家里做饭菜最常用的一种调味料就是酱油，尤其是过年过节的时候，用量就更多了。但是你知道吗?酱油有加热烹调和凉拌(点、蘸等)两种用途，但很多人在购买时都不太注意选择，家里往往只备有一种，不管炒菜还是凉拌菜都用它，这样做可能对健康造成危害。
拌凉菜不能用普通酱油
如果想做凉拌菜，最好选择专门的凉拌酱油，这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害人体健康。
有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠埃希菌能生存23天，1ml约等于多少g，伤寒杆菌可生存29天。为了安全着想，如果未标明是凉拌酱油，最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。
买酱油，注意两个指标
一是要看是用作烹调的，还是用作凉拌的。
二是要看包装上一个术语叫做氨基酸态氮，这种成分后面有一个单位，一般是用“100毫升含有多少克”来表示，比如有的标有“不低于每百毫升0.4克”，有的标有“大于等于每百毫升0.4克”。大家在选购的时候，可以选高一点的。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与氨基酸的含量成正比，氨基酸是人体重要的营养物质，更是酱油鲜美味道的主要来源，因此氨基酸态氮是酱油产品分级的重要指标。
出锅前放酱油，味儿最鲜
具体看是什么物质，如果是水的话，1毫升水等于1克水。毫升是体积单位，克是重量单位，体积和重量单位，不能互相等化。毫升是一个容积单位，跟立方厘米对应，容积单位的主单位是升（L）。1L=1000mL ，1000毫升=1000立方厘。
在烹调过程中，记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分，失去鲜味。因此，应在即将出锅前放酱油。
酱油知识小问答
1.“海鲜酱油”是用海鲜制成的吗?
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2.需要给孩子用儿童酱油吗?
所以它们之间不存在换算关系。通常人们对液体饮料类物质的毫升数直接理解成克数，其实是错误的叫法。密度不同的液体，1毫升≠1克，只有密度为1的液体才能认为1毫升的质量是1克。但是也不能说成1毫升＝1克。
其实不需要，给孩子选用普通酱油即可，酱油属于高钠调味品，放酱油时，应适当减少盐的用量。
1毫升等于1克。毫升通常表示液态物质，是物体的体积单位，符号ml。而克则是物质的质量单位，符号g。“毫升”和“克”不是同一个单位，因此需要换算成相同单位。“毫升”和“克”的换算公式是：质量=密度×体积。例如，水。
3.有什么直接的减盐小妙招吗?
酱油的含盐量高达18%左右，即每6毫升酱油里大约有1克盐。想要减少盐摄入，可以将酱油倒在小碟里面，蘸着吃，这样摄入的盐量比烹饪时直接倒入酱油，能减少70%的盐摄入量。
1毫升水约为1克；1毫升汽油约为0.7克。1毫升酒精约为0.79克；1毫升煤油约为0.8克。1毫升水银约为13.6克；1毫升海水约为1.03克。1毫升牛奶约为1.03克；一毫升硫酸约为1.8克。
