做面包的“面种”也太多了吧！一起来看看面种的秘密吧～
汤种、烫种、中种、波兰种（液种）、老面，新手听到这些词总会一头雾水，常温属于多少度，傻傻分不清，今天把5个常用简单的面种分享给大家，有需要的小伙伴快来咯！
一、汤种
做法：
面粉：水的比例为1:5
面粉和水混合后，小火加热搅拌，加热至65度即可，装碗里贴面冷藏保存（成品为膏状）
作用：
1.糊化可提高面团的吸水性，延缓老化，使面包更松软
1、常温一般定义为25℃。常温也叫一般温度或者室温，一般定义为25℃。化工工艺中常用 AMB表示，即ambiance。我国工程上常温是按20℃计的，这是我国大多数地方春秋天的温度，如循水温度（自然水温）。2、又如鼓风机设计温度。
2.添加量一般为总面粉量的20%
二、烫种
做法：
面粉：水：细砂糖的比例为1:1.5:2%
细砂糖加入水里煮沸，倒入面粉中搅打至细腻无干粉，保鲜膜贴面冷藏保存（成品可成团状）
作用：
常温一般为25℃。我国工程上常温是按20℃计的，这是我国大多数地方春秋天的温度，如循水温度（自然水温）。又如鼓风机设计温度是20℃。锅炉设计计算书中常温也是20℃。水处理中常温略有不同，有的按15℃，有的按
1.糊化可提高面团的吸水性，延缓老化，使面包更有弹性
2.添加量一般为总面粉量的10%
三、中种
常温是25℃。常温也叫一般温度或者室温，一般定义为25℃。化工工艺中常用 AMB表示，即ambiance。我国工程上常温是按20℃计的，这是我国大多数地方春秋天的温度，如循水温度（自然水温）。水处理中常温略有不同，有的按
做法：
一般情况下，常温是25℃。常温在化工工艺中会用 AMB表示。在我国工程上，常温是按照20℃计算的，这是我国大多数地方春秋天的温度，如循水温度；在俄罗斯工程上，常温是按照10℃计算的。除此之外，不同应用领域中对于常温的。
通常为原配方（除黄油外）材料取出30%/50%/70%做种，新手建议选择30%或50%制作更友好。
作用：
延缓面包的老化速度，增加风味，组织绵密，经两次搅拌后面团延展性也更高了
四、波兰种（液种）
做法：
面粉：水：酵母的比例为1:1:1.25%
酵母用水化开，加入面粉用软刮刀顺着一个方向搅拌(约50下），室温密封静置30分钟，转冷藏发酵16小时（成品为湿润面糊，表面有丰富的大气泡，内部有明显的蜂窝状，带明显的发酵酒精味）
作用：
1.加快面团的面筋形成和出膜时间，面团加入了长时间发酵且含水量百分百的波兰种，成品更有风味，更加松软
常温也叫一般温度或者室温，一般定义为25℃。化工工艺中常用 AMB表示，即ambiance。我国工程上常温是按20℃计的，这是我国大多数地方春秋天的温度，如循水温度（自然水温）。化工工艺中常用 AMB表示，即ambiance。常温也叫一般。
2.添加量一般为总粉量的20%-40%这个区间
五、老面
做法：
高筋面粉100克，水68克，干酵母0.5克，麦芽精0.3克，盐2克
作用：
1.成品口感丰富，特殊风味，延缓面包老化。
2.添加量一般为总粉量的10%-70%这个区间
