在家炼猪油，奶白如雪油量高，闻着就香，做一大罐够吃一年
现在很多家庭做菜都习惯用豆油或者橄榄油，自用猪油的人越来越少，可是很多餐厅大厨做菜都会用猪油，猪油很香，用来炒菜不仅能为菜肴增添香味并且还让人食欲大增。
猪油常常被我们称作是猪大油，它含有大量的脂肪酸和蛋白质，饱和及不饱和脂肪酸的比例相近为人体提供热量和能量，其中的维生素D和维生素A含量也不低能很好的被人体吸收。在做菜的过程中加点猪大油有滋润补虚、健脾开胃的功效作用，并且它不仅能内服也可以外用，不过食用猪油需要适量。做油酥的必备原料，在家炼猪油，奶白如雪油量高，闻着就香，做一大罐够吃一年。
猪油常常被我们称作是猪大油，它含有大量的脂肪酸和蛋白质，饱和及不饱和脂肪酸的比例相近为人体提供热量和能量，其中的维生素D和维生素A含量也不低能很好的被人体吸收。在做菜的过程中加点猪大油有滋润补虚、健脾开胃的功效作用，并且它不仅能内服也可以外用，不过食用猪油需要适量。做油酥的必备原料，在家炼猪油，奶白如雪油量高，闻着就香，做一大罐够吃一年。
1.在锅里倒上水，等到水烧开后，把切好的猪板油放进去焯一下（焯水的目的是为了清洗一下猪油，因为猪油用冷水洗不干净）大约焯5分钟捞出来就可以。2.在锅里倒上一勺水，再把焯好的猪油放进去熬（锅里放上一勺水，。
【菜名】：熬猪油
【所需食材】：七百五十克猪板油，少许食盐，适量清水，一勺白糖。
【烹饪过程】：
2、猪板油经过冲洗再进行浸泡然后再次冲洗，彻底洗干净放到漏网中控干水分，放到案板上切成小块，七百多克全部切成小块也是个体力活。
1、买来的板油，卖家给切好了，看起来不错，油脂很厚。2、先用水来清洗一下，这个有点麻烦，会弄的手上和盆子上都是，之后用热水一烫就可以了。3、洗干净的板油。4、把油倒入锅里，然后再倒入小半碗水。5、放入一。
3、准备干净无油的大炒锅，先放上一碗清水，开火将水烧开。
4、趁热把板油全部下入锅中，简单翻拌后调成大火开始熬制，在这期间需要不断地翻炒，板油很容易因为出油粘在锅底。
首先看颜色，一般经过正确方法炼出来的猪油结冻后是乳白色，光译鲜亮，看上去细腻有层次感。那些哑白色或淡黑色的是不合格的产品。第二步是用鼻子去闻，上乘的，刚炼出来的猪油，置于瓦制品缸内结冻后用盖密封保存，当重。
5、等水慢慢熬干之后大量的油脂就会渗出来，开始冒小泡的时候就要把大火调成小火。
6、随着熬油的时间增长猪油被越来越多地浸出来，用锅铲翻动防止粘锅。
7、慢慢地板油的表面会变成金黄色，大小也会缩小变干，里面的油分被熬出来，这个时候用木铲轻轻的挤压板油，有助于板油继续出油。
锅里热猪油，猪油溶解，放入姜片爆香。下焯水后的芥兰煸炒一分钟，加入盐调味。因为芥兰偏寒，所以加点姜炒可以去寒气。鸡杂提前处理，洗的时候加点淀粉抓。会洗的比较干净，然后切小块，放入姜丝，盐腌制五到十分钟左右。
8、再过一段时间油渣颜色会变得更深一些，但不要把板油熬过了，熬得火候太大会有很重的异味。
9、猪油熬得差不多就可以关火，在小碗上面放一个密网类的过滤容器，这一步不能省略，把猪油过滤一下。
10、油渣捞出来可以放在吸油纸上吸去多余油分，炒素菜或者做油渣饼的时候都可以用到。
11、向过滤干净好的猪油中加入适量的食盐和一勺白砂糖，搅拌均匀后置于阴凉避光处保存凝固后就可以使用啦！
除了这个方法之外，还可以将五花肉切成小块后直接放入锅中开小火然后不断的翻炒，直到五花肉煸炒干为止。这种方法虽然累，但是熬出来的猪油更加纯正。
【烹饪窍门】：
1、炼油需要的原料有：猪肥膘肉一大块、葱适量、盐适量、水适量。2、把猪大油在温水里浸泡去除血水，冲洗掉污物。3、切成小块或是用剪刀直接在锅里剪成小块，这样就省得洗油腻的刀和砧板了，再中小火烧开，用铲子在锅。
猪板油需要用温水清洗，用冷水清洗的话板油很容易收缩起来变紧。
如果没有买到猪板油的话用肥肉也是可以的，不过肥肉的出油就没有板油的效果好。
板油下锅之后需要勤翻炒，粘锅就不好了，熬的油会有糊味。猪油熬好之后一定要进行过滤的步骤，这样猪油中没有杂质凝固之后颜色才会纯净洁白，而且食盐和白糖的作用能处理掉猪油的异味。
【文案编辑】目海食淡淡
