莴笋已经大量上市，我们选购莴笋的时候一定要注意，可以先看看莴笋的叶子包裹的紧密不紧密，包裹的紧密才能更嫩，另外看一下莴笋的褶皱处有没有锈斑，如果有锈斑，说明水分流失过大，不能要！那莴笋怎么做才好吃又营养呢？
清拌莴笋丝
食材简单，做法简单，保持了莴笋的原汁原味，是最具营养健康的吃法，关键是也非常好吃！
食材：
莴笋，橄榄油，芝麻油，醋，糖，盐，白芝麻！
莴笋的做法大全家常菜如下：主料：莴苣400g、虾米30g。辅料：油适量、盐适量、香葱适量、大蒜适量、生抽适量。1、准备好食材。2、莴苣切片。3、大蒜和香葱切碎。4、水烧开下莴苣片焯1-2分钟。5、倒出沥干。6、冷锅冷油。
做法：
将莴笋去皮洗净，切成丝以后放盐腌制十来分钟，然后把腌出的水分挤掉！
分别加入橄榄油，莴笋怎么凉拌好吃简单，芝麻油，盐，醋，糖，白芝麻，然后搅拌均匀即可，最后放一点点的红辣椒点缀一下，这样就完成了！
莴笋生拌着吃保留了大量的营养成分，经常食用对高血压患者，神经衰弱患者，失眠患者都有不小得好处！
莴笋别称: 青笋，茎用莴苣、 莴苣笋、 莴菜、 香莴笋、 千金菜、 莴苣菜 功效: 利尿通乳、清热解毒、宽肠通便、降低血压。
挑选莴苣很重要，如果它的皮黑青基本就老了，叶子包的地方粗一段细一段说明空心了也老了（有的是使用了膨大剂）。
材料：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。把莴笋切掉老的根部，再削去外皮切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。然后沥去腌出来的水分，加少许。
莴笋腊肉；
具体做法:莴笋洗净去皮去老根,切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎,坐锅,下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色,立马关火,保证虾仁鲜嫩),盛起,锅中留底油,下蒜姜爆香,后。
莴笋炒肉；
干锅莴笋；
[ 1 ]将莴笋和大蒜扒皮清洗干净，肉 生姜 辣椒也洗净备用；[ 2 ]将莴笋 辣椒 生姜大蒜切好片备用；[ 3 ]将里脊肉切片放入碗中加入料酒2勺，酱油1勺，淀粉少许，油少许，适量的盐搅拌均匀腌制10分钟左右；[ 4 ]锅里。
同样切片凉水浸泡，焯水6～7成熟倒出控水，五花肉片煸炒出油，放入葱、姜、蒜煸炒、倒入杭椒、小米椒、香芹炒制断生（喜欢味重的加香辣酱和阿香婆牛肉酱），倒入青笋翻炒，加咸盐、味精、白糖、调味。加蒜苗段或者香葱段翻炒至断生，装到垫有洋葱丝的干锅中，放置酒精炉上即可。
莴笋炒蘑菇；
凉拌莴笋；
企业回选择合肥立新菌种场，它是集食用菌制种、菌株试验、技术培训、回收产品的专业厂家，现有农技师、技术员、员工二十多人，试验场5个，生产基地20多个。场内拥有完备的菌种培养室、教室、宿舍、食堂、宾馆、会议室、多功能厅等配套设施，是目前全国。
莴笋切火柴粗细的丝同样浸泡，倒出控水。容器中调入、辣椒油（葱、姜、洋葱、香菜、辣椒段炼的油）、香油、味素、咸盐搅和均匀，倒入莴笋丝调拌均匀。也可以用辣椒油、白醋、白糖咸盐拌成酸甜口味。野山椒剁碎、野山椒汁水、加白糖、咸盐、辣椒油、调成酸辣口味。
腌制莴笋；
野山椒切条浸泡20分钟左右倒出控水，凉白开加野山椒和汁水，白糖、白醋、咸盐、倒入莴笋条，放到阴凉处浸泡两天或者放到冰箱冷藏就可以食用了。
莴笋的吃法很多，烤鱼垫底、水煮菜类垫底、香锅、涮火锅，红烧菜品做辅料等。
做法：1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在。
