这个脆皮烧腩肉的做法，是回声经历了无数次的失败，独家原创的......
如果要问，回声厨房最拿手的菜式是什么，毫无疑问，广东烧腩肉做法大全，必须是“回声脆皮烧腩肉”。来过回声厨房的好友，每次都要求一定要有这个菜，这个回声脆皮烧腩肉，作为回声厨房的头牌，是当之无愧的。
在烧腊档口，常会听到，“斩两条骨的烧肉”，意思是要两条肋骨大小的烧肉。而在茶餐厅，则会听到“要一碟烧腩仔”。对广东人来说，加菜斩料，宴客，过节，“红皮赤壮”，取个好彩头，烧肉是必然的选择。
严格来说，广东的烧味分烧肉和烧腩，烧肉是原只生猪烧制，再斩件。烧腩，则只是猪的五花腩部分，猪的肋骨取出，只有脆皮，嫩肉和肥膏，这才是烧腩仔。
一份地道的烧腩肉，必须是：
在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包。
1 皮脆
皮脆不仅仅是脆，要求的是酥脆，西餐里面也有crispy pork crackling，那是硬脆，咬起来脆倒是脆的，但那是硬邦邦的脆，牙口不好，可能还咬不动；完美烧腩肉的脆，烧好的猪皮里面满是小气孔，咬一口咔咔脆，入口即化，倒是酥的。
脆皮烧肉，广东话又叫[脆爆烧腩],是用肥瘦比例均匀的五花肉加五香粉，盐，糖和玫瑰露酒来腌制，腌制的时间不可太长，确保调味料在增加咸香之余，又不会遮盖本身的肉味，带出浓淡交错，甘香馥郁的滋味！材料 主料。
2 肉嫩
做法：1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有。
烧好的腩肉，汁水饱满，嫩且滑，不干不柴，皮下必须有一层的肥膏。
3 味正
用两张锡纸铺在烤盘上，再将猪腩肉放在蒸架上，以便猪油流出。在猪皮上铺一层海盐（如怕肉太乾，可用锡纸包着肉的部份，烤50分钟后才拿开锡纸）放入烤箱200度烤约50分钟至一小时，然后拿出烧肉，将猪皮上的海盐抹去及。
4 持久
有时候买回来的烧肉，到家已经冷了，皮也不脆了，完美的烧腩，应该是冷了以后，皮还是脆的，放置第二天，还可以用来做“火腩”（就是再烹调），比如火腩豆腐煲。
正由于这样，一般会认为，在家想做出好的烧腩肉，难度较大，而网上各种的教法，太过的繁琐复杂，有的既要给肉松针，还要先煮再烤，还有涂醋什么的。看到头都疼了，也就没有心思去做了。
多年前，第一次在朋友家中吃到朋友在家做的烧肉，实在是欣喜若狂，向朋友不断的讨教做法，回家试过几次，都不成功。
材料:
猪五花腩一块（最好要薄一点的，皮下要有薄薄一层的肥肉），盐。
做法:
1 猪腩洗净抹干，在肉面涂上盐（有的人喜欢加五香粉也可以）
3 烤箱预热210摄氏度，猪五花腩放入烤箱，上下火烤40-45分钟。
4 烤制40分钟以后，会看到表皮有小气泡，把烤箱转为上火（Grill），加温到230度烤10-15分钟，这时候要注意看着，不要把皮烤焦了。（如果烤焦了，可以用小刀把焦了的部分刮掉），五花腩的表皮会膨胀出很多气泡。
5 斩件，装盘。
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