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凉皮做的好不好吃，主要看油泼辣子、调料水、调和香醋以及蒜蓉水这4种调料做的好不好。今天我把自己独创的做法分享给大家（以前从来没有公开过），凉皮调料水的简单做法，不仅可以用来拌凉皮，做其他凉拌菜也一样好吃。
凉皮做的好不好吃，主要看油泼辣子、调料水、调和香醋以及蒜蓉水这4种调料做的好不好。今天我把自己独创的做法分享给大家（以前从来没有公开过），不仅可以用来拌凉皮，做其他凉拌菜也一样好吃。
3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香。
油泼辣子（辣椒油）
1、将香料放入大碗中，锅中烧热油，加热至油不冒烟，关火；将烧热的油淋入装香料的碗中，待油冷至7分热时捞出香料，放入白芝麻搅匀；然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的搅动，待泡泡慢慢消失，晾凉即可。2。
有了香料粉再来说油泼辣子的做法：辣椒面30克、油50克，做好的香粉1.5克、芝麻5克，糖2克、盐4克。锅里倒入油，加热至9成热，然后放凉至不冒烟了。把香粉、芝麻倒入辣椒面里搅匀，把热油分三次淋入。
调凉皮的调料水做法如下：1、准备好蒜、麻酱、生抽酱油、白醋、辣椒油等调味料；2、把准备好的蒜切成蒜末，再把蒜末以及其他准备好的调味料全都倒入碗中，用筷子搅拌均匀，凉皮调料水就这样完成了。做好的凉皮调料水可以。
注意：每次淋入热油都要把辣椒搅匀，最后放入醋和糖再搅匀即可。这才是最好吃的油泼辣子！
调料水
如果觉得太麻烦，就取之前做的香粉10克、盐一小勺再加入适量的水（两斤左右）放在锅里煮5分即可。
调和香醋
首先，我会教你如何制作凉皮，在面粉中加入温水，制作面团。尽量微软一点，把面团用保鲜膜包起来，醒酒15分钟！然后加入2-3倍的水，用手搓，直到面筋被洗掉。白面糊沉淀3-4小时，面筋压平，入锅蒸熟，切块。重点来了。沉。
蒜蓉水
把蒜去皮，加盐捣碎成蒜你，然后加入适量的清水即成。
