初玩烘焙，第一个滑铁卢是戚风，第二个就是海绵了。
全蛋海绵啊，基本上一筛粉死一片，加完油没得见。
今天和大家分享阿猪独创（被板砖拍死）的蛋抽搅拌法，高效快速不消泡，你值得拥有(๑•̀ㅂ•́)و✧
说句题外话，打发不好也不能怪我们啊，全蛋液富含油脂，本来稳定性就差。
市售配方都添加了乳化剂（SP油这类），那叫一个好操作，所有东西扔一块拌匀就好了（对就是找借口）
依旧先来看原材料。
鸡蛋 2个
低筋面粉 60g
黄油 20g
牛奶 20g
细砂糖 50g
6寸配方，8寸请翻倍
准备
不同于戚风，海绵蛋糕需要垫油纸。
裁取宽6cm左右的蛋糕围边。
再剪一个圆形垫片。
模具内侧涂黄油。
铺上油纸。
烤箱预热到170℃。
准备工作完成：）
开干
准备一锅水，加热到略微烫手后关火，隔水加热蛋液。
放上打蛋盆，底部接触水面。
打入鸡蛋，倒入砂糖。
搅打至砂糖融化，蛋液温度与指尖接近。
疏通奶结最有效方法 第一步：先疏通乳头。拇指和食指沾上水，再夹住乳头，从内往外摩擦。会有少量乳汁出来。第二步：揉开乳块。手沾上水后包住乳房，用手掌，轻轻顺时针，或者逆时针，从乳房外侧向乳晕揉。第三步：疏通。
最高速打发鸡蛋。
直到蛋糊蓬松结实，划8字痕迹不会消失。
打了多久？ 2分40秒左右。
打发完成后，低速搅打30秒消除大气泡。
然后低速缓慢提起甩掉打蛋器上的面糊。
步骤一：用拇指以外的四根手指指腹沿着乳房外围画圈式轻推，可以双手手指一起，由外及内，渐渐推至乳晕区。如果已经有硬结那么会有痛感，这个是涨奶压倒了乳腺周围神经导致的疼痛，不要避开，一定要揉，不要用蛮力。步骤二。
取出蛋糊，换油奶混合物隔水加热至黄油融化。
与此同时我们来搅拌面糊。
筛入低粉。
用蛋抽以捞拌手法拌匀面糊。
均匀混合的方式是三方同时转动——
1.蛋抽自转（手腕转动蛋抽）
2.左手转动打蛋盆。
3.蛋抽划过打蛋盆底部向上捞起。
这样操作可以打散结块面粉，也不会有底部蛋液混合不均的情况出现。
打蛋器的钢丝可以很好的拌匀面糊。
你先用热毛巾顺着奶管从腋下往下屡。有结的地方附上热毛巾用手划圆的方式按压一定要使劲。别怕疼。最好让别人帮你弄。自己使的劲不对。然后用吸奶器把奶抽出去。结不是一下就能弄开的。弄个2，3次就开了。.
蛋糊会附着在蛋抽上，砸回去。
混合到看不见干粉就停止。
把融化好的液体搅拌均匀，挖一勺蛋糊和液体搅拌均匀。
这一勺子蛋糊是用来稀释液体的，怎么都得死，不用太束缚。
利用蛋抽引流，均匀地倒在蛋糊上。
继续按之前的方式捞拌均匀。
最后用刮刀将盆壁面糊整理干净。
入模。
表面轻轻抹平。
震出大气泡。
170℃，30-35分钟，直至表面金褐色。
出炉后马上脱模，正面朝上晾凉。
完全冷却后再撕去油纸。
如果要做多层蛋糕的承重胚，可以晾凉后用保鲜袋装好扎紧冷藏一夜再切片。
这样蛋糕会紧实好切片，也会更结实。
同时也给蛋糕回油的时间，刚刚烤出来会比较干。
这3章视频会分别介绍海绵蛋糕的三种不同制作手法，分别是全蛋打发的经典海绵蛋糕，分蛋打发的手指饼干和日式后蛋法制作的巧克力摩卡蛋糕，堵奶硬块怎么能揉开，祝大家烘焙愉快~，
全蛋打发
奶结按摩方法如下：两指法按摩：拇指和食指呈C型，放在乳晕外侧，用力向外扩展下压后向乳头根部挤捏，连续做这个动作，慢慢加快手法，乳汁会很快流出。三指法按摩：拇指、食指、中指三指立于乳晕外侧，与两指同法下压后挤奶。
分蛋打发
日式后蛋法
