牛斗碗餐饮实战培训基地-砂锅开锅的方法
新砂锅千万不要直接用火烧，教你一个正确开锅方法，包装不开裂不粘锅。
1、刷子刷一下：新买回来砂锅第一次用前可以用硬一些的刷子刷一下，把砂锅内壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉进食物中去，然后锅内装满清水放置3～5分钟，洗净擦干待用。2、第一次最好熬粥：砂锅第一次最好用来熬粥。
先将新买的砂锅放入少许洗洁精，少许白醋。因为新的砂锅中含有少量的铅，放白醋可以有效的祛除。里里外外带盖子都要清洗干净。注意清洗的时候不要用钢丝球，用软一点的刷碗布。用钢丝球会破坏砂锅的保护层，使用的时候容易粘锅。全部处理好，以后用流动的清水反复冲洗干净，砂锅的正确开锅方法，然后用干净的毛巾或者厨房吸油纸擦干表面的水分，砂锅使用之前的水分一定要擦干，这样烧制的时候才不容易开裂。
水分擦干以后倒入少许大米，加入三分之二的清水。开火将砂锅放到灶上，开始熬制。在水烧开之前，记得用勺子轻轻搅拌，防止米粒粘底，开大火，烧开锅。砂锅在使用之前，必须先熬一锅米粥，这样在以后的使用过程中就不会容易开裂。大火烧开之后转小火盖上盖子，煮半个小时左右，稍微溢出一点也没有关系，顺便把盖子也处理一下。熬好的米粥，可以盛出喝掉，也不会浪费。然后再次将砂锅用流动的清水清洗干净，同样不要用钢丝球，用软一点的刷碗布或者海绵布，里里外外全部洗净，彻底洗干净以后，再次用干毛巾或者厨房吸油纸，擦干表面的水分。然后在砂锅底部刷少许的植物油，浸泡24小时，这样砂锅就算开好了，不出意外是不会裂开的，而且炖东西也不容易粘锅。接下来给大家总结一下，使用砂锅的时候，冷锅加冷水，热锅加热水。清洗砂锅一定不要用钢丝球，用软一点的刷碗布或者海绵布，使用之前一定要擦干砂锅表面的水分，事实证明，砂锅做出来的菜比高压锅要好吃的多。你也好好给家里的砂锅开锅一下吧。
刚买的砂锅处理处理方法如下：1、把新买的砂锅放在清水中浸泡3-4个小时，使新砂锅吸足水分。2、把新买的砂锅内加满水盖上盖子，把水烧开让其自然冷却，这样可以使砂锅受热和散热均匀。3、用毛巾把砂锅擦拭干净就可以了。
