土豆既可以当主食，也能做各式各样的菜。那你可知土豆都有哪些营养？
土豆的营养保健作用
土豆淀粉含量高，而且升糖指数为62，属于高升糖指数食物了，但是土豆又是非常常见的食材，可以炒、煎、炸等等，简单易做又美味，爱吃土豆的糖尿病友也不少。其实，只要控制好摄入量，适当吃点土豆是没有大问题的，但是，糖。
富含维生素C
土豆中含有丰富的维生素C，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。而且土豆最厉害的地方就在于，土豆中的维生素C十分耐加热。
大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失，在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏，而土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。因为土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。
热量低
几乎不含脂肪，热量仅相当于米的约六分之一。在不放油盐的时候，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量低于米饭、馒头，十种不升糖6大主食，升血糖速度也比白米饭、白馒头慢，而且饱腹感非常强。
如果土豆作为主食，替代部分白米、白面，对改善营养、控制体重都有好处。
糖尿病患者是可以吃红薯土豆山药这类食物，但不能够食用过量，否则对身体来说是不好的。可以发现这类食物里面的主要成分是淀粉，也就是人们所说的碳水化合物，但是里面的果糖以及葡萄糖含量是比较少的，更多的是纤维素当人们。
抗性淀粉
抗性淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。
土豆很多人吃错了
我们提倡用土豆来代替部分主食来帮助控制血糖和体重，但是土豆做成土豆泥之后，升糖指数竟然升高了，变成73。一般大米饭的升糖指数为83，属于高升糖食物；而煮熟的土豆的升糖指数是66，属于中等升糖指数。
建议用蒸煮的土豆代替主食，但是不要做成土豆泥！
将土豆和米饭搭配在一起吃，就等于一顿饭吃了两份主食，易造成碳水化合物摄入超标，所以吃土豆时一定要相应减少精米白面等主食的摄入量。
土豆和它是好搭档
土豆+醋
醋有很好的助消化的效果，《本草纲目》记载，醋能散诸热、治胃气、理经脉、消食。
所以烹饪土豆的时候加点醋，是一个不错的选择。
土豆的升糖指数是多少 1、土豆的升糖指数 土豆属于蔬菜,其富含淀粉,但所含的碳水化合物只有米面类的25%,热量也只有米面类的20%,且血糖生成指数也比米面低。与普通人群食物金字塔构成不同,糖尿病人的食物金字塔中,一。
土豆+番茄
根据调查结果表明， 土豆的升糖指数一般在55~75之间 ，根据这一个指标白色其实吃一些土豆比一些吃米饭当中的市场水平还要低很多的， 只是大米含量的1/4.临床研究结果发现， 大米的升糖指数为 83.2 ，所以。
推荐：番茄土豆汤
土豆+萝卜
中老年人容易有胃胀气的问题，而中医认为萝卜有理气消食的作用。
推荐：萝卜烧土豆
挑选土豆窍门
如何挑选脆、面土豆？
脆：表面光滑，麻点少，颜色略浅。适合炒制。
面：表面凹凸不平，麻点多，颜色略深。适合做面点。
