普通大饼的做法，对于生活在北方的人，一日三餐都基本上离不了蒸馍或烙饼。尤其烙饼可以做出多种口味和种类，如电烤饼、千层饼、烧饼、五香饼、葱花饼等等。如果烙出的饼子不软还发硬，是很不好吃的。
要是烙饼软而不硬，还起层，可以按这样的方法去做:
准备食材:面粉500克，酵母5克，盐10克，开水、冷水各一份，食用油若干。
步骤:
大饼的做法：1、面粉加用温水调好的干酵母，揉透；2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟；3、用发好的面，将肉馅放进去，。
【3】用两个面盆中的面絮物倒进一起，搅拌一会。
这款大饼也适合早餐吃，是用发面糊再加上鸡蛋烙出来的，晚上把发面糊搅拌好，早晨起来后，直接倒入刷过油的电饼铛。烙熟以后拿出饼子，再把加入葱花、五香粉、盐、料酒的鸡蛋液倒入电饼铛，然后把饼子压在鸡蛋液上面，把。
【4】再加入约20克的食用油，再揉成整体面团。
【5】将面团放在面板上揉了再揉，再搓成一个长条形，并分成几等份。
【6】将等份的面团都抹上一层食用油(为了多起层)，并分别用保鲜膜包起来。
【7】如果是夏天，3个小时以后这面团体积都会膨胀至原来的1～1.5倍，就是发面了。
【8】取出其中一个，再揉一会(揉的次数多越多，层也会多)，然后用手掌压扁。
【9】用面杖擀薄(与电饼铛烤盘大小差不多大小)后，两面再用毛刷都刷上食用油(为了柔软、均匀着色)。
【11】到了12分钟的时候，揭开盖子，饼子出锅。
烙出的饼子凉了也软和，这些“窍门”还是师傅传授的：
3、面团和好后饧十分钟，然后擀成一张大饼，上面涂上食用油，撒点食盐，喜欢吃其他口味可以放点椒盐粉，五香粉，葱花，都可以的。4、把大饼从一头卷起来，两头收口处捏紧不要漏油。5、把面团竖着按扁，让面团松弛几分钟。
①面团抹油，再经过多次揉搓，是烙饼多层的先决条件。
②采用“半烫面”的和面法，由于热水的作用，面粉中的蛋白质凝固并分解为水分。
④注意烙饼前准备好的剂子一定要盖保鲜膜保湿。整理好的剂子最好松弛几分钟再用。擀好的饼不容易回缩。
⑤温水面饼烙饼表面还需要刷油锁水，中火烙饼，最好用电饼铛或者平底锅盖盖子。起到锁水的作用。
大饼怎么做 大饼吃起的来的味道不错，所以大家应该对大饼的做法也有所了解才行，首先需要我们把面粉和水和在一起，之后需要揉成光滑的面团，然后就可以醒面20分钟。之后我们把面团需要擀成面皮，而且这时候是不需要擀的太。
特别要注意的是醒好的面一定不要揉，会让面团发撅，烙出的饼容易硬。
步骤：1、将肥肉切成小丁，用生抽。2、干菜淘洗干净，温水泡发后，上蒸锅大火蒸制15分钟，晾凉后挤去水份再切碎些。3、将梅干菜与肉丁混合，放入冰箱待用。4、面粉中加砂糖混合，倒入清水揉成团即可。5、室温醒半小时后。
