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一 背景
2022年9月我购入了自己的第一台半自动咖啡机：惠家270s。
从22年3月，我萌生买台咖啡机的念头开始，花了半年时间，在大妈和其他平台看了大量的关于咖啡机原理、评测和经验贴子，这些信息的来源有厂家、咖啡从业者和咖啡老鸟，但来源和角度都很细碎。
尽管已经买完，但出于物尽其用的原则，我想把这些咖啡机购买选择的信息和经验总结出来，方便大家选择。
希望大家在看完这篇后，能有如下收获：
如果你打算或正在准备购买咖啡机，本文能给你提供一点决策助力；
如果你已经购买并开始使用咖啡机，可能会对自己的机器的优缺点更了解，针对来变化萃取方法，适应它的特点，从而用起来更得心应手；
如果你已经用了一段时间，希望这里能成为大家交流的地方，让更多朋友对咖啡更了解，不要被各种软广给带偏。
为了说明该怎么选咖啡机，本文在第三和第四部分介绍了咖啡机各种配置的工作原理。对这部分没兴趣的朋友可以跳过，直接看第四部分的“3 配置排序”（点击大纲列表可直接跳到）和后面的机型选择。
二 没有一款机器是完美的
买咖啡机，有点像买车。
2k以下的类似10万以内的汽车；2k-5k差不多就是10-20万档次。
再往上，6k-1w价格的咖啡机不少，但性能对比5k以下机器提升有限，再稍微探探就够得上1w以上的机器了。想想都出到这个价格了，想必在经济上并不差，或者对咖啡有更高的追求，就不如咬牙直接上到1w以上的机器，一步到位，还能满足家庭和小型商用。到这里基本就相当于40w以上的车子，普通家用完全满足了。
这里面，我个人感觉2k-5k价位是比较难选择的：
这个预算的买家，相比打算花几百块“随便玩玩”的朋友，一般对咖啡算个长期爱好，有点追求，但预算有限，买咖啡机属于“既要，又要”的心态，既不能接受“玩具机”，又不不愿意花1、2万买台咖啡机。
而这个价位的咖啡机功能上一定受限。就和前面提到的十几万的车子类似，厂家会把产品拔高几个卖点，再悄悄阉割几个实用功能，无论买哪款机器都必须有所取舍。
这个分段的机器促销活动力度又挺大的，每年双十一、618都是各厂家的主打。大家除了选机型还要瞅准时机下手。
表中列出价格大都较最低价偏高
上表是我在选咖啡机时候，列出的2-5k预算范围内的机器。
巡逻打点器多少钱一个，尽管我最后买了惠家270s，只是个人的选择，也未必是最好的选择。而上面12款机器，个人感觉都很不错，值得入手！当然，每个也都有硬伤，没有完美的。
另外，还有不少这个价位段，我没列入的机器，不代表不好，只是我的眼界有限罢了。
三 咖啡机到底是个啥？
弄清楚这个，我们才知道该怎样取舍。
以诞生年代1961年命名的飞马E61，其主要结构被沿用至今
咖啡机的出现不过百来年，而且从1961年飞马的E61咖啡机问世以来，除了一些电控上的改良，其他方面几乎没有大的革新。
无论什么价位或大小的咖啡机，说到底就是一台咖啡粉冲泡器：
实现目标：简单来说，意式半自动咖啡机最基础的功能就是：用92度水温，在9bar压力下，用20-30秒的时间萃取出咖啡液。
