80岁外婆这样腌生姜，又脆又嫩，完全没有辛辣味，存一年都不会坏。记得每次到外婆家，总能看见饭桌上摆着几片生姜，小时候总是很好奇，那么辣的生姜，为什么外婆几乎天天都吃呢？后来慢慢的才了解到原来吃生姜有很多的好处，但总觉得生姜又老又辣，没办法入口。无意间尝了一口外婆做的生姜，又脆又嫩，完全没有辛辣味，实在太好吃了，外婆腌制生姜有什么秘诀吗？
【80岁外婆教的腌生姜秘诀】
1、要想生姜又脆又嫩，选择生姜很关键，腌生姜不能用我们平时佐菜用的老姜，老姜的纤维比较粗，而且辛辣味也必较重。我们要选择生姜嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纤维少，辣度低，不过这种姜上市的周期比较短，一般在春天上市，所以我们要趁这个时期将姜腌制起来，腌制好的姜吃上一年都不会坏。
2、腌生姜要用到的两种佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是红糖，也可以两种糖混合用，不管用哪种糖，糖的量一定要多，这样不仅能综合醋的酸味，还能综合姜本身的辣味，所以腌制好的生姜酸甜爽脆特别好吃。姜用醋来腌制，嫩姜有几种腌制方法，还有开胃解腻的功效。像很多日料店，都会有腌制好的生姜，不仅是因为生姜能够去除生鱼片这些海鲜的寒性，还因为吃完这些姜，能让人胃口大开。
3、外婆腌制生姜还有一个能让它长时间保存的秘诀，就是容器和姜不要留有生水，容器最好选择玻璃容器或者陶瓷容器，在腌制生姜前要将容器用开水消毒，然后将容器的水份晾干，生姜在腌制前也要晾干水份，这样腌制的生姜放一年都不会坏，每天早晨当做佐粥的小菜也是极好的，特别是夏天，每天都在空调房里，吃一些姜能够帮助我们赶走身体里的湿气和寒气。介绍完腌制生姜的秘诀，再给您介绍下腌制生姜的方法吧。
1.将嫩姜洗净，晾干。2.将晒干的嫩姜放入盆中，加点盐，抹匀，腌制4小时左右。3.用干净的小锅，倒入适量白糖、花椒、大料，煮开。煮沸后放在一边冷却，然后倒入适量的白醋。具体多少看你自己的口味了。4.将腌制好的生姜。
【生姜腌制方法】
材料：生姜（子姜）500克，盐50克；冰糖100克、红糖100克、白醋、陈醋；
1.夏天腌制嫩姜还有一种更复杂的方法，就是按照腌制咸菜的方法来腌制。腌制嫩姜时，需要先洗净，完全控制其表面的水分，再剔除其表皮。然后，准备一个干净的泡菜坛，再准备适量的花椒八角和食用盐。2.将准备好的花椒大料和。
制作步骤：
2、刮完皮的生姜用盐腌制一个晚上，腌制后的生姜会有很多姜汁流出来，我们要将这些姜汁倒掉，用盐腌制下生姜吃起来不容易上火；（在我们当地还有一个腌制生姜的方法，不止用到盐，还用到酒糟，酒糟腌过的生姜香气更浓郁）
嫩姜的腌制方法如下：1、生姜洗净，用去皮刀去皮。2、姜切片放好。3、将姜片放入无油容器中。每片都撒上一层盐。4、将白醋倒入锅中，加入冰糖，用小火把冰糖慢慢煮熟，自然凉备用。5、姜片用盐腌约一小时，然后用无油。
80岁外婆教的腌生姜秘诀，一学就会，酸甜爽脆，存一年都不会坏，生姜一般腌制7天左右就可以吃了，不过这些姜腌制的越久会越入味，而且还会越脆嫩。现在正值春季，正事生姜上市的季节，赶紧买些姜腌制起来吧，这样到了夏天，就可以吃到又嫩又脆完全没有辛辣味的姜了。
