坚果炒货几乎是家家户户必不可少的零食，也是膳食中的营养补充来源。近年来的研究发现，适当食用坚果油籽有很多保健作用。比如降低血脂，减少心脑血管疾病和糖尿病的风险，同时也有助于餐后血糖反应的降低等。用坚果油籽替代一些肉类食物，也有利于降低全因死亡率。但是，对于坚果油籽类食物，吃不吃、吃哪种、吃多少，需要从多个方面来考虑。看看吃坚果油籽的这几个常见问题，您有没有注意到呢？
问题1：吃的量太多
后果：发胖
虽然一些研究说吃坚果不会令人发胖，但这个结论很大程度上是建立在用坚果替代饼干、曲奇、薯片等零食的基础上。毕竟坚果油籽热量都很高，如果影响正餐食量，则营养不平衡；如果不影响正餐食量，额外多吃，则会热量过高，消耗不掉导致发胖，对预防高血脂和脂肪肝是不利的。
问题 2：吃得不连续
坚果在早餐或者午餐后2~3个小时，吃坚果比较好，因为正餐食物消化得差不多，可以补充坚果了，晚上尽量不吃或者少吃，坚果油脂含量很高，晚上活动少容易积累在身体中导致发胖，所以吃坚果的时候，最好是在两餐之间吃。坚果是。
后果：没有健康效益
核桃体表外壳坚硬，需砸开食用。6、腰果 腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。原产于美洲。腰果有丰富的营养价值，可炒菜，可烤熟后当休闲食品。
相比于时而大量吃和时而一点都不吃，每天吃一点、细水长流更有利于健康。有些干预研究中一次给受试者吃90克甚至更多，个人不认为那是有益的。流行病学研究提示，每周 50-70 克就可以产生健康效应了，平均到每天也就10克。如果炒菜油用得比较少，坚果怎么吃才健康，多吃一点可以，但平均有二三十克也够了（去壳重）。
问题3：产品不新鲜
后果：脂肪氧化有异味
需要注意的是，被当作零食卖的坚果油籽很多都不够新鲜了，买回家之后一放两三个月，脂肪氧化产生不新鲜味道是常见的情况。不如少量多次，买真空包装或充氮包装的产品，或者直接买没有去壳状态的坚果，避免大量购买压碎打粉的产品。
问题4：烹调不合理
后果：伤害黏膜和消化道
坚果巧克力球 材料 牛奶巧克力130公克，奶油20公克，奶水15公克，杏仁角35公克，巧克力模型1个，纯白牛奶巧克力少许，色素少许，巧克力专用叉子1对 做法 1.先将70公克的牛奶巧克力和奶油、奶水隔水加热至融解，放凉后再加入烤。
坚果油籽入菜，经常是油炸之后吃；做成零食，又通常会加盐、加糖。相比而言，如果加点香辛料煮软了吃，直接切碎拌凉菜吃，或者配着馒头面包吃，都很美味，也更健康。如果是油炸了吃，过度烤干了吃，加大量油糖调料等吃，麻烦就多一些。过度干燥的坚果吸收口腔和消化道的水分，容易造成黏膜炎症。如果加盐很多，那就会更加严重。
问题5：餐次选错了
后果：三餐营养不平衡
问题6：品种选错了
后果：脂肪酸不平衡
问题7：消化跟不上
后果：胃堵腹胀腹泻
所以消化能力弱的人应当避免食用大量油炸或烤制的坚果油籽。可以考虑用压力锅煮软，或放在豆浆机、破壁机中，打成浆来食用，消化系统的负担就会小得多。
问题8：不合自己的体质
后果：过敏、痘痘和炎症
很多人对坚果油籽存在慢性过敏等问题，极少数人甚至有坚果油籽的急性过敏。皮肤黏膜有炎症的人也不适合多吃。
坚果的合理吃法
总之，坚果油籽虽然富含蛋白质、多种微量元素、维生素E和膳食纤维，但也需要吃得正确，才能真正得到它们的健康益处。综合上述容易发生的问题，合理的吃法是：
1.尽量早上吃。加强早餐营养，又不容易吃过量。
2.配合碳水化合物食物吃。配水果干、主食，或者放在面点里，都很合适。
除开立即吃，你也能够开脑洞大开用高品质的坚果哦，例如腰果香菇牛肉、芹菜腰果、坚果水果沙拉。写到这儿，小妙桌子上的坚果早已见底了…你们也去无线网络开脑洞大开科学研究专享自身的那道坚果小美食吧。小小的一包坚果 又。
3.坚果可以加到凉菜里吃，如果炒菜用，尽量避免油炸和过度烤制。
4.如果想多吃点坚果，炒菜油和含脂肪的零食要适度减量。
5.选择气味新鲜的坚果，长货架期产品选择真空、充氮包装比较稳妥。
6.选择坚果品种的时候，考虑膳食整体的脂肪酸平衡，避免和烹调油重复。
7.消化不良的人可以适度控制坚果油籽的食用量，用破壁机打成坚果豆浆吃更合适。
8.有炎症和痘痘问题的人，应当避免含 omega-6 脂肪酸过多的坚果油籽品种。
文/范志红（中国营养学会理事中国科协聘科学传播首席专家）