咖啡机上的主要部件都是为了能达成上面这个目标而设置的。其主要可分为两个部分：加热系统和压力系统。
加热系统：单次冲泡中，让放出冲煮头的水，从开始到结束这30秒左右时间，能持续保持在92度，既不会下降，也不会上升。
压力系统：在冲煮放水的过程中，让冲煮头和咖啡粉饼间的压力能一直维持在一个固定压力上，这个压力最好是9bar，但无论是多少，这个压力不能上下起伏变动，要维持不变。
连续出杯：当以上两项达成的情况下，我们至少是能做出一杯符合要求的咖啡了。但如果需要能做完一杯，紧接着做下一杯，而且每一杯做的时候都完全符合温度和压力要求，就是咖啡机的连续出杯能力了。这个能力是家用机和商用机的分水岭，家用机通常能确保连续出3-5杯都符合要求即可。商用机则要求能连续出50杯、100杯、200杯，到最后一杯所有的参数都能与第一杯基本相同。
商用的双头辣妈咖啡机：售价9.3万，重达60kg
我们看到咖啡店里那些巨大的咖啡机，动辄几万到十几万的价格，主要成本就在连续出杯能力上，占咖啡机成本70%以上。
而我们日常家用咖啡机，对连续出杯要求并不太高，只是为了满足温度和压力的恒定，基本上1-2w的机器就到头了（溢价情况另说）
四 这些配置该怎么选择
既然知道了咖啡机的基本原理，剩下的就是实现这些功能的方法。
不同的方法决定了效果和成本：总体而言肯定是效果好的，成本就高；成本低的，效果上就要打点折扣。
1. 咖啡机的加热系统
咖啡机的加热系统，一般分为“锅炉”和“加热块”两种方式：前者效果好，但成本高；后者效果略差，但成本低不少：
1.1 锅炉
咖啡机的锅炉只是把上面这个烧水壶做成密封加压的形式
锅炉加热系统：可以视为一个带温度控制的电烧水壶（上图）。它能储存一定量的水，开机后会把存在里面的水烧到92度，然后萃取咖啡的时候把这些水放出来就能保证都是92度的水了。这里需要注意的是，锅炉一定是会标出来有几升储水量的。个别商家会把加热块也写成锅炉，有误导之嫌（见下图上部）。
电磁打点计时器贵。由于电火花打点计时器不用低压电源，而电磁打点计时器要用配套的学生电源，电火花打点计时器更便宜。火花放电的点迹经过放大转印到普通白纸上因此比电磁打点计时器用的电报纸带价格更低，而且可以自制。
又因为我们做牛奶咖啡时，除了冲咖啡，还需要蒸汽打奶拉花。蒸汽需要的加热温度一般在120度左右，比咖啡萃取的92度水温要高不少。这就需要两个锅炉，各加热到92度和120度，分别对应咖啡萃取供水和提供蒸汽。这就是双锅炉加热系统（通常咖啡锅炉小一点，蒸汽的大一点）。
但2个锅炉的咖啡机成本高且体积大，为了便宜小巧，就出现了单锅炉咖啡机：只用一个锅炉，先烧到92度来萃取咖啡，再接着烧到120度出蒸汽。但这样单锅炉机器的问题是，萃取浓缩咖啡和蒸汽打奶需要轮流进行，且中间切换还要等待锅炉转换温度的一段时间。
聪明的工程师们继续想办法，就出现了“子母锅炉”系统：即在120度高温的蒸汽锅炉内，嵌套一个小小的咖啡锅炉（类似温酒器），只加热外面的蒸汽锅炉，从而间接加热咖啡锅炉，这样既便宜又小巧（见下图）。
子母锅炉
1.2 加热块
加热块示意图：水管在加热块中螺旋布置，水流经过瞬间被加热
