在上世纪的最后一两年,作为中学生的我疯狂痴迷一款游戏——《大航海时代4》。说来惭愧,虽然我在《中国国家地理》杂志社上班,但我的世界地理知识主要不是跟老师学的,而是从这游戏里积累的。游戏中主角全球航行,在各个港口之间进行贸易。比如中国的茶叶、美洲的烟草、斯里兰卡的蓝宝石、西非的白金都是超值钱的东西。
又是暴露年龄的一天呢……
然而,在东南亚的阿镇(现印尼的亚齐)有一样特产,是我完全没听说过的,它的名字叫罗望子。
没有醋,就靠它
虽然我很想知道这罗望子是什么,但当时互联网还不发达,我也没进入大学开始学植物学,这事就搁置了。又过了两年,我偶然吃到一种酸酸的果脯,叫“酸角”。上网一查,原来这个酸角就是我当初不认识的罗望子。
说到这想必很多粉丝都知道了,那种长得像大号毛豆的东西,有的叫酸角,有的叫甜角,吃起来酱乎乎的,味道还不错。
嘶,口水已经要留出来了……
大家应该大多吃过的是这种,甜完就酸超好吃
自宋朝开国至今(2021年),已经有1061年了。自宋朝亡国至今(2021年),已经有742年了。宋朝分为北宋和南宋两个阶段,自960年建国到1279年亡国,共历十八帝,享国319年。宋朝又称为“赵宋”,开国皇帝为赵匡胤。宋朝的历史 。
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5000年历史顺序时间表,这个玩意的中文大名叫“酸豆”,毫不意外是豆科的植物,而且是个单种属,酸豆属大家庭就这老哥一个。不过下文我们主要还是叫它酸角吧,通俗。
酸角的老家在遥远的非洲,经过近些年植物学家的研究,它的起源应该只在东非外岛马达加斯加,非洲大陆这些都是后来种过去的。好在酸角很容易成活,又能吃,慢慢又从非洲的热带来到了南亚、东南亚的热带。
酸角的分布范围,绿色是原产地,紫色是引种。
图源:邱园官网
加入罗望子做的酸汤
而且酸角的酸主要成分是酒石酸,并不像醋酸那么刺激,和各种香料、辣料也更容易融合。不信你到亚洲热带,尤其是印度,酸角可是无处不在的。
印度人民在采收酸角
什么茄子、豆腐、咖喱虾、烤鸡,都有酸角的参与,尤其是还没太成熟的酸角,那味儿才足呢,捣烂成果酱,封口就能直接卖。鲜果更是充斥市场的各种饮料摊位。酸角的第一生产国和第一消费国都是印度,你大概想不到吧。
刘庸那有印度街头酸角的视频,懂的都懂
南宋距今有734年。南宋作为古代中国学术思想和文学艺术的巅峰时期,最明显的一个标志是新儒学理学思想的诞生。作为程朱理学集大成者的朱熹,是继孔孟以来最杰出的儒家学者。朱熹借用佛教“月印万川”的比喻,说明“理一分殊”。
你更想不到的是,酸角也曾经深深影响我国的饮食。到过上海的朋友大多尝过上海的沪式西餐吧,什么海派罗宋汤、洋山芋沙拉、炸猪排配辣酱油都是远近驰名的。这个“辣酱油”本不是酱油,在广东叫喼(jiē)汁,也翻译成英国黑醋,最地道的叫法要叫“伍斯特酱”(Worcestershire sauce)。
伍斯特酱拌海鲜,这主要还是海鲜要鲜吧
不过伍斯特酱除了各种印度香料外,最主要是加入了凤尾鱼和酸角两种原料,才让酱呈现出酸鲜的口感。不过如今上海的辣酱油几经改良,还添加了几种中草药,不知道还有没有酸角的参与了。
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它们,都是一个东西吗?
坠下来的罗望子你看着像什么呢
在后来的古人书籍中,渐渐把两者混为一谈。也是,让今天的两广朋友念“罗望子”,大概也听着像“罗晃子”,我都脑补出音频了。
麻烦就在于范先生所记载的“如肥皂又如刀豆”,确实挺像是酸角,于是近代学者就认定了酸角即罗望子和罗晃子。不过“煨食甘美”又显著的指向了两广的另一种植物——苹婆,它的种子煨熟了很好吃,像栗子一样。如果看苹婆蓇葖(gū tū)果的“一瓣儿”,也有一点像豆荚。而且今天在两广一代苹婆确有罗晃子的俗称,中药里罗望子和罗晃子也是药效不同的两种。
色正丹,内有二三实,煨食甘美,都完美符合苹婆
所以,几乎可以肯定,罗望子、罗晃子、酸角历史上肯定不是一个东西。也许罗望子是酸角,罗晃子是苹婆;也许罗望子罗晃子只是口音的误传,它们都指苹婆,压根和酸角没关系。反正从南宋到现在大几百年,没人知道真相了。经过历代学者的挖掘和订正,罗望子在现代汉语中就专指酸角了,反正苹婆还有个“凤眼果”的好名字,犯不上和酸角争抢。
这位炖汤就不是酸汤了
南宋距今有734年。南宋(1127-1279年)是北宋灭亡后宋室皇族在江南建立的政权。靖康之变后宋高宗赵构在北宋应天府南京(今河南商丘)继承皇位,后南迁临安,史称南宋。南宋由于军事实力始终不敌金国,与金朝东沿淮水(今淮。
在零食界还有一种“甜角”,和酸角长得差不多,但味道更甜,不怎么酸。这两种东西是啥关系呢?
根本就是一个东西。酸甜的差异并不是加工方法造成的,而是天生的。酸角的分布横贯整个热带,面积之大,出现个体差异是很正常的。有些酸角就是偏酸,比如印度人喜欢酸,就主要种酸的;有些偏甜,比如泰国就爱种甜的。总体上说,绝大部分是都是酸的。
甜角和甜角糕,甜派酸派打架时刻到
没吃过酸角可能用过酸角
别看酸角的果子光秃秃不怎么好看,它的花可是颜值很高的,又大又鲜艳,猛一看以为是兰花。很多地方的行道树和绿化美化用树种都选酸角,花期长达好几个月,此起彼伏,久看不厌。
735年至887年之间 南宋(公元1127年—公元1279年)按南宋开始时间计算 887年(2014-1127=887)按南宋结束时间计算 735年(2014-1279=
漂亮的酸角花
罗望子胶作为稳定剂,能使冰淇淋细腻、致密、柔软
它的叶、花、果实还都含有一种酸性物质,与其他含有染料的花混合,可作染料。
就连它的木材也重而坚硬,纹理细致,用于建筑,制造农具、车辆和高级家具。在木材市场上被称作“马德拉红木”,要是遇到年份比较老的树,用整材做个桌子也是非常美观大气的呢,当然,也是要颇费些银子的。
等我有了钱就用这个桌子吃酸角糕,一家人整整齐齐
反正这种极端的口味,爱的人一定是它做成什么都爱吃,但让不爱吃的人嚼这样酸倒牙还糊在牙上持续攻击的东西,他们宁可喝醋!
撰文 | 信浮沉
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 赵之遇