10月17日，广东省新职业技术技能大赛暨2021东莞市技能节闭幕。作为东道主，东莞选手共斩获了2个金牌、2个铜牌和18个优胜奖，进一步擦亮东莞“技能人才之都”名片。
自2018年以来，东莞探索塑造技能生态，建设“技能东莞”。以打造“技能人才之都”为目标的东莞，也是培养“粤菜师傅”的摇篮。
目前东莞市累计开展培训“粤菜师傅”7054人次，2018年以来为1075家餐饮企业提供2.14亿元创业小额贷款，并串联起13个乡村粤菜美食点，推出20条精品旅游线路。
在传承粤菜文化的同时，“粤菜师傅”工程促进城乡劳动者高质量就业，走出一条“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路”。
重理论，强实践：
开展“粤菜师傅”培训7054人次
“我从小就喜欢做菜，听高中老师推荐过这所学校的烹饪专业，在家人支持下我来东莞学烹饪。”来自茂名市的黄锡荣今年刚满22岁，2018年高考后，他立志成为一名粤菜厨师，离开老家并入读东莞市技师学院烹饪专业。
东莞市技师学院，2019年被评为“广东省粤菜师傅培训基地”，致力于规模化培训“粤菜师傅”。
在对学生进行厨艺实训方面，与东莞市技师学院相邻的东莞市高技能公共实训中心（以下简称“东莞高训中心”）提供了场地和相应的设备设施。
值得一提的是，东莞高训中心还将作为牵头单位，组建成立“东莞市粤菜师傅”教育联盟，增设“粤菜师傅”实训分基地，大规模开展烹饪技能实训。
“联盟各成员单位实现教育资源共享，共同加大师资培训力度，系统推进东莞开设‘粤菜师傅’相关专业的职业院校和培训机构阔步发展，并不断扩大培训规模。”东莞高训中心主任李伟锋说。
当前，东莞市累计开展培训“粤菜师傅”7054人次。除此之外，东莞还依托广东省粤菜大师工作室，创新和传承东莞粤菜烹饪技术，如今，东莞建设4家省级“粤菜师傅”培训基地和4家省级“粤菜师傅”大师工作室。
接下来，东莞还将继续实施品质名师名厨培育行动，技师，建设5个市级培训基地和5个市级名厨工作室，分别给予20 万元、10万元建设补助资金，对省级培训基地、大师工作室分别给予200万元、15万元建设补助资金。
建标准、助传承：
编写3本省级教材，创意打造“一镇一品”
第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动上，培训，来自粤港澳三地的150名顶级厨师云集现场。，
8名来自东莞的参赛选手中，7人获奖，总奖金达4.5万元，东莞，其中罗镜钊、列敏彤分别获得中式烹调师广府菜工匠组二等奖、中式面点师工匠组二等奖。两人均被授予“广东省技术能手”称号。，
实际上，一批批“广府菜”“面点师”技术能手背后，是职业能力培训不断规范化的体现。当前，东莞已编写《广府风味菜烹调工艺》等省级教材3本，承接开发省“广府风味菜烹饪”“广式点心制作”2个专项职业能力考核规范，“东江莞式菜肴制作”等4个课程纳入省职业技能培训课程标准目录。
同时，东莞还依托“一镇一品”培训平台，鼓励各镇街主动结合本地区餐饮特色开展各类烹饪技能培训活动，完成《东莞一镇一品》50个粤菜菜品视频拍摄及教材编写。
3、教育模式。学院创新出“将德国双元制职业教育本土化，形成适应我国经济发展的新的职业教育模式”，建立了以“学习型工厂”为基础的行为导向课程体系，走出了“技能+学历+国外证书”的高技能人才培养特色化办学之路。东莞技。
《寻味东莞》美食记录片、“粤菜师傅”烹饪电视大赛、“宅家做饭”品牌直播活动，“培你过年，技长一岁”大师教你煮餸系列活动也通过屏幕进入寻常百姓家，大大提高东莞美食文化的影响力。
一般来说，阅微对学员的培训时间是3个月，他会给你讲：足部穴位，反射区，按摩手法等一系列知识。知识含量很大所以要用心学习，培训完后的学徒会安排到不同的店里，进行进一步的学习，学徒是有工资的，但普遍不高。不过你。
下一步，东莞还将建立健全“粤菜师傅”标准体系，开发粤菜菜品标准，建立粤菜服务标准，制定粤菜营养和食品安全标准，建立“粤菜师傅”评价标准。
拓渠道、助就业：
2025年将直接带动超3万人次实现就业创业
去皮、上粉、下油锅、调好芡粉、翻炒配料……在“莞嫂”们的围观下，色香味俱全的糖醋咕噜肉迅即出锅。在第四期“名厨来了”活动中，南粤厨王林中文来到“莞嫂滋味”美食店，现场教学制作粤菜。
作为粤菜师傅系列活动之一，“名厨来了”与“莞嫂滋味”相结合的帮扶项目中，每期邀请一位名厨现场手把手指导莞嫂烹调粤菜，让莞嫂们从“住家菜”进阶到“粤菜师傅”，促进其就业创收。
走社区、进基层，如今东莞已举办83期“名厨来了”“名厨沙龙”等粤菜师傅品牌系列活动，培训3507人次，为1075家餐饮企业提供2.14亿元创业小额贷款。除此之外，东莞助学西藏林芝青年“粤菜师傅”技能培训，培训结束后推荐到优秀餐饮企业就业。
视频，为进一步打通就业创业链条、促进乡村粤菜产业发展，东莞推行“粤菜师傅+乡村旅游”发展模式，串联13个乡村粤菜美食点，推出了20条精品旅游线路。
为进一步打通就业创业链条、促进乡村粤菜产业发展，东莞推行“粤菜师傅+乡村旅游”发展模式，串联13个乡村粤菜美食点，推出了20条精品旅游线路。
技师培训从最基本的理念开始培训。技师掌握或精通某一类技巧、技能的人员。技师不同于一般工程师，技师属于职业资格，工程师属于职称。技师是企业中有丰富业务知识和熟练的操作技能的技术工人，他们在提高职工队伍素质，强化生产管。
【撰文】龚菊 龚名扬
【图片】龚名扬
学这些很简单的，就是摸摸、按按、揉揉、锤锤。就算没基本功也没问题的。进去一般都是先要培训的。一般都是要培训2-3个星期。当然一般还有推拿、中医。等等的大项目是一开始不可以上的。还要另外在培训。反正是超简单。
【作者】 龚菊 龚名扬
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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