加热块系统：类似“热得快”或“厨宝”热水器。没有热水储水装置，直接把流经加热块的水烧到指定温度放出。
加热块的好处是体积小，成本比锅炉低很多。缺点也很明显，在水的流速有变化的情况下，出水温度会发生变化：即流速慢的时候，加热时间长，出水温度可能高于92度；流速快的时候，加热时间短，出水温度会低于92度。
补救措施：增加pid温控装置。一般温控模式，是先测到温度不对，再去调整加热功率，但前面温度不对的水已经出去，到了咖啡萃取上造成低温或过萃了，即先犯错再纠正。
pid和一般温控的水温变化情况比较
2 咖啡机的压力系统
常见的就是“震动泵”和“旋转泵”，他们的作用就是通过管道，给咖啡冲煮头出的水来加压，让它能达到9bar的压力。
两种泵的加压方式不同：
震动泵我们可以想象成类似“打气筒”：压下去加压，提上来就失压，放出的水流会像机关枪一样，一下下砸在粉饼上，更容易发生粉饼击穿（视频里面“突突突”的声音就是震动泵工作的声音）。弥补措施：配置双震动泵，两个泵交错发力，可以让压力起伏相互抵消，减少压力变化。
惠家270工作时震动泵的声音
旋转泵加压方式类似风扇，通过控制叶片转速给出的压力能基本保持恒定，这样施加在咖啡粉饼上的水压就是相对固定的，能让咖啡粉饼稳定在9bar水压下，逐步萃取出咖啡液。
旋转泵的通过流量也要比震动泵大的多，在萃取开始建立压力的时候，会非常快速。
旋转泵和震动泵萃取时候的压力曲线（旋转泵初期升压快且稳，震动泵升压慢且波动大）
但配件成本上，震动泵100元不到，旋转泵要500元往上。
常见用于咖啡机的震动泵和旋转泵配件价格
按本文2-5k预算的咖啡机，就没有采用旋转泵的 。
3 配置排序
说了这么多，咱们对前面几种配置简单排个序：
排序只考虑该配置对于实现咖啡制作的能力，不考虑成本、体积、方便性和维护等因素。
加热系统：双锅炉>子母锅炉>单锅炉>加热块+pid>加热块无pid。
压力系统：旋转泵>双震动泵>单震动泵。
4 需要知道的缺点
加热块和震动泵的缺陷前面已经了解，但锅炉和旋转泵是否除了贵就都好呢？
锅炉机的缺点：
预热慢，非即热式加热，需要把锅炉水烧热才能用。尤其冬天室温低的时候，预热可能要20分钟以上。
锅炉水排不尽，反复烧：尤其一天1-2杯的情况，可能每次用的都是“千滚水”。
水质要求高，一般2-3个月需要定期维护：否则容易结垢，。
子母锅炉容易过萃：开机时间长了，子锅炉水容易过热，造成咖啡过萃。老司机每次都会先放一波水再做。
体积大重量沉：对放置台面承重有要求。
旋转泵的缺点：除了贵没啥缺点，硬说的话就是：
体积大：本身旋转泵就比震动泵大不少，还要另外配置电机，对咖啡机内部布局要求高。
五 机型选择
我们点评咖啡机的时候和购买咖啡机的时候，考虑的因素是不一样的。
购买的时候：会发现需要优先考虑的是“习惯（上班时间，是否需要奶咖）、预算、尺寸重量和颜值”，配置功能可能都是在这些“不相关”的因素之后才会考虑的 。
作为一款非常实用的小工具，计时器价格还是比较便宜的，一般在几块钱至几十元不等，消费者可以根据自己的实际情况来选购，下面小编为大家列举出了网络上销量较好的几款计时器价格：1、嘉曼计时器价格：6.9元；尺寸：7.
