一个菜想要做到色香味形俱全，除了味道要好，还有一个就是卖相要好，这个时候就是我们考验刀工的时候了，其实切菜是个技术活，蔬菜100种切法图解，千百万种食材处理起来更是刀法各异，而且根据不同的菜，我们要选择不同的方法。
为大家整理的常见食材处理刀法，学习了这套刀法，厨艺大增指日可待!
新手学切菜先从直刀切开始，熟练地掌握了以后可以运用推切、拉切两种刀法。中指的指关节凸出来顶住刀的侧面，然后跳刀切菜，切菜的过程中，左手不断顺着食材往后移动，这样刀子就不容易切到手了。学习切菜切记先慢后快，循序。
白斩鸡
由于原材料的性质不同，为了更方便切菜以及更好的保留营养和口感，这几种切法可一定要学会！直切：就是跳切，直上直下切，切常见的瓜果、蔬菜等脆性食材时候大多都是这种切法。推切：熟肉、干豆腐、豆干这类具有韧性又不。
那么，怎么才能切好鸡?
答：快刀 斩
大骨
大骨、硬骨，一定要用大型砍刀(重量3斤以上)，配合厚实砧板。一般不要用手扶骨头，抬刀高度20厘米垂直均匀用力，砍下去，骨头必碎。抬得过高，碎骨容易飞溅，低了使不上力。
窍门：购买大骨或硬骨，叫卖肉的老板砍好，根据需要做的菜，砍成大块或小块。
圆形食材
虾
若要把虾对半开，首先要将虾头和虾尾用左手食指和拇指捏住然后用左手指抵住虾身，用刀(可以是菜刀或者片刀)平行砧板，从虾背，平行切入记住按住虾身的左手手掌心要悬空，以免切到手。虾肉背上有一条黑黑的肠子，记得拿牙签给它挑掉!
肉连骨
小型的砍刀(比菜刀重、厚)，适合砍子排、鸡肉、羊排等较脆的肉连骨。小型砍刀采用的是推拉刀的方法。右手操刀抬高5到10厘米，左手固定食材，用刀的后端使力砍在骨头上然后来回推拉三四次，如此多砍几次就可以了。如果是切羊排，就顺着骨头和骨头之间的空隙肉(顺着骨头长势)切。
首先刀法简单分为直刀法，平刀法和其他一系列刀法（比如斜刀，还有牛逼些的剞刀法，雕刻之类的）直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。先说直刀法左手姿势（左撇子请自动切换LR），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣，不。
切菜
1、工具/原料：菜刀、土豆。2、土豆一刀两半。平面一面接触菜板上，这样容易固定土豆，不会在你切的时候滑走导致切到手指。3、土豆切片。切菜时刀不要提的太高，左手按住土豆，手指弯曲握拳状，手指有三节，让第二节关节。
菜刀是大家最熟悉的了，有长方形或者刀身是三角锥形。一般用左手手掌抵住砧板，用四个手指固定食材特别是圆的黄瓜、萝卜等，然后凸出中指，抵住刀面。右手跳刀切菜，切一刀中指往后退一下。这样就不容易切到手指。
切鱼片
将片刀和砧板平行，用推拉刀切片是比较常用的方法。
切菜是门技术活，而且花样繁多。根据原料性质不同，切分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚切。直切，又称跳切，就是直上直下的切。这种切法用于脆性原料，如各种瓜果和蔬菜。推切，是将刀身由后往前推进，着力点在。
常见食材处理刀法介绍到此，你学到了几招呢?
工欲善其事，必先利其器。
放心，并不是教你天天磨刀。刀工这件事，有再多理论也要亲自实践练习才能有长进。
