有一个问题难倒了不少人：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋……这些常见的禽蛋，日常最应该吃哪种呢？
其实，禽蛋能为人们提供的营养素，鸡蛋有效期过了但没坏能吃吗，与其他食物一样，主要包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物这几大类。只是，蛋类会有其独到之处，具体到不同种类，确实存在些许差异。今天我们就对这些常见的禽蛋做个营养盘点。
蛋白质：
另一种判断方法：一般的是8个鸡蛋一斤重，因此是60克左右。但是物理书估算的时候用的是50克，现在的鸡蛋，除非是雏鸡下的小鸡蛋，都是60克左右。鸡蛋(大) 1个60克左右 鸡蛋（小）1个55克左右蛋黄(大） 1个18克左右 。
鸡蛋中含量最高
蛋类是优质蛋白质的来源，蛋类所含蛋白质的量一般都在10%以上，不同品种的蛋类之间会有一定的差异。蛋黄中蛋白质的含量会比蛋清更高一些。以鸡蛋为例，整蛋的蛋白质含量为13.3%左右，蛋黄为15.2%，蛋清为11.6%。
就整蛋的蛋白质含量而言，鸡蛋最高，平均为13.3克/100克；其次是鸭蛋和鹌鹑蛋，平均在12.6～12.8克/100克左右；鹅蛋最低，约为11.1克/100克。
另外，不同禽蛋的氨基酸构成会有差异，因而呈现出不同的口感和风味。例如，鸡蛋中的鲜味氨基酸（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）比鹌鹑蛋低，但比鹅蛋高，所以鹅蛋吃起来不如鸡蛋鲜，而鸡蛋则不如鹌鹑蛋鲜。再比如，鸽子蛋的蛋白质含量虽然比其他禽蛋低，但它的脯氨酸含量最高，脯氨酸是胶原蛋白合成的一种主要氨基酸，因此煮熟后的鸽子蛋更有弹性，更具透明感。
一般来说，七至八个鸡蛋的重一斤，就是500克，按八个鸡蛋一斤计算，一个鸡蛋是:500÷8=62.5(克)，因为鸡蛋大小不一样，所以只能说一个鸡蛋约60克左右。
脂肪：
鸭蛋中不饱和脂肪酸含量高
不论哪种禽蛋，脂肪都主要集中在蛋黄里。做熟的鸡蛋闻起来很香，这主要归功于蛋黄里所含的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸的种类及含量。鹅蛋和鸭蛋煮熟后的气味比鸡蛋更香，也是因为二者蛋黄中脂肪含量更高，且其中不饱和脂肪酸含量高。
国内有实验室分析结果显示，鸭蛋蛋黄中总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸含量最高；鸡蛋蛋黄中多不饱和脂肪酸总量、ω-6系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量最低，总脂肪含量仅比鸽子蛋稍高；鹅蛋蛋黄中ω-3系列多不饱和脂肪酸含量最高，胆固醇含量高于鸡蛋和鸭蛋；鸽子蛋蛋黄中总脂肪含量最低，胆固醇、高密度脂蛋白含量最高；鹌鹑蛋蛋黄中低密度脂蛋白含量、ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸比值最高。
虽然不同禽蛋蛋黄中的脂肪酸组成与饲料有关，但组成有一定的规律性和稳定性。所以，就不饱和脂肪酸而言，鸭蛋在这几种禽蛋里是较好的选择。如果鸡蛋的日粮（鸡每日采食的饲料）中强化了DHA和EPA这两种多不饱和脂肪酸，则鸡蛋也是良好的选择。但就胆固醇含量而言，有高胆固醇血症的人更适合吃鸡蛋。
具体到上述各种脂肪酸对人体的健康影响，单不饱和脂肪酸可以改善胆固醇水平，降低心脏病发作及卒中风险；多不饱和脂肪酸对防治冠心病、高血压、自身免疫异常等疾病有重要作用，其中的ω-3和ω-6系列都是人体自身不能合成，需要从食物中获取的。虽然禽蛋的蛋黄不是这些脂肪酸的唯一来源，但至少是物美价廉的获取途径之一。
维生素、矿物质：
多在蛋黄中
禽蛋中的维生素主要集中在蛋黄里，含量丰富且种类齐全，包括了所有的B族维生素，维生素A、D、E、K，以及微量的维生素C。不过，蛋黄中维生素的含量受饲养方式和饲料含量的影响更大，而非蛋的品种。
一个鸡蛋大约40克到50克之间，鸡蛋的个头有大有小，每个的重量都有所差别，无法得到具体克值。一个鸡蛋重约40克到50克之间，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与。
至于碳水化合物，蛋类碳水化合物的含量很低，每100克平均只有2～3克，基本可以忽略不计。
总体来说，不论鸡鸭鹅蛋还是鹌鹑蛋鸽子蛋，虽然具体营养素含量有些许差异，但总体来说，没有本质上的不同。吃哪一种，营养差别都不太大。如果非要在这里面择优，综合来看，无论是蛋白质的质和量，还是脂肪酸及胆固醇的含量，鸡蛋都是各种禽蛋中的最优选择，且性价比较高。
文：注册营养师 刘遂谦
1、一个鸡蛋多少克 一个鸡蛋大概重量是40到50克之间，大一点的70g也有，煮熟后的鸡蛋重量上也是大概相等。一个重 50 克的鸡蛋含有大约 35 克水、7 克蛋白质、6 克脂肪、0.8 克糖、356 kJ 卡路里、28 毫克钙、1。
策划：余运西
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。如果是一斤土鸡蛋，一般有十个左右，因为土鸡蛋比普通。
校对：杨真宇
审核：徐秉楠 闫龑