2-5k预算机型选择
但还是说明下，个人感觉这12款性能上都很优秀，在这个价位段里选择哪款都没问题。
但还是前面说过的，在你买的时候，性能是放在后面考虑的，优先考虑的很可能是：习惯（上班时间，是否需要奶咖）、预算、尺寸重量和颜值。这些都是很主观的东西，每个人的需求都不一样，根据自己的来咯。
以下，我们按顺序大致分析下。
先是惠家三款内战pk，我选了270s。
最打动我的是： 曾经流传，KD270S虽然是双加热块的结构，但是它的整体平台设计要优于定位更高的三加热块的KD310。无论真假，至少270萃取简单稳定，蒸汽干又足，是大多数使用者的共识。单说普通萃取和蒸汽，可能真不会比310弱。
这样就感觉性价比非常高！
考虑双十一还有2个月，未必能有这个价，就下手了。结果双十一惠家官店放出了3400元不到的价格，还有格外赠品。
270缺点：除了加热块震动泵这些本身劣势，270的冲煮头水量偏小，浅烘soe豆子萃取能力不足。不少人反馈可能遇到漏水的情况，看运气。
270优点：压力表准，蒸汽量足，水温控制还不错（下图），成熟度高，可靠性强。3k出头的预算可控，卖掉二手损失不大。未来升级可以一步到位换锅炉旋转泵机器，退一步长期使用也没问题。还有可从顶部加水，对于背贴墙放置很方便。
待机状态下冲煮头的温度是89.5度
2 格米莱CRM3200D
双十一3800元的双锅炉（0.55L咖啡锅炉＋1升蒸汽锅炉）带pid温控的咖啡机，性价比相当高！
但问题是，28宽*48深的尺寸，我安排的地方（32*36）摆不下，必须重新找地方或者单配桌子，就感觉没必要。
无奈放弃。
单说配置和价格，这台3200还是很顶的！看不少拿来做小型商用的。
另外，客服和我说是3-7分钟就能完全预热，但询问用过的朋友说一般要20分钟以上才能稳定。
在入门半自动咖啡机中，迈拓绝对是性价比的代表。EM-19/20 这两款机器都配置了咖啡锅炉和蒸汽加热块的设置，既降低了成本，又达到咖啡萃取温度稳定的目的。
EM20这款还增加了opv功能，可以自行调节限压设置。
不过，我咨询官店客服对EM20的opv功能描述比较模糊，意思是不能调整到限定9bar萃取，具体原因不详。这方面可能还需要用过的朋友来说说了。
总之，没选迈拓，是感觉他硬派工业风的设计和我家厨房不搭，估计弄回来要被队友批评
机器配置我看着还是蛮心动的。
4 兰奇里奥小S
可靠、简单、实用、萃取特别稳定、能用十年以上，就是这款兰奇里奥小S的特点了。
机器自带9bar限压opv，连压力表都省了，只要看好萃取时间，出品就没问题。
缺点同样明显：单锅炉，咖啡切换蒸汽需要等2分钟左右，再切换回咖啡又要等水温自己降下来。想象一下早上上班前，给自己和家人做2-3杯奶咖的场景，还是有点劝退
另外，这款机器现在涨价了，性价比远远不如lelit维多利亚91！
5 LELIT 维多利亚91 / Mara X
不得不说，LELIT的产品是真的能打！ 现在被铂富收购后，据说做工也有提高。
维多利亚91、 Mara X在加上Bianca V3，22年底有过一轮降价，现在个个在自己价位段都是狠角色！
5k预算内，如果奶咖喝的少，这款维多利亚91，是我个人最喜欢的了！
缺点还是萃取和蒸汽无法同时，需要2分钟左右转换，适合对萃取要求高，奶咖喝的不多的朋友。另外，因为锅炉只有0.3升，连续多杯的情况下，水温可能会崩。
LELIT的另外一款机型Mara X采用子母锅炉，可以萃取和蒸汽同时进行。其他方面，还配有hx双温控、opv限压，最重要的是采用了完整的E61饱和式冲煮头！
E61冲煮头工作的剖面图
简单来说，E61冲煮头类似家里热水器的零冷水循环系统，能解决咖啡机管道水温低的问题，让出水即为92度。另外，他的预浸泡功能也很强大，能让粉饼柔和加压，不容易产生通道效应。总之，E61冲煮头通常就是万元机上的标配
（多说一句，惠家310冲煮头外观看起来很像E61，但功能上完全不是）。
Mara x 的价格从早期的8k，降价到目前6.5k左右能拿下，进口机型中性价比之选
