那时候的米糕好像都是用面肥发酵,而现在望去,满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥,可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。 肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆,100克的米粉似乎不太好操作,这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种,也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了,看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水,搅匀之后便上了锅,15分钟之后,也有膨胀,也有隆起,却没有想象中开裂的花朵。掰开来,孔洞细密,也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道,也难怪,面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕,大米的口感只是隐现其间。。。。。
By 食a色
用料
天然酵种 45克
米发糕具体做法如下:1、粘米粉即大米粉,是用大米磨成的粉,超市或网购都可以,也不贵。2、大碗中加入不超过35度的温水,加入白糖和酵母。白糖可以酌情增减,材料中的白糖,做出来甜度稍淡,我觉得刚刚好,大家根据自己口。
大米粉 100克
白糖 30克
碱面 适量
水 100克
做法步骤
1、用料:天然酵种45克,大米粉100克,白糖30克,碱面适量,水100克
2、将大米粉,酵种,水,白糖混合。
3、搅拌成均匀糊状,室温下发酵。
米发糕的制作方法:主料:自发糕粉120克、鸡蛋4个、白砂糖80克。辅料:水60毫升、油50毫升。步骤:1、鸡蛋在盆中打散。2、加入水后搅拌均匀。3、加入油后搅拌均匀。4、加入适量白砂糖搅拌均匀。5、用打蛋器打一下彻底。
4、至面糊涨起,体积增加1倍。
5、将碱面用少许水化开。
一、做米发糕的需要的食材:米饭适量、面粉适量、发酵粉适量。二、米发糕的做法:1、剩米饭加水用榨汁机打成米浆。2、发酵粉加温水化开。3、米浆倒入发酵粉中充分搅拌均匀后加入面粉。4、沾点水把面团揉匀。。
6、加入面糊中。
7、搅拌均匀。
米发糕粉300克;白糖50克;水00克-350克;熟黑芝麻和蔓越莓干适量。米发糕粉加入300克–350克的水拌匀成糊状。加盖布或保鲜膜在室温下发酵一晚,约10个小时。冬天发酵时间要长一些。当面糊已经发酵成泡沫状,发酵完成。加。
8、装入模具中,8分满。
9、放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右。
10、熟透熄火。
11、出炉。
12、稍凉脱模。
13、趁热食用。
小贴士
发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。 糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
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