2012年,烤鱼成为新的热门餐饮赛道;2013年,烤鱼产业迎来爆发式增长,至2021年规模已达1104.5亿元,真正步入千亿元级赛道。今年,在消费升级的驱动和产品与服务创新的催化下,烤鱼产业继续扩容,但受疫情及品类特征影响,产业情形不容乐观,烤鱼品牌们各出新招进行“花式自救”。
是什么困住了烤鱼
烤鱼属古早网红,2013年赛道爆红,相关企业注册数量逐渐攀升,至2017年达到每年超万家的增长速度。其后,烤鱼新增企业逐渐下降。数据显示,2022年1—6月,我国新增烤鱼相关企业数量为3001家。2022年一整年的新增烤鱼企业,预计约为6000家,将显著低于2021年的9253家。
“2017年以前,可开可不开的店,我都会开,2017年以后,可开可不开的店,我都不开。”彼酷哩烤全鱼创始人田学伟说。正如田学伟所说,烤鱼产业在经历了一波开店潮后,2017年之后进入了相对冷静期,烤鱼店的扩张有所收紧,烤鱼品牌开始回归本质,并正视产业发展问题。
一方面,烤鱼品牌单品类发展受限。单品类餐饮门店的特殊性在于,初期凭借爆款单品带来红利和流量,用户的新鲜感和源源不断的客流量迅速带动品牌崛起,但后期品牌的发展也受到了单品类的限制。烤鱼的发展也不例外,烤鱼单品类一旦标准化后,很容易受到行业的复制,同质化现象严重。比如从烤鱼品牌菜单结构来看,大多都是“烤鱼+”的形式。
烤鱼的消费者对单品类餐厅的想象受限。如消费者对于传统烤鱼的固有印象通常是,进店选择一份烤鱼单品,挑几种常见的麻辣、蒜香、豆豉、香辣口味,加入几份日常配菜,除非是有目的性的去吃,否则在日常的各种生活场景中,很难会想到去烤鱼店就餐。
另一方面是烤鱼口味、食材供应链标准化难题。烤鱼门店要想品牌化、连锁化,就要做到标准化。但中国地大物博,每个区域对于烤鱼口味的接受程度不同,所以很多品牌会选择集中区域布局,打透一个市场。
使尽浑身解数谋自救
烤鱼菜品易复制,导致同质化现象严重,烤鱼品牌们纷纷选择不同的发展模式进行自救。江边城外联合创始人孟洪波表示,未来烤鱼赛道的竞争集中在品质上,如产品内容、产品口味、产品丰富度等多个维度,因此会在产品精细化和差异化持续创新。
烤鱼的店铺面积30㎡,这样的30平米的店需要的加盟费是30700元,店面的装修费用70780元左右,然后制作烤鱼的设备费用41860元、员工的工资4300元/月(4人),一共需要支付16700元的工资,加盟者要有31000元流动资金,总投资费。
首先是预制菜,预制菜在C端市场蹿红,各品类纷纷入局预制菜,烤鱼品牌们没有错过这个热点,推出预制菜烤鱼。麻六记做了预制菜香辣烤鱼,渝是乎和辣上瘾联名,推出预制菜版本的重庆万州麻辣烤鱼。
您好,加盟费用要分具体情况来分析。根据门店的面积不同所在的位置不同,需要的费用也不一样。但是总体而言加盟半天妖烤鱼的费用大概在5到20万之间,具体可以咨询半天妖烤鱼咨询入口,希望对您有用。
预制菜烤鱼很受欢迎,吸引来不少其他赛道的品牌。比如国联水产小霸龙和盒马鲜生联名,推出蒜香、青花椒、麻辣3个口味的预制菜烤鱼。
烤鱼以大改小、化整为零,做1人食外卖是另一发展方向。近几年,越来越多“小而美”的1人食烤鱼兴起,瞄准城市单身人群、上班族,开发小份烤鱼以打开烤鱼的外卖市场。
