凉菜红油炼制
主料：辣椒面（粉）1kg 菜籽油或色拉油6kg
2g就是2克。2克=2/500斤=0.
辅料：A.老姜70g 大葱50g 小葱20g 香菜50g 洋葱20g 大蒜35g 芹菜20g（老姜切厚片拍破，大葱拍破，洋葱切粗丝，大蒜切薄片）
B.紫草15g 冰糖15g 盐10g 白酒10g 核桃5个 白芝麻80g 冰糖打成粉，核桃连带壳分成两半) 青花椒5g 红花椒（汉源花椒）5g
C．香辛料：香叶2g 小茴香2g 香果2g 草果4克 桂皮2克
山奈2g 白扣4g（注：草果和香果一定要拍破）
加工步骤：
2g非常的轻，一个娃哈哈纯净水白色瓶盖再加2滴水，就是2g。2克是1斤的250分之一，用水比的话，水的密度是1，相当于2毫升水，按医院标准输液的速度，就是30滴的量。两枚两分硬币大约重2克。两个回形针大约重2克。2m。
准备辣椒面：选用优质的辣椒去蒂把，把辣椒剪成小段，2cm长，锅内加少许菜油（锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人）用微火慢慢炒制，2g是多大一勺，不停翻炒，保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火，直到把辣椒节炒酥（辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙沙作响），待辣椒冷却后，将辣椒舂细待用。可以先舂辣椒节，后舂辣椒籽，不容易舂细，要多舂。
炼菜油 ：将油倒入不锈钢桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度260-270℃，关火。
待油温冷却至220℃是，开小火，将辅料A全部倒入油中炸至金黄时将其捞出不用；
待油温冷却至180---190℃将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，再加入青花椒和红花椒，炸出香味后捞出不用，再放入B料中的芝麻炸香，微微金黄即可再加入冰糖粉，搅匀后加入香辛料C。
油温冷却至160---170℃时，将油慢慢倒入到白酒、盐和核桃混合好的辣椒面中（用耐热容器盛装），不断搅拌将油与辣椒面均匀混合，待油刚好淹没辣椒面时，暂停加油，待到油温将至150℃时再把剩余的菜油加完。
每袋装2g是多少克？是2克。克是一种国际通用质量单位。英文简称为“g”。通常用来测量液体和药物成分。克的单位换算：1毫克=1000微克（1.0×μg）200毫克=1克拉（1.0Ct）1000毫克=1克（1.0g）5克拉=1克1微克=
视油面无油泡上翻时，加盖置密闭，于通风处静放一天，即可使用.
7.辣椒面一般由小米椒或者子弹椒(辣) 二荆条辣椒或者皱皮椒（颜色红）、贵州灯笼椒（香）三种辣椒面混合而成。比例一般是1:1:1，如果想辣椒油更辣，就加大小米椒或者子弹椒的比例，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒或者皱皮椒的比例。
红油炼制的关键
1.红油是做凉拌菜的关键，红油应该是颜色红艳发亮，辣椒香味浓郁
2.红油用的油，最好的油是菜籽油，自己压榨的最佳
3.炒制好的辣椒最好用对窝（又叫“擂钵”）来把辣椒舂碎，不用粉碎机来粉碎。
4.辣椒里面的辣椒籽和辣椒一起用来炼油，不能扔掉。
5.操作的火候很关键，也就是温度。
6.辣椒要选用肉厚，颜色红艳，当年的辣椒
2克金条指的就是2克黄金。黄金的价格比较高，所以一般都用克来表示，并且黄金的纯度也比较高，一般都是99.999。希望可以帮到您。
蒜泥：（含有大量的大蒜素，有强烈的杀菌作用，增香）
将大蒜打细即可。
大葱粒：（去膻、除异、增香、增味或体现风味）
大葱白洗净后切成1cm的段状即可。
葱花：（去膻、除异、增香、增味或体现风味）
小葱洗净后切成约0.3cm的粒状即可。
香菜节：（增香、增鲜或体现风味）
香菜洗净后切成3cm的段状即可。
芹菜节：（除异、增香或体现风味，质地细嫰，清香浓郁）
芹菜去掉黄叶洗净后切成2cm的段状即可。
辣椒渣：（辣香、辣味的体现）
2g 意思是两克,在包装上都有,比如200克袋装木耳,只需要百分之一的量,像你的耳朵一样大小的木耳,大概有2-5克,只能是大概估算,不可能十分精确,食谱上的分量只是材料用量的比例,不必太较真,如果必须用量准确,买一个家用。
红油辣椒面炼制红油后去掉辣椒油和香辛料后的部分（干的 ）
口水鸡制作
原料：鸡腿1只
煮料：葱段3段、姜片3片、料酒1大勺
1·鸡腿洗净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、大火煮滚放入料酒，撇去浮沫，改成小火，火的程度使水面微微翻滚就可以了（锅中有小泡即可），这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开。将鸡腿煮10分钟，然后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖准备一盆冰水，越凉越好，将焖好的鸡腿放入冰水中冰镇，期间最好换一次冰水，直到鸡腿凉透
4·冰镇好的鸡腿切成小块码入盘中，淋入调好的麻将料汁，在淋上红油后再撒上辣椒圈和香葱末，芝麻装饰。
