐水鸭,整个过程分:清洗-干腌-复卤-挂沥-煮制。
2.把收拾好的鸭子清洗几遍,放在清水里浸泡2小时,这一步可以有效去除血水。着重说明一下,浸泡2小时是指现宰活鸭,这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰活鸭,泡半小时就可以了。
1、如果没有白条鸭的话,也可以用鸭腿来替代,一般5~6个鸭腿就可以。2、煮好的盐水鸭不要着急食用,放凉之后才会味道更好,放凉之后再切好,浇上少许原汤即可。3、香料在使用之前要先用温水浸泡一遍,然后清洗干净再使。
4.小火、锅内温度始终100度以下,如果温度太高,就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄,取出备用。
6.干腌的时间时里,准备复卤的盐水:清水3千克,盐900克,配成高浓度盐水烧开。如果家里只做一次,这个浓度是比较浪费盐的,如果是商家就无所谓,因为卤汁是反复用的。并且以后都不用再放盐了。
7.取一个盆,放入八角2个,小葱3根、生姜2片。
8.把烧开的盐水浇在八角、小葱、生姜上,变凉后就是盐卤了。(这个盐卤腌过鸭子后,保存起来,反复用就是老卤了)
盐水鸭食材准备 鸭子600克,花椒粉4克,八角,香叶,盐,料酒,生姜,葱。方法步骤 1、将花椒粉和盐下锅炒熟,然后抹在洗净的鸭子上;2、抹匀腌制,悬挂1天,然后放入锅中;3、加入八角,香叶,料酒,姜片和葱段,加水没。
9.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌,夏天腌制2小时,冬天腌制3小时。(盐卤必须是凉的)
10.湿腌完成后,挂到阴凉的地方,在15度环境下,挂沥24小时,这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。(家庭制作可以放在冰箱里,要注意让鸭子裸露在冰箱里)
企业回栖头鸭现捞品牌成立于2018年隶属于广州栖头鸭餐饮管理有限公司,主打现捞熟食。自品牌诞生以来栖头鸭坚持用地道的食材与手艺旨在为每一位顾客提供精致味蕾体验。 如今栖头鸭凭借其-流的口味获的了广大消费者的认可。在品牌的发展下栖头鸭不仅成。
11.准备煮鸭子,桶里加水10千克,再加花椒5克,八角5克,小葱15克,姜片10克,白醋50克,这里面八角可以增加香味,花椒和白醋都可以有效去腥。
12.桶里的水烧开后,转小火,下入鸭子。
13.保持水温90度煮鸭子,这是盐水鸭成功最关键的地方。如果整篇教程你看完什么都没记住,只要记住了用90度煮鸭子,那你就算有很大收获了。
14.煮鸭子过程里,每隔10分钟把鸭子提起来一次,这样做可以让鸭子受热均匀,鸭肉也能更筋道。
盐水鸭的正宗做法如下:主料:鸭子半只;八角1个;花椒1小撮;香叶3片;姜片几片。辅料:盐40克;料酒2汤匙。步骤如下:1.因为鸭子比较大只,半只也挺大的,所以分成了两块。清水中浸泡一段时间,中间要换水,没有明显。
15.小火煮40分钟,捞出鸭子,咸香味美的盐水鸭就完成了,记得一定要放凉后再切件食用。
小提示:
1.制作盐水鸭最好用现宰的鸭子,味道最正,口感最好;
2.如果不是用现宰的鸭子,挂沥温度要低一些或着时间短一点,防止鸭肉变质;
3.腌鸭子的盐最好用粗盐。