此菜选用三黄鸡，采用大火爆炒的手法将鸡的水汽煸出，保留鸡肉鲜味，成菜鲜嫩香麻。
农家炒鸡
农家炒鸡
原料：
三黄鸡1只（约1250克），杏鲍菇110克。
配料：
香芹节70克，美人椒30克，绿线椒40克，大葱片100克。
调料：
做法一，白斩三黄鸡 材料 三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油 做法 1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料 2 在开水锅里下入鸡，煮到
花生油100克，鸡油30克，白芷片2克，八角3克，姜片70克，蒜子40克，鲜花椒20克，巧媳妇酱油100克，焖三黄鸡怎么做好吃，伊例家红烧酱油30克，干辣椒碎5克，糖色35克，炒鸡粉2克，高汤1000克，鸡精、味精各7克，黄栀子水35克。
花生油100克，鸡油30克，白芷片2克，八角3克，姜片70克，蒜子40克，鲜花椒20克，巧媳妇酱油100克，伊例家红烧酱油30克，干辣椒碎5克，糖色35克，炒鸡粉2克，高汤1000克，鸡精、味精各7克，黄栀子水35克。
1、三黄鸡洗净后斩成块。2、鸡块用料酒、盐、腌制约30分钟。3、腌好的鸡块裹上一层干淀粉后过油炸至金黄色捞出。4、葱姜蒜切末备用。5、锅中做油。5成热时下入葱姜蒜炒香。6、下入鸡块大火炒匀后烹料酒、酱油。
制作流程：
1、三黄鸡用开水里外烫一遍备用。2、栀子拍开用一勺水泡出颜色。3、把葱姜切大块用海盐抓出水，用栀子水涂抹鸡身，把部分葱姜塞进鸡肚子入味，在鸡身上也放些许，腌渍半小时以上。4、锅里倒水，水里倒一些高度白酒，蒸。
1.将杏鲍菇改成滚刀块，锅内放入色拉油烧至五成热，下入杏鲍菇块，慢火炸至金黄熟透，倒入碗中备用。
2.将三黄鸡剁成5厘米见方的大块，用清水冲洗干净，控干水分倒入盘中备用。
炒鸡粉的制作：
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