注 1：为了增加风味及绵密口感，经常在甜点中使用的奶类绵稠物，如卡士达酱、打发鲜奶油等。
Chocolate ganache cream（巧克力甘纳许酱）
材料：
鲜奶油 250 毫升
黑巧克力 200 克
做法：
1、用坚固的小刀切碎巧克力。
2、鲜奶油倒入小锅里以小火加热至沸腾。
3、将小锅离开火炉，加入切碎的巧克力并搅拌至完全融化。
4、一旦冷却完成，将其倒入搅拌盆中，以电动搅拌器搅打，一开始以慢速，接着再逐渐加速。
5、至少需搅打十分钟，直到体积增加一倍。
Pastry cream（糕点奶酱）
糕点奶酱是典型的法式甜点元素，但时常有人会把它与卡士达酱 (custard) 混淆，它们确实都是甜点中的要角，不过两者的使用非常不同：卡士达在甜点中时常作为基底，而糕点奶酱则是附在甜点旁的美味搭配。制作糕点奶酱需要有精确的材料、适当的平衡以及正确的烹调方式，才能表现出这种奶酱的明确特征：光滑、柔软、微微的粘稠、甜而富含香气，并带有典型的「奶油黄」色泽。
材料：
新鲜蛋黄 4 颗
牛奶 500 毫升
砂糖 150 克
过筛面粉 50 克
柠檬 1 颗
盐 少许
做法：
1、从柠檬削下两片柠檬皮，加入 250 毫升的牛奶中，再放入一小搓盐，将其煮沸。
2、取一个搅拌盆和木头汤匙，混和蛋黄和砂糖，将其拌成煳状物。
3、于煳状物中加入过筛面粉。
4、使用剩下的 250 毫升牛奶稀释上步骤的混和物，并不断搅拌。
5、搅拌的同时，将第 1 步骤煮沸的牛奶倒入混和物中，形成 cream。
6、将 cream 倒回煮牛奶的锅子，重新摆上火炉，以中火煮数分钟，直到变稠。
7、一旦煮好，将柠檬皮取出，将 cream 倒入容器中冷却，并不时搅拌，避免表面结上一层薄膜。
Crème anglaise（法文直译：英式奶油）
是一种轻盈且有流动性的卡士达，时常作为甜点的淋酱，与糕点奶酱不同，制作英式奶油不需要使用面粉，因此稠度较低，适合使用于巴伐利亚蛋糕² (Bavarian cake) 的基底，也非常适合搭配其他甜点或烘焙食品。在制作英式奶油时，你可以自由添加 2~3 汤匙的风味利口酒 (liqueur) 来特制不同的口味。
注 2：巴伐利亚蛋糕因原产于德国南部的巴伐利亚地区而得名，蛋糕整体带有浓郁的牛奶与蛋黄风味。
材料：
新鲜蛋黄 5 颗
全脂牛奶 500 毫升
砂糖 120 克
香草荚 1 个， 或是你较喜欢的香气，如：柠檬、橙皮或烘烤后的咖啡豆等
做法：
1、将牛奶倒入一个小锅里，剖开香草荚加入香草籽，并以小火煮沸。
2、取一个搅拌盆和木头汤匙，混和蛋黄和砂糖，将其拌成煳状物，直到颜色变淡。
3、持续搅拌的过程中，淋入牛奶并将其混和。
4、将混和好的 cream 倒入深平底锅 (saucepan)，再将其放入热水浴中加热，让它变稠，但不能够将其煮沸，避免造成乳水分离。
5、在加热过程中持续搅拌，若 cream 能够依附在木汤匙上，表示已经煮好。
6、立即倒入置于冰块上的容器中，冷却过程也要持续搅拌，避免表面结上一层薄膜。
Whipped cream（打发鲜奶油）
材料：
鲜奶油
做法：
1、以搅拌器搅打，当鲜奶油开始变稠后就必须调整为慢速。
3、之后不能过度搅打，以免导致奶油出现小结块。
打发鲜奶油相较于其他三种 cream，制作过程较简单，但看似平凡的它也能做点小变化哦！在打发鲜奶油中加入过筛糖粉，以木汤匙或硅胶刮刀由下往上轻轻混匀，即可成为有甜味的香缇鲜奶油³ (Crème Chantilly)，而拌入香草籽，就能成为最传统的香草口味。
