对于肉食这类食材，一直都是很多朋友的热爱，扣肘子怎么做，特别是是那些平时工作是干重活的朋友，因为干的是重活所以消耗掉体力就非常的多，所以会比较喜欢带有肉类的食物，而到了晚上回家的时候就可以做一些比较“硬”的菜来犒劳自己的胃，而小编平时也更是如此，不过小编在饭店中吃了那一道菜后，就不是特别想吃别的肉菜了，而这个菜就是鲁菜宴席上的一道美食红烧肘子，这道菜是用猪的腿做成的，口感十分香糯爽口，而且整道菜红润透亮，一个月或者一周能吃上一次，那是一件非常快乐的一件事。
有一次小编去亲戚家玩，他听说小编喜欢吃红烧猪肘子，所以在中午的时候就为小编做上了一道红烧肘子，小编本来以为做个红烧肘子，应该是没有饭店里面好吃的，没想到味道竟然特别的好，不比饭店里面差，而且做出来的色泽亮丽，呈现枣红色，吃起来一点都不腻，鲜香美味，这让就让小编十分惊讶了，于是在等到中午吃完饭后，特意跑过去问那个亲戚，没想到亲戚是一个饭店里的大厨，于是向他请教这到这么好吃的红烧猪肘子是怎么做出来的。
菜名:酱肘子 配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。做法：1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
【猪肘子的制作方法】
步骤一：将买来的猪肘去毛洗净，然后将锅烧热将猪肘子放入干锅中烫一遍，然后再冷水入锅，将姜，料酒以及处理好的猪肘子放入锅中同煮至沸腾，这样做是为了去除猪肘子中的腥味，当然也可以直接用料酒姜葱腌制猪肘子，这样做出来的猪肘子也是没有腥味的，而且这个方法是更加快捷的。
1、肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。2、把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。3、锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。4、把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜。
步骤二： 起锅烧油，锅中放少量的油，加入几块冰糖融化后放入猪肘子，然后再加入生抽，老抽，料酒，这个过程是为了给猪肘子上色，让猪肘子的颜色亮丽而有光泽。
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，。
步骤三：在猪肘子上好糖色之后，往锅中加入清水，清水没过猪肘子，然后加入八角，桂皮，花椒以及茴香，开大火炖将水烧开后，再转小火继续炖一个小时或者蹲到猪肘子能用筷子轻易戳烂为止。
做法：1、将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时 2、放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净 3、用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出 4、趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，。
