生活中，每到提起酱香酒，稍微有所了解的朋友都会想到我国一个非常知名的地区，没错，就是贵州省茅台镇，这也是我国的第一酒镇、酱香酒文化的发源圣地，这里也是我国驰名白酒品牌“茅台酒”的诞生地。
家庭白酒酿酒技术，最近不少朋友问到，酱香酒的酿造工艺是不是都是“12987”工艺呢?今天小编就带大家深入了解一下酱香酒的酿造工艺?
首先我们要说的是，“12987”工艺只是酱香酒其中的一种酿造工艺，这是一种传统的坤沙酒酿造工艺，也是最正宗的酱香酒酿造工艺，但是并不是所有酱香酒都会采用这种工艺。酱香酒的酿造工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种酿造工艺，下面我们就来了解一下。
1、坤沙酒
正宗坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，这种工艺整个酿造周期为1年，讲究端午制曲、重阳下沙，需要2次投料、9次蒸煮、8次发酵以及7次取酒，整个过程共30道工序以及165个工艺环节。工序繁且复、工时慢且长、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长，储存时间长且制曲时间长。
由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒，因此其对原料要求极为严苛，清一色为仁怀及周边地区所生产的优质红樱子糯高粱(破碎率不超过20%)，这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙，因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。这种高粱淀粉含量极高，因此可以多次取酒依然能够取出酒来，而且酒质、口感都更佳。
也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选极为严苛，才让坤沙酒的口感、酒香乃至酒体都要比其它酿制工艺更加出色。
2、碎沙酒
白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。 发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成。
碎沙酒就是将高粱完全打碎，然后经过蒸煮发酵取酒，一般蒸煮3次左右就能把酒取完，不仅耗时短，而且工序简单，对原料也没有特殊的要求。事实上，即便是碎沙酒采用的本地优质红樱子糯高粱，由于酿造环节简单，白酒没有经过充分的发酵，因此其口感、酒质也远远不如坤沙酒。
3、翻沙酒
串沙酒从严格意义上来讲算不上酱香酒，它与翻沙酒一样用坤沙酒丢弃的酒糟再加入酒精勾兑的产品，是典型的酒精勾兑酒，不仅品质差而且对健康危害较大，即便价格低廉也不建议大家购买串沙酒。
下面小编就教大家区分坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒。
1、看挂杯
2、闻酒香
企业回黄酒与白酒的区别区别还是很多的，细写可以写几万字，我尽量简明地描述一下：一、执行标准不同黄酒一般执行GB/T13662标准，白酒一般执行GB/T10781.2（清香型白酒）、10781.1（浓香型白酒）、26760（酱香型白酒）、20821（液态法白酒）等。每个标。
坤沙酒闻香温和、优雅细腻且聚之不散、飘香满屋;碎沙酒酒香要淡一些，比较单薄，没有坤沙酒所特有的漆味;而翻沙酒则只能勉强闻到淡淡酱香。
3、品口感
坤沙酒给人感觉是“成团”入口，入口后酱香味儿瞬间爆炸占满口腔，而且品质越佳的坤沙酒酱香味儿越不容易散，酒味干净，酸、苦、辣几种味道非常平衡，没有杂味儿，回甘明显，酒香在口中久久不散，空杯留香许久。
1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺。
而碎沙酒的酒香则有些绵软无力，入口较为柔顺，甜味儿比较突出，酱香味儿一般到中段才能爆发，层次感较差，酒香略有杂味儿。
而串沙酒则只是有淡淡的酱味儿，辣喉比较明显，喝下后会感觉到胃中明显的燃烧感。
1、银质习酒
银质习酒是习酒旗下一款针对大众的53度平价酒，如果作为口粮酒来说，这款酒的表现不错，开瓶后酱味儿浓郁，倒入杯中，酒体清透微黄，酒花时间较长，入口柔和，不辣口，味道协调表现不错，酸味儿稍微有点重但并不明显，酒后回味儿足，可以说是一款非常不错的大众口粮酒。
这是贵州省仁怀市国康酒业有限公司旗下的一款53度酱香酒，来自茅台镇的一款大众型正宗坤沙酒，能够把百元酱酒做到这份儿上，国康1935真的是诚意满满。酒体醇透略带微黄，酒香扑鼻但浓而不艳，入口爆香瞬间充满整个口腔，入口绵柔落口爽净，回甘明显，酒后打个嗝都感觉满嘴的酱香，真的可以说的上是花百元价格品千元品质。
3、珍酒精装(蓝瓶)
珍酒精装是珍酒旗下一款非常不错的53度平价酒，价格非常亲民，而且口感也很不错。酒体醇透略有微黄，入口柔和度不错，不过有些许辣味儿，酱香浓郁回甘明显，酸感适中，有轻微苦涩感，整体表现比较协调，不会让人有不适感。总体来讲，可以说是非常不错的一款百元口粮酒。
白酒的酿造方法：1、固态法白酒，采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。2、半固态法白酒，采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。3、液态法白酒，主要采用液态糖化。
