做馄饨皮不能用面粉防粘连！店主教你1招，馄饨皮轻松分开，超好包。
我们在南方的超市或菜市场，看到的大馄饨皮、小馄饨皮和饺子皮，都是做好后一摞摞的存放，也不会沾连。为什么自己在家里做，存放久了，很容易粘连到一起？
特别是手擀饺子皮时，多擀几个既使撒了面粉，也很容易相互粘连，放久了根本就无法再使用，还得返工重做。其实我的家乡做饺子皮或馄饨皮，现成的混沌皮怎么包，都用细玉米面粉防粘连，但在南方无法买到，而且玉米面发黄，做出来的成品颜值不太高，所以我一直用面粉防止粘连，但效果不太好。
自己在家里，用机器做馄饨皮也是一样，明明打面粉也不少，做好后还没等包完馄饨，馄饨皮就已经粘连到一起去了。曾经我也怀疑是自己做的太软，才会导致馄饨皮的沾连，但买来的馄饨皮比我做的还软，而且撒的好像也是面粉，放到第二天还照样好用，不会出现相互粘连的问题。百思不解，至到有一天，去参观了专门做馄饨皮的店铺，看了老板的操作，我才恍然大悟，原来做馄饨皮不能用面粉防止粘连，必须要用淀粉！怪不得能放到第二天还不会粘连，馄饨皮还能轻松分开，超级好包。
馄饨皮一般是切成梯形或者正方形，包的时候要把馅儿放到一个角，然后往对角卷，卷到另外两个角对角线的位置，把另外两个角往中间叠，最后捏实，就包好了。
【做小馄饨皮的步骤】
1，拌面加盐和碱
做小馄饨皮必须用高筋面粉，水里放入食用盐和食用碱，融化后倒进面粉里，打入鸡蛋清拌匀。具体配方如下：
高筋面粉500克、盐2克、食用碱0.5克、清水200克、鸡蛋清1个。
2，醒面
高筋面粉拌成面絮状后，用手搓匀，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
小馄饨皮太薄，一般用压面机压制而成，醒过的面絮上压面机会更容易成型。
3，用压面机压成光滑的面胚
醒过的面絮放压面机滚轴上，调厚点的档位，先把面絮压成光滑的面胚，一定要多压几遍，做出来的小馄饨皮才会更筋道，包出来的小馄饨不易破皮。
1、将混沌皮平铺在盖帘上面，将馅放在混沌皮上方窄的一面的三分之一处。2、将混沌皮窄的一端向宽的一端卷起，此处是卷起第一折。3、再继续卷起第二折，以免在煮的过程中馅料漏出。4、用取馅的小勺沾上水，把混。
这时尽量不要打淀粉防粘。等面胚做好再打淀粉。
4，把面胚分几次压薄
厚的面胚压光滑细腻后，用纱布包裹上淀粉，均匀地把淀粉打在面胚两面。
把压面机档位调薄，面胚压成小馄饨皮需要的厚薄，小馄饨皮做好后，如果放在报纸上能模糊的看到字迹，就算完全合格。
可以分成几次把面胚压薄，压制时要均匀地打好淀粉，随时防止粘连。不可一次从面胚的厚度，直接调到馄饨皮那么薄，这样压面机会出皮困难，造成积压后导致废皮出现。
5，按尺寸切成型
用压面机把面胚压成面皮后，最后一次的淀粉，一定要稍微多打一点。
所有压好的面皮，折叠到一起，按照小馄饨皮尺寸的要求，用刀切成型。一般小馄饨皮长宽十公分左右。
【重要提示】
1，馄饨皮要想包制时轻松分开，容易包，必须用淀粉防粘，千万不能用面粉。
2，要想做出来的小馄饨皮筋道耐煮，醒面是必须的。
3，厚面胚压光滑之前，不能撒淀粉。因为淀粉压进面胚里，做出来的馄饨皮弹性会差。
1、韭菜切碎。2、猪肉剁成泥、加生抽可以多一点，加胡椒粉，香油、姜沫顺时针搅拌均匀。把韭菜倒入放猪肉的盆中加3小勺的盐和食用油搅拌均匀。3、拌好的肉馅可以放冰箱冷藏。4、准备混沌皮。5、把皮像图片中一样放在。
4，只能在面皮多次压薄的过程，撒上淀粉防止粘连。
如果您有更好地做馄饨皮的方法，请评论出来，我们共同学习。
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