我有一个特别要好的重庆朋友,土生土长的那种。对于重庆人来说,火锅是他们的特色,四川火锅油碟正宗调法,就像他们的人一样,对人热别热情、火辣。无论是炎热的夏季还是寒冷的冬季,火锅都是备受青睐的美食,但是为什么在除了川渝地区就很少吃到味道特别正宗的火锅呢?因为他们的油碟不一样。火锅油碟一是可以放凉食物,二是让食物提味,口感更佳。今天小怡就给大家分享一下怎么打出来的油碟更加好吃?我也是得我朋友的真传。
火锅油碟怎么调?
当然,相比于香油碟,也有人对这种原汤碟更对胃口,榨菜+小米辣+花生非常香,锅底烧开直接舀两票原汤倒进去,麻得淋漓尽致之余,还能保持食物本身的鲜味。
1、蒜泥油碟 用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉,这个调制方法最为简单,也是四川火锅的标配。不仅仅常用于火锅油碟调制,也常用于面食调料的制作。2、加辣蒜蓉油碟 用到的主要调料有香油、香菜、香葱、蒜蓉、醋、花生。
除此之外,大家需要注意的是,油碟搭配忌过于花哨。一直以来,很多人对于油碟可能都存在着误区,比如在打油碟时,将很多种作料放在一起,以为这样可以吃到多种味道。其实不然。这样搭配后,反而会消除每种作料的特色,导致杂而不精。
当然,萝卜青菜各有所爱。自己喜欢的,才是最好吃的。大家也可以根据我上面说的,去尝试一下。
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1.双油味精碟 食材:小磨麻油,熟菜油,味精,蒜泥 做法:在小碟中添加麻油,菜油,味精,蒜泥均匀搅拌即可。2.菜油味精碟 食材:菜油,味精,蒜泥 做法:浇一勺菜油到小碟中,加入蒜泥,味精均匀调和即可。3.麻油椒油碟 。