令很多人都抓狂的纸杯蛋糕，你们又爱又恨~
做纸杯蛋糕就好像做戚风那样，气疯了一堆人，要不就开裂、要不就塌陷、要不就回缩......但它还是被深爱着，软乎乎胖嘟嘟的杯子的蛋糕谁不爱呀，简直是烘焙界的团宠啊！不瞒你说，我也有翻车的时候。世界上没有百分百的天才吧，大家的手艺都是一步一步练出来的。杯子蛋糕也是基础中的基础，烘焙新手相当想要的配方，如何做蛋糕不塌陷，今天就把它分享给你们！，
食材准备
除此之外，在制作蛋糕时将面糊充分的搅拌均匀也可以有效的防止蛋糕回缩。我们在将蛋糕拿出烤箱之后，应该将模具倒扣等蛋糕冷却后再进行脱模工作，因为要是温度骤降的话也会导致蛋糕回缩。
蛋糕部分
蛋糕烤好后怎么防止回缩 第一、做好的蛋糕应立马倒扣，凉透以后再脱模。第二、使用之前把模具的内部完全擦拭干净。第三、面糊搅拌一定要充分，手法要快，不能够面糊消泡。第四、面糊搅拌顺滑，不要搅拌过度。第五、蛋白。
鸡蛋2个
牛奶 35g
玉米油25g
低粉 45g
白糖 28g
奶油部分
奶油100克
糖10克
蛋白和蛋黄面糊混合的时候一定不能搅拌，要像炒菜一样翻拌，否则容易消泡。烤好的蛋糕拿出来震一下，帮助散热，也能震破里面的气泡，不容易塌陷回缩。再来就是食材的配比上，不要轻易更改，有电子秤测量最佳，还有就是翻拌。
制作步骤
1. 在牛奶倒入玉米油，用打蛋器搅拌至乳化
01 面糊搅拌均匀 如果在做蛋糕搅拌面糊的时候失去耐心，那么你做出来的蛋糕一定会回缩的。鸡蛋、白糖、面粉等等这些配料搭配好之后，一定要细细的搅拌，不要有任何颗粒感，只有这样做出来的蛋糕细腻且不会出现回缩。02 。
2. 倒入过筛后的低筋面粉，翻绊到无干粉状态
3. 倒入蛋黄，z字搅匀
4. 蛋清挤一些柠檬汁
6. 把一部分蛋清加到蛋黄中翻拌，再把蛋黄糊倒入蛋清中翻绊均匀
7. 面糊挤进纸杯里
2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。3、烤得太久过干也容易导致回缩在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤。
8.100度20分钟，130度20分钟，150度10分钟
9.把奶油100g和10g糖打发到9分，装进裱花袋，最后挤出花型做装饰！
成品
