蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。
要想将蛋糕做成功，关键在于蛋清的打发，只要将蛋清打发成功，那么用电饭锅做出来的蛋糕不仅软嫩、蓬松，而且不回缩不软塌。
我自己平时喜欢做蛋糕，有时用烤箱，有时用电饭锅，不管用哪种做法，家里人都说好吃。今天将自己平时总结的经验，打发蛋清的几点小窍门分享出来，希望对大家有所帮助。
打发蛋清的小窍门
1、打发蛋清的工具
一般打发蛋清可以有两种选择，一是用电动打蛋器打发，二是用筷子打发，两者的区别在于：用筷子打发时间久，至少要半小时以上，而且因为中间不能停，要持久保持同一个动作打发，这不仅费时还费力，所以不建议用筷子打发蛋清；相比筷子，用电动打蛋器打发蛋清更方便，也更节约时间，全程只需8分钟左右即可。
2、装蛋清的工具
用来装蛋清的盆必须无油无水，而且在蛋黄和蛋清分离的时候，一定要注意不要将蛋黄磕破，只要蛋清里有蛋黄，或者是装蛋清的盆里有水有油，都将影响蛋清的打发。
3、打发蛋清必须加糖
4、打发蛋清的时间
用电动打蛋器打发蛋清，一般要用8至10分钟左右，方能将蛋清打发好，打蛋器有分好几档，第一次加糖打发时先用低档，第二次加糖转为中档，最后一次加糖转为最高档，打发蛋清要顺着同一方向打发，粘在盆边的蛋白要时不时用刮下来重新一起打发，判断蛋清有没有打发好时，可以用筷子试一下，将筷子插入打发好的蛋清，能使筷子轻松立住；或者是提起打蛋器的时候，有一个小湾尖。
5、鸡蛋的选择
鸡蛋建议选择常温保存的鸡蛋，如果用土鸡蛋效果会更好，如果是从冰箱刚拿出来，建议放上一个小时后再用。
说在最后
蛋清打发不起来的原因是什么？记住3个小窍门，打发后能装满盘。打蛋清是个技术活，要慢功出细活，不能心急，平时多总结经验，注意打发的小细节、小窍门，相信大家都能打发出漂亮的蛋清。
