最近看到别人在家做凉皮做的那么好,就在家自己研究一番,开始怎么都做不好,不是会烂就是拿不出来,感觉做凉皮真的有点难,但是知难而上是我的性格,一定要做出来才能了却心事,最好还是让我做成了,特地把我失败的地方分享出来,希望大家能避免这样的错误。
凉皮
好的凉皮弹性好油嚼劲,在家做要想和外面的一样,怎么样洗面筋窍门,就必须在调浆上下手,我开始就是没有注意,所以开始总是失败,今天就分享一下做凉皮容易出错的地方。
凉皮
配料:淀粉2小勺 面粉4小勺 清水100ml 盐3克 黄瓜1根 陈醋适量 辣椒酱适量 蒜泥适量
做法:将面粉和淀粉加盐拌均匀,加入清水搅拌成面浆水,面浆的状态跟勾芡的稀稠差不多,不能和的太稠也不能很稀。面浆太稀了做不成形,太稠了有会做的很厚,开始做凉皮的时候这点大家要注意一下。
1、首先准备面粉。2、放入适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。3、再用手揉成面团,直到面光手光盆光。4、然后再加入水揉几次。5、醒面一小时,醒面的时候里面多放一些水来醒面。6、醒面后,再用水洗面,反复洗。倒出。
面浆
面浆和好以后锅里加水烧开,把凉皮锣洗干净刷上一层油,倒面浆在上面,面浆把底部盖严就行,但是也不能太厚了,太厚了凉皮不好吃。然后把凉皮锣放在锅里盖上盖子蒸2分钟即可,如果蒸的时间久了面皮会变硬。
1、选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行,或者直接用手去揉洗也可以。2、为洗掉面筋中多余的淀粉,直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗,一边冲洗一边不断搓揉面筋团。(第一次冲洗的水不要,很赃而且杂质太多了)。就像给衣服。
凉皮蒸好以后起锅的时候上面刷层油会好拿一点,把做好的凉皮放在盘子里凉凉备用,黄瓜切成丝,大蒜剁成蒜泥,凉皮切成宽条放到盆子里,把配料倒进去拌匀即可,不需要洗面筋的凉皮就做好了。
洗面筋步骤:1、抓两把面粉放置于盆中。2、倒入适量水,把面粉和成面团,要让面团稍微硬一些。3、放置面团,或者用力揉面团,都是为了使面团醒好,里面没有小面疙瘩。4、准备一盆清水,把面团放到水中,两手来回转动面团。
凉皮
做这种凉皮最容易出错的地方有三点。1.面浆的稀薄不好控制,所以必须把和好的面浆先实验一下,这样才更保险。2.锣上面刷油不能只刷底部,别忘了把边上也刷一刷,这样做好后会更好拿。3.凉皮不要热的时候拌,稍微多放一下,凉了拌着才好吃。想不洗面做凉皮一定要在淀粉里加点面粉,这样才能做好凉皮。
凉皮
凉皮
好了今天的分享就是这样,希望想做凉皮得朋友能避免错的地方,争取第一次就能做出好的凉皮。我是郝有味,一个职业点心师,每天都会分享一些点心的制作技巧,喜欢吃点心或者爱动手做点心的朋友,可以关注我,我们一起互相学习更多面点的制作技巧,共同进步。
1、将适量面粉加水成面团。2、面团浸泡在水中。3、不停用手揉搓洗面,将面团完全洗散在水中。4、用筛网过滤后,没有化在水中的面团就是面筋。5、将面筋放在锅中蒸10-15分钟左右。6、改刀即可制作其它菜肴。