农村盐腌制豆腐干的做法，说起豆腐干，我想大家肯定不陌生，有不少小伙伴们已经留下口水了吧！但是说起豆腐干文化，大家就似懂非懂了吧。
豆腐干是汉族各民系传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。豆腐干咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
1、首先将卤水豆腐从中间劈开，再切成一厘米厚的大片（这次我一共做了五块儿豆腐的），然后将它摆入蒸屉中，表面撒上一层食用盐，接着打火水开以后计时蒸十分钟。2、利用蒸制豆腐的时候，我们先将凉豆腐的案板给它擦干。
大家都光顾着动嘴吃了，有谁知道豆腐干是怎么制成的呢？
嘿嘿！如果你不知道的话，今天可要好好涨涨姿势了！客家传统豆腐干即将刺激你的味蕾。
福建省连城县南部坐落着一个名为芷溪的传统的客家古村落，在这个小山村里有一家经营三代的豆腐作坊。我们非常有幸从这个富有人文气息的作坊大致了解到有关豆腐干的制作工艺。
1、材料:豆干一斤、生抽三大勺、姜几片、大料三颗、桂皮一根、冰糖4小块、盐半小勺、五香粉1小勺、香叶4片。2、把准备好的豆干划几刀，所有豆干都切好。3、锅放油加热，放入豆干煎至表面变色捞出。4、锅放油加热，。
首先，选择优秀大豆先用石磨干磨：1.除去豆皮2.水浸豆子3.磨浆。
然后用开水冲浆、过滤、煮沸、点卤。
豆腐干腌制，放食盐丶花椒粉丶生姜粉、酱油等，加少许水调成糊状在豆腐上涂一层，然后腌制2一3天，待豆腐入味后再薰干。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。
然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，在将布垫取出，四角复包，最后用石头等重物榨干。
一般情况下，还要将完成以上几个步骤的豆腐干特制的器具上，微火烘焙即可。
1.豆腐、辣椒清洗一下，备用 2.锅里放花椒和盐烧开后小火，熬5分钟 3.熬好的花椒水备用 4.豆腐切片 5.辣椒切小段备用 6.平底锅放适量油，油热后放入切好的豆腐片，慢慢转入中火。7.煎成两面金黄色盛出凉凉。
看完这个，不知大家对豆腐干的制作工艺是否有了个新的认识呢？可不要以为制作豆腐干很简单哦！其实里面大有门道哦，很多具体的工艺细节可是不外传的哦。现在属于工业化生产的时代，像连城芷溪古村的这种传统工艺豆腐作坊已经不多了。这种原生态的工艺生产出的豆腐干不仅味道可口，而且健康，许多人仍然选择食用。就像芷溪古村的这个作坊一样，“技艺传三代，匠心运精神”，更多的不是它的健康美味，而是这种制作工艺中蕴含着的客家人对文化的守望与对人文情怀的不舍。
