我是做手工饺子馄饨的三姐,如果喜欢我的文章,请“关注”我,谢谢。
饺子原是北方的食物,馄饨是南方沿海一带的食物,但现在随着全国各地人口的大迁移,饺子被很多南方人喜欢上,馄饨也让北方人吃过后欲罢不能。我这个北方人在南方开饺子馄饨店已有10年之久,做出的小馄饨皮薄肉嫩汤又鲜,深受南方人的喜欢。
大概煮几分钟左右的时间,就可以直接把馄饨捞出来了,注意煮馄饨的时间不应该太长,煮的时间太长会让口感受到影响,可能会煮的太烂,混沌本来就比较软,也比较容易熟,1-2分钟时间足够了。把馄饨捞出来,装进碗里面,紫菜。
开店10年,我总结出小馄饨要想做的好吃,必须做好以下三个方面:
3、取一片馄饨皮放置掌心,用筷子夹适量的肉馅放置皮的中间,肉馅不要太多,皮保不住容易弄破。4、然后我们把混沌皮对折,成三角形,肉馅一定要方中间位置。5、从三角形的底边往中间收拢,边收拢边捏紧薄皮,就像扎带子收。
一,馄饨皮必须要薄,说它皮薄如纸一点也不为过;
二,小馄饨汤必须鲜香可口;
三,小馄饨馅必须香嫩抱团。
所以看似很平常的一碗小馄饨,要想做好也必须得下足功夫,以匠人之心才能做好一碗小馄饨。
5、倒一碗清水放在旁边备用,一会粘合馄饨皮,如下图所示:6、取一张混沌皮,放入适量肉馅,如下图所示:7、接口处抹少许清水粘合包好,如下图所示:8、依次做好备用,如下图所示:9、将汤底的材料放入碗中混合调匀,。
一,我们先来说说小馄饨皮,小馄饨皮由面粉加入适量淀粉制作而成,它能够透明爽滑得益于淀粉的加入。但要想小馄饨皮薄而不破,包混沌最简单的方法,还得在制作时加入适量的盐和食用碱,都说盐是劲,碱是骨,这话一点都不假,由于盐和碱的加入,才让小馄饨皮能在薄如纸的情况下,还能久煮不破。
由于食用碱的加入,让小馄饨皮颜色呈微黄色,有一股淡淡的碱香味。小馄饨皮一般采用机器加工制作而成,一般的小馄饨店还是不要在小馄饨皮的制作上,瞎耽误功夫,把它交给更专业的加工制作公司,他们有更专业的制作机械,而且会负责配送上门。
二,再来说说小馄饨汤,它有很多种做法。上海有鸡汤小馄饨,广东有大地鱼煲出的汤底,但一般的小馄饨汤都是用大棒骨和鸡架骨,小火长时间熬制而成。
三,馄饨馅是一碗小馄饨最重要的部分。馄饨皮可以找人订制,馄饨汤可以模仿别人去做,甚至在家里如果没有骨头汤,用开水都可以代替。但小馄饨馅的制作必须要亲力亲为,因为小馄饨馅是一碗小馄饨的主角。小馄饨馅在香嫩可口的基础上,必须要做到煮好后抱团不散才行,那么怎么做才能达到这种效果?那就是在调馅时多加1种食材:鸡蛋清。小馄饨最香做法,馅里多加1种食材,小馄饨煮好鲜香弹牙抱团不散。
今天就给大家分享小馄饨馅的具体做法:
馄饨的做法 步骤1 肉馅里加入切好的葱花、姜末、加入一个蛋清、花椒水(提前用热水将花椒泡上用的时候将花椒敝出,直接用花椒水)、盐、绍酒、少许胡椒粉,点上一点生抽、香油。步骤2 顺着一个方向将肉馅搅拌均匀。步骤3 。
以500克猪肉为例调馅,朋友们可以根据实际情况把猪肉和调味料加以增减。
【小馄饨馅制作过程】
450克瘦肉加50克肥肉剁碎成泥,最好借助料理机或绞肉机来完成。
绞好的500克猪肉加入2个鸡蛋清,也可以打全蛋进去,依次加入4克胡椒面、2克十三香、2克白糖、50克蚝油、姜汁30克、淀粉50克、盐10克。
打好的馄饨肉馅必须放入冰箱冷藏30分钟以上,夏天冷藏的时间要更长些。
【煮小馄饨】
碗底加入胡椒粉、盐、鸡精味精、香菜、葱花,冲入骨头汤,如果再加点紫菜和虾皮就更加完美了。水开下入包好的小馄饨,煮到小馄饨皮透亮捞出来,装入汤碗,一碗色香味俱全的小馄饨就做好了。尝一尝鲜香迷人,肉馅抱团又不散。
我是做手工饺子馄饨的三姐,开店10年,愿意分享经验给朋友们,如果我的文章对你有所帮助,请点赞、评论和分享,“关注”我可以了解更多饺子馄饨的做法,非常感谢您的阅读。