惟一的缺憾就是震动泵的配置，但通过本身自带的opv限压系统，能极大提高萃取压力的稳定性。另外，也要准备好面对热机时间略长的问题（官方给出24分钟热机时间），但可以用智能插座解决。
个人感觉，已有5k预算的话，再咬个牙上Mara x是不后悔的！
甚至今后还可能升值
上市多年的经典机型，现在价格还和上市初期差不多，完全没有降价！
优点：经典机型，很多老鸟的推荐！蒸汽巨大，10秒打发。过去不少商用，稳定性足够。
缺点：新手劝退！首先，没有一定的技巧很容易过萃！没有温度和压力显示，只能通过萃取流速判断萃取情况。蒸汽巨大，手慢的人也受不了。
相比之下，更推荐lelit mara x，同样意大利进口，子母锅炉，Mara x还多了opv和hx温控，e61冲煮头，压力温度表显，对新手友好太多！价位上mara 可能还更便宜！
21年停产，只能收二手。
这个指的是打完五个点（即第六个点的开始）也就是说第六个点前面的间隔也算、所以其实是五个间隔哦，只是老师在说的时候会说隔了四个间隔
爱宝E61有几个版本，一定要选双锅炉旋转泵版本才有意义！
优点：双锅炉、旋转泵、e61冲煮头，几乎与LELIT Bianca V3相同。万元配置，6k左右价格。
缺点：巨大沉（35kg），热机慢（半小时），二手风险高，有资源或经验丰富的朋友可尝试，新手劝退！
8 所谓“玩具机”
顺便说一下值友们所谓的“玩具机”
例如上面这种，并非是这样的机器无法萃取出合格的意式咖啡。我们说过，只要能加热到92度，9bar压力就是金杯标准。但温度高于或低于92度，压力不等于9bar也是能出品的。
之所以戏称上面这类为“玩具机”，是他从设计结构上，导致每次萃取过程中压力和温度都有较大变化，而我们又很难从数据上看到这些变化情况，就只能根据出品浓缩的口味，来经验判断萃取倾向于萃取不足还是过萃，进而调整咖啡粉粗细和布粉，再去制作。
这对新手，其实是比较大的挑战。往往大家并不清楚问题所在，就这样稀里糊涂的做下去了，有时候出品好，有时候差，更多时候自己也不是很清楚好坏。但对于咖啡入门和兴趣养成，是没有问题的。有兴趣做下去总会提高，也可能会再去升级设备。
总之，能把门槛拉到足够低，才可能让更多人进入和喜欢。
选购1k以下的机器，建议买新不买旧，尽可能选择买有更高线咖啡机型号在卖的厂家出产的新品。
原因有二：
入门咖啡机成本上有空间，只要市场够大，可以把很多2-3k的咖啡机上使用的配件下放到入门机型上。随着这块市场竞争加剧，新推出的机器一定会采用更多成熟高线机器的配件和技术，能让玩具机不再玩具。
保修政策
尽管现在大家都习惯网上购买，但咖啡机保修维护有线下网点支持的话会安心不少，否则邮寄难度太高！
咖啡机的售后目前还比较薄弱，大部分机器分两种方式：
一是线下门店或本地门店的线上渠道购买的机器：由本地经销商兼顾咖啡机保修维护，小毛病经销商直接修理，大问题也是经销商寄回厂家处理；
二是从品牌线上官方店或外地经销商线上渠道购买的机器：消费者在厂家线上指导下自行维修，或直接寄回厂家维修。质保期内一般能退运费，出保后则需要我们自行承担来回运费。
所以，如果有条件，可以线上看价，线下购买，更有保障。
永久磁铁对它的作用力的方向也要发生变化，如图1-34所示，当电流为图甲所示时，振片受向下的力，此时打点一次，当电流方向为图乙所示时，振片受向上的力，此时不打点，所以在交流电的一个周期内打点一次，即每两个点间的。
但双十一和618大促的价格，一般经销商也很难给出来。
总结
首先，非常感谢各位能看完这篇文章！
本来我打算写的尽可能简单形象一些，但涉及到选择款式，就会有差不多价位咖啡机，“为啥推荐这款，而不推荐另外一款？”的问题。
选购的时候，上面这些因素都需要考虑。就像文中说的，没有完美的机器，我们需要知道自己一定要得到什么，又舍弃了什么，才容易做出相对满意的选择。
按照这样的原则，就需要把咖啡机的原理简单摆出来，让大家根据个人情况能科学消费。而非被我或个别带货给“带偏”。
另外，文中为了简化说明，对咖啡萃取参数做了简化，实际情况会有更多变化。涉及到的不少咖啡机知识，我也没有实际经验，纸上谈兵，不对之处请各位及时指正，感谢！
