有读者问：不同的水温适合泡什么种类的茶？今天，我们就告诉您。茶叶经过不同温度的水冲泡之后，所呈现出的茶汤品质是不同的，需要根据茶叶的种类来选择合适的水温。通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较为强劲。根据泡茶的水温由低到高大致可以分为四种冲泡方式：冷水泡茶，低温泡茶，中温泡茶和高温泡茶。
冷水泡茶
冷水泡茶的温度一般在20度左右，只要有瓶装水就可以冲泡，门槛很低，适用场景广泛，很受普通人的欢迎。生普洱茶，台湾乌龙，新嫩的绿茶和白茶都可以冷泡。冷水冲泡可以避免高温对茶叶细胞结构的破坏，更好的保留茶叶中抗氧化活性物质；较低的温度还可以明显降低茶碱的释出，即可以减少茶汤的苦涩味，也更不容易伤害肠胃，不容易影响睡眠。夏天酷热的时节用冷水冲茶，也可以有效缓解体热，防止中暑。
低温泡茶
低温泡茶的水温在70度到85度之间。这种温度适合冲泡以嫩芽为主的不发酵茶类例如明前龙井、碧螺春等绿茶和芽叶细嫩的几种黄茶、白茶。如果温度太高，细嫩的茶叶就会被泡熟，味道自然大打折扣，会失去不发酵茶独特的味道和香气。
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中温泡茶
油温最高温度可达到300度。温热油，也称为五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上。
中温泡茶的水温在85度到95度之间。这个温度范围是一个相对比较普适的水温，因为对大多数茶叶来说，低温冲泡会令茶香茶味无法发挥出来，甚至造成温吞水。而用沸腾的水泡茶，又容易将茶叶烫坏，破坏茶叶中的许多营养物质，还会使茶中的鞣酸等物质溶出，使茶带有苦涩的味道，影响茶汤的品质。最适合这一温度的包括较成熟的不发酵茶，如六安瓜片；或是采嫩芽为主的乌龙茶类，如白毫乌龙；或是重萎凋的白茶，如白毫银针等等。
汽车正常行驶也就是发动机的正常工作温度的油温大约在摄氏90~110度之间。发动机的正常工作温度大约在摄氏90~110度之间，在未达工作温度之前，由于供油系统温度低，则无法有效地将汽油完全气化，在这种状态下不容易燃烧而启动发动。
高温泡茶
高温泡茶的水温在95度到100度之间。这一温度最适合冲泡用较粗老原材料制成的，发酵程度较高的半发酵茶和全发酵茶，包括经过长时间渥堆的黑茶，如普洱茶；全发酵的各类红茶；或以开面叶为主的，发酵程度较高的青茶，如武夷岩茶，冻顶乌龙等等。由于这些种类的茶味道都很浓郁，因此在高温下才能完全发挥出茶汤的品质，呈现的颜色也较低温的茶汤更为饱满。
结语
总而言之，泡茶水温的选择主要取决于茶叶的老嫩程度和发酵程度，只有因茶而异，选择合适的温度冲泡，才能使绿茶的茶汤更加清澈，红茶的颜色如琥珀般晶莹，黑茶的香味更加浓郁，使得各类茶都能充分发挥自身的特色，得到最佳品质的茶汤。
此时的油温在150度—180度之间，这时的油温会造成烫伤，所以就不再适合用手掌试油温了，可以取一根大葱放到油锅中，大葱周围会出现明显的大泡，食材下锅后会立即变白，并伴有爆炸声！此时的油温应用比较广泛，炸东西时很多食。
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