一般零下几度结冰，温度降低才有希望让水结冰，然而科学家可以给你玩魔术，他们对着一杯清澈的冷水加热，不一会，水就结冰了。这是怎么回事?加热确实是真的加热，那水也确实是真的水，升高温度后，水也确实真的结冰了。你无语了，不理解。
其实水结冰的过程并不简单，不是说温度降低到0℃，水就会结冰的，还需要水中含有一些小微粒，作为水分子刚开始结冰时的附着物，水中含有的这种小微粒又叫晶核。如果一瓶水非常纯净，不含有晶核，即使把它放到零下40℃的环境，都可能不会结冰。这种温度低于0℃还没有结冰的水叫做过冷水。
标准大气压下，在摄氏零度时，水会开始结冰。在常压环境下，冰的熔点为0℃。0℃水冻结成冰时，体积会增大约1/9（水体积最小时为4℃）。据观测，封闭条件下水冻结时，体积增加所产生的压强可达2500大气压。而一般气温在0。
科学家玩魔术所用的水就是过冷水，另外在过冷水中还放入了一种新研究出来的薄膜——钽酸锂薄膜。这种薄膜在零下8℃以下时，表面带负电，而温度一旦高于零下8℃，薄膜表面就带上了正电，看来也神奇，薄膜表面一旦带上了正电，杯子里的水就会从接触薄膜的地方开始结冰，很快蔓延到上层，整杯水都冰冻起来。
水在0摄氏度以下由液态凝聚为固体状态，称其为结冰。需要注意的是：0摄氏度一般也结不了冰的。0度是结冰点。没有杂质0度就会结冰，有杂质要0度以下才结冰，大约零下3度左右。零下4度以下水的密度会变大，体积增大，如。
对于这个现象，科学家认为可能是水结冰时，水分子的排列往往让氧原子朝外，氢原子朝内，而氧原子略带负电，因此喜欢周围是正电的环境。如果周围的环境带正电，温度又是低于0℃，那么水就容易结冰，不管水中有没有晶核。但是如果周围的环境是带负电的，水就不容易结冰，当然温度继续下降，水终究会结冰，但是这时的水则是从离带负电薄膜最远的地方开始结冰，最后才会蔓延到薄膜表面附近。
正常情况下，水结冰的温度是0度，但在地球上，由于由于温度通常在0到100摄氏度之间，因此水才可能以液态形式存在。所以要是水结冰，温度至少要降到零下87度。当温度降至负55度时，水的分子结构就必须开始发生变化了。分子。
科学家探讨这个现象当然不是为了玩魔术，而是为了更容易控制水是否结冰，例如对于干细胞和器官组织的保存方面，就可以利用这个办法，可以让细胞膜带上负电荷，防止细胞质结冰。
