在平时的生活中人们是离不开美食的,它不只可以填饱肚子,还可以为身体补充营养,而且在吃美食的时候更能使精神上感觉到愉快,所以人们每天除了工作大部分时间都在烹饪美食,或者在寻觅美食的路上,所以美食是不可辜负的,炖鸡汤最忌讳放三样东西,今天小小厨为大家分享一种炖鸡时的烹饪技巧:炖鸡时,有人直接炖,有人焯水,都不对,教你最正确做法,老香了,那要怎么做呢?现在就来了解一下吧。
炖鸡肉是一道非常好的菜肴,对于东北人来说它是绝对的“硬菜”,可以说是家喻户晓的美食,我们平时在炖鸡肉或者炖排骨肉时都习惯先焯水,认为这样可以去除肉质中的“垃圾”如血水或者脏东西,还能起到紧致肉的作用,其实这个办法是不对的,其实在焯水的过程中会使肉中的营养大量流失,甚至会造成肉质变得又柴又老很没有口感。
1、将处理好的老母鸡清洗一下,清洗干净之后剁成鸡块。然后再次用流动的凉水多清洗几遍,之后用水浸泡10分钟,准备半个大葱切成葱段,再准备一个青椒,将青椒籽给去掉,然后再切成滚刀块,准备一个土豆,削皮之后切成土豆块。
今天分享给大家的炖鸡技巧是一位大厨传授的,自己炖了一次感觉实在是美味啊,所以才“斗胆”与大家分享,记得收藏哦。不管炖排骨肉还是炖鸡肉,千万不要在焯水啦,这样做会更加的完美,肉质鲜嫩,血水也会自动流出来,而且还非常的简单,首先准备盐,再将鸡肉放在冷水里,然后用盐加冷水简单揉洗就可以了。将鸡肉揉洗干净后,使用清水冲洗,这时准备耗油汁、料酒、酱油一起放在鸡肉里面进行腌制入味,然后这个过程就不用在加盐了,大约腌制20多分钟就OK啦。
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。2、先烧—锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。4、大火烧开,改中。
在腌制的过程中我们就可以准备一些配菜与调味品了,首先是将准备的葱切成段,姜切成片,蒜整颗压碎切末,剩下的就是调味料了,香叶、大料、花椒粒与桂皮共同放到餐盘里面留备用,当然喜欢辣味的网友也可以备一点干红椒加入。
步骤1:现杀活老母鸡过水冷冻半天以后再拿出来解冻。活鸡新鲜肉质好,过水除掉血水和杂质,冷冻再解冻锁住新鲜,汤的味道更加浓香。步骤2:佐料切好备用。步骤3:油热后放姜片和大葱片爆锅,待煸出香味再下解冻好的鸡块。
将肉中水分炒干后,然后加入热水,这样鸡肉不会发柴没口感,热水要漫过鸡肉,这炖鸡的时间取决于您购买的鸡肉,如果是普通的小公鸡只需要30多分钟就可以了,如果买的是1年以上的老母鸡就要多炖上30分钟了。
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