小份鱼从某种程度上突破了加盟障碍。相比传统烤鱼门店几百平方米、几十万元的加盟费,1人食的烤鱼如果是外卖店,只需5—10平方米的面积,一线城市加盟基础费用和成本费用总计在15万元以内,二三线城市基本在10万元以内。
1人食的烤鱼也破解了原本的外卖困境,精致的包装、小小的盒子、缩小的烤鱼支架,都完美地解决了此前包装难、味道差等问题。
此外,1人食烤鱼的价格也并不贵,在30元左右。烤鱼里会加上各种配料小菜,例如土豆片、魔芋、藕片、娃娃菜等,分量足够一个人吃,比起客单价100元以上的堂食烤鱼来说,消费者更喜欢这种精致小巧又不贵的吃法。
半天妖创始人耿元善表示,这种价格策略,一方面可以降低消费者的价格敏感度,降低决策门槛,另一方面可以获得更大的市场,在同品类竞争中脱颖而出。
现在创业开一家烤鱼店投资几千块钱就可以,并且还能让投资者学到正规的烤鱼技术,在学习过程中都是投资者实战上手操作,这样可以让投资者更快学会正宗的烤鱼技术,因此在投资时不能只想着费用多少,关键还是要看公司烤鱼技术。
今年多家烤鱼品牌先后宣布发力外卖,推出1人食分量。“1人食外卖并不赚钱,我们不是连锁大企业,做一人食外卖成本较高。坚持做的原因是希望在后疫情时代创造新的市场,吸引更多顾客。”鱼见你创始人吴燕表示,1人食外卖是消费者接触品牌的一个途径,有望为今后的堂食消费引流。
无骨烤鱼是1人食烤鱼外卖出现前,餐饮人压缩烤鱼、做外卖的尝试。数据显示,2018年开始,无骨烤鱼相关企业显著增长。至今,无骨烤鱼赛道已经跑出多个百店品牌,如炅爸爸无骨烤鱼饭、倔强的小鱼无骨烤鱼饭。
企业回从2020年起大街小巷出现了很多“豆花鱼火锅”,这个项目的崛起来源于他高性价比和“无刺鱼”的原食材。我们都知道鱼肉富含大量不饱和脂肪酸和微量元素,多吃鱼对身体有好处,其中的硒元素能延缓衰老,美容养颜,而豆花里还富含蛋白质,与传统的。
拓展消费场景也是一种自救手段。露营是近年来比较火爆的一项活动,因为疫情,远途履行受阻,不少人为了不在家中闷着,于是选择了家门口的户外露营。随着露营的火爆,火起来的不仅仅是露营器械器材等,露营餐饮也逐渐成为一个新的风口,不少品牌都准备抢占这块市场,各种烤类餐饮开始随之火爆。
烤鱼品牌们也努力把烤鱼放到“露营美食清单”里,为烤鱼和露营建立联系。探鱼广州区负责人介绍,随着露营风走热,这项户外活动逐渐成为品牌进军年轻化社群的绝佳契机,结合品牌特色,拓宽用餐场景,将以更立体的渠道触达更多消费者。
最后,烤鱼品牌为提高曝光率紧抓风口,与潮流相结合,创新话题营销。如小霸龙为促进更好的营销,在中秋推出菠萝烤鱼,并将新式国潮与传统文化相结合,上线了定制版《嫦娥胖了·吴刚中秋求生指南》故事漫画,菠萝配烤鱼新吃法也赚足眼球。
烤鱼品牌一方面突破了分量限制,另一方面突破了场景限制。以大改小、化整为零,将从前亲友团聚的社交消费场景拓宽,新增上班族、独居人群1人食场景。而新增预制菜等便于外带的品类,和露营联动,则将从前室内社交的场景拓宽,新增室外社交场景。艾媒咨询分析师认为,如何持续做到产品和服务创新,形成差异化竞争,让顾客的复购和推荐程度提升,将成为烤鱼行业核心竞争力的关键。
(王佳仪 综合整理)
滋滋烤鱼加盟费用10万元左右。“滋滋烤鱼”投资治理总部,经由周密的市场定位,将其归于特色餐饮类,中档经营的发展模式。江苏滋滋烤鱼加盟开这类餐厅投资无需过大,除了其品牌较低加盟费38800元,总投资30万左右。其中包括了。