疫情之下,现代年轻人做饭的热情持续高涨,在家做饭的人越来越多,不过,对于锅的使用,很多人就只有四个字——全凭心情。
有的甭管做什么菜,全都用的同一口锅;有的为了减少洗碗的负担,直接拿锅当餐具……殊不知这些做法可能会让你在不知不觉中吃进有毒有害物质,致疾病、损健康!
那么各种类型的锅,使用时分别应该注意些什么呢?
不粘锅
最忌讳“干烧”
不粘锅之所以不粘,是因为其用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充,形成一道真正光滑的“薄膜”。
特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物,具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性,稳定性较强。
先把砂锅加水加热,然后用清洁球擦拭,有一种钢砂清洁球是专门用来清洁砂锅的,在某宝上就能买到。用钢砂清洁球去擦拭砂锅,会效率很高很多。柚子皮也是可以清洁的,把柚子放在砂锅里煮一下,可以消除砂锅里印出的黑印迹。再。
一般来说,特氟龙短时间内可耐300℃的高温,在260℃以下能长时间使用。而在日常炒菜时,锅具能达到的温度基本都在200℃左右,即使是油炸爆炒的烹饪方式,温度一般也在250℃以下。
不过,如果是空锅干烧,那就不同了!研究发现,空锅干烧5分钟,锅内温度可以升至 800℃,煲汤的砂锅怎么清洗,此时可能分解出全氟异丁烯的有毒气体,危害身体健康。
所以,在使用不粘锅时,大家一定不要把锅烧干!除此之外,还有两点,大家也要注意:
①避免用铁铲、钢铲、钢丝球等坚硬物体刮擦锅体,也不要在锅较热时用冷水冲洗,以免涂层脱落。
铁锅
不宜炖煮、盛放食物
铁锅是我国使的传统锅具,用得非常普遍,它基本不含有其它化学物质,具有性质稳定、使用寿命较长、导热均匀等优势。
不过,铁锅也有两个明显的缺点——太重以及易生锈。前者限制了使用人群,使得力气小的人难以“驾驭”它;后者产生的氧化物,则可能会对肝脏、肾脏等器官产生危害。
为健康着想,大家在使用铁锅时应注意:
①不宜用来炖汤。长时间的熬煮不仅可能使汤的颜色发黑,还易破坏锅表面的食油层,加速铁锅生锈。
② 不宜盛放剩菜。一来影响铁锅的使用寿命,二来可能改变剩菜的味道、营养。
③ 切忌铁锅熬药。铁锅中的铁元素容易与药物中的生物碱等成分发生反应,轻则降低药性,重则可引发反胃、恶心、呕吐等副作用。
第一步:把新买的砂锅放入盆中。第二步:把新买的砂锅浸泡40分钟(让砂锅被水浸湿,以防因浸水不均导致日后开裂;新买的砂锅中会有很多的灰尘,浸泡能够清洁掉上面的灰尘)。第三步:然后把砂锅放置电磁炉上。第四步。
④ 用完及时擦干。
⑤轻微锈迹可用醋清洗;但若是生锈严重,出现掉黑渣、起黑皮的现象,就不宜继续使用了。
不锈钢锅
避免大火烹饪
砂锅结了污垢,可用米潲水泡浸烧 热,用刷子刷净,再用清水冲洗即可。3、当食物弄焦或沙锅中有焦垢时,先将煎锅烤火,放入粗盐,再用小竹板刮烧焦处,当盐变黑之后,将盐倒掉,再用干布擦拭,最后涂上一层薄油即可。
相比铁锅,不锈钢锅避免锈迹的效果要好不少,而且它价格便宜、外形美观、加热快,也是目前炊具市场的主流产品之一。
①不宜大火、猛火烹饪,尽量用中小火,以免锅具发黄、发黑。
②避免与酸碱性物质长期接触,减少对不锈钢材料的腐蚀损伤。
③选择温和的清洁产品,若是用苏打、漂白粉、次氧酸钠等强碱或强氧化性的洗涤用品清洗,可能造成腐蚀性。
④当不锈钢锅底部出现变色甚至凹凸不平等情况时,建议及时更换。
砂锅
砂锅清洗小妙招:1.把橙子切开,放在锅内煮开15分钟,而后泡2个小时,胡楂就会飘起.2.涂上一层蜂蜜,过半小时用百洁布轻擦就可以很好的清除干净了.3.砂锅烧糊后,在里面放少许醋,再后加满水烧,烧开之后将其从火上取下。
切勿急冷急热
砂锅的主要材质是陶土,传热系数比较低,比起铁锅、铝锅等锅具来说保温性较好。
而且砂锅内部可以长时间保持相对恒定的温度,有助于充分释放食材本身的味道和营养,因此很适合用来熬粥、煲汤。
此外,使用砂锅时还有3点大家同样要注意:
①注意火候。使用时最好先用小火预热,切不可急冷急热,更不能干烧,否则可能造成砂锅破裂。
② 不要随意加水。冷锅最好加冷水,热锅则需加热水,若是忽冷忽热,也易导致砂锅破裂。
③当砂锅失去釉质保护、表面破损、出现裂纹或污渍洗不掉时,应及时更换,以免重金属等有害物质趁虚而入,污染食物。