请教了上海的朋友,因为有些调料没有所以自己改了一下,做起了馋好久的熏鱼,记录一下。
By 公仔思乐冰
用料
鲩鱼 500g
花椒、八角、香叶 适量
桂皮、草果 适量
蒜、姜、葱 适量
4、全部煎好,放至凉透,二次下油锅再煎一次,做熏鱼煎两次更香更有型,就这样干吃也特别香。5、今天我选择做五香熏鱼,准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉。6、锅放少许油,炸香佐料。。
鱼露、红糖 适量
酱油、料酒、老抽 适量
胡椒粉、香醋 适量
做法步骤
1、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净;蒜、姜、葱切片切段备用
2、锅里放入小小半煲水,放上步骤1的所有配料
3、再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时,可以减轻烟熏味和咸味,然后用水冲洗干净后沥干水,准备一些蒜末和干辣椒末,生姜末,锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸,放入熏鱼块,翻炒,直到味到鱼香味,然后。
4、大火煮5分钟
5、转中小火盖上盖子慢慢熬
6、熬汁期间鱼切均匀大小片(鱼块不要切太厚,方便入味)用盐腌30分钟
7、30分钟到后洗去盐份,用厨房纸吸干水备用
8、卤汁捞出所有配料
9、再煮至卤汁浓稠一点,酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
10、锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
11、捞出放一会儿,再大火炸脆,捞出沥干油
12、再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟,热鱼冷汁,才能把味道吸进去(炸的脆的不要泡那么久,浸一下,半分钟就可以捞出)
13、鱼炸得刚刚好,想要视觉感更好,可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
14、好好吃
小贴士
调味料的量真的没有精细的量,根据自己口味放
熏鱼的制作方法1 将鱼切片,锅内放入适量油,放入切好的鱼,中小火煎至金黄。换锅倒入食用油,放入八角、桂皮、姜片、小葱、冰糖、生抽、料酒、香醋、老抽、胡椒粉、盐、清水。搅拌均匀,大火煮沸后,倒入切好的鱼块,。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
2、我有话说,做熏鱼的时候,很多人不懂应该是先腌制还是先油炸,其实正确做法应该是先将草鱼剁块加上调味料先简单腌制一会,然后下锅油炸好之后,再放入精心调制好的料汁中腌制一会,这样做的熏鱼便会入味好吃,大家只要按。