蛋糕的种类
蛋糕的种类有多少呢？
蛋糕是吃货们无法抗拒的美味，也是烘焙爱好者们眼中的“大坑”，让人不能自拔。想必你一定拒绝不了缤纷蛋糕的甜蜜味道。可是这个大坑中到底有多少种蛋糕呢，又是怎样进行分类的呢？今天小编就和大家一起分享蛋糕的种类。让你在制作蛋糕是更加清晰明确，游刃有余。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，国内又称为清蛋糕(PlainCake)。
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作海绵蛋糕。制作海绵蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。
↑海绵蛋糕
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：戚风蛋糕是现在很受烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，蛋糕1磅够几个人吃，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：戚风蛋糕是现在很受烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。
一磅蛋糕是6寸，等于454克，直径为17CM。1磅约454克，适合4人食用，相当于普通6寸蛋糕；2磅约900克，适合5-8人食用，相当于普通8寸蛋糕；3磅约1400克，适合10-12人食用，相当于普通10寸蛋糕。
↑戚风蛋糕
一磅的蛋糕大概是6寸。一磅的蛋糕约重454克，适合4人食用，如果换算成以“寸”为计量单位的，具体还需要看是什么质地密度的蛋糕，因为蛋糕在相同的磅数下，不同质地密度的尺寸不一样。蛋糕一磅是多少寸?一磅的蛋糕大约。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来，是一种乳沫类蛋糕。与其他蛋糕很不相同，天使蛋糕具有棉花般松软的质地和羽毛般洁白的颜色。其中的奥妙就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
圆形蛋糕，1磅直径为17CM，2磅直径为23CM，3磅直径为27CM；1.5磅直径为20CM；2.5磅直径为25CM；3.5磅为
天使蛋糕成品清爽洁白，不含任何油脂，口感稍显粗糙。烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具来分切。
非常有趣的是，与天使蛋糕相对应的还有一款恶魔蛋糕！到底是什么样呢？大家自己去找一找吧！
4、重油蛋糕（Pound Cake）：咳咳，是重（zhong，四声）油蛋糕哦！重油蛋糕是用大量动物性奶油制成的美味糕饼，是盛产牛奶的地区古来就有的风气，起源很早。在1747年出版的《简易烹饪艺术》中说明了如何制作重油蛋糕：用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖和八个鸡蛋，制成每条一磅的蛋糕，所以重油蛋糕又称作“磅蛋糕”。
一般对西点不了解的人，心目中的蛋糕永远是松软无比的戚风蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密实的质感，对西点品味极高的人极为欣赏这种香醇朴实的蛋糕。因为加入了大量的黄油，所以重油蛋糕口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：即芝士蛋糕。芝士蛋糕传说是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
一磅蛋糕大约是6寸，8寸蛋糕大约是2磅。一般情况下一磅蛋糕大概是厚度6厘米，直径20厘米左右的圆形蛋糕。1磅约454克，适合4人食用，相当于普通6寸蛋糕；2磅约900克，适合5-8人食用，相当于普通8寸蛋糕；3磅约
奶酪蛋糕又分为以下几种：
（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固。因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
↑戚风奶酪蛋糕
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：慕斯蛋糕的英文mousse是由法语音译而来。最早出现在美食之都巴黎，它是一种奶冻式的甜点，是一种免烤蛋糕。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。
一磅蛋糕大约是6寸，一般情况下一磅蛋糕大概是厚度6厘米，直径20厘米左右的圆形蛋糕。1磅约454克，适合4人食用，相当于普通6寸蛋糕。蛋糕的计量每个区域有不同的标准，需要根据当地实际为准，所以在选择蛋糕时需要根据蛋糕店。
慕斯蛋糕夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。制作慕斯最重要的就是胶冻原料如琼脂、吉利丁片、果冻粉等，现在随着技术的发展，也有了专门的慕斯粉。制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
