烤肉好吃,但你真的会烤吗?
在这秋高气爽的日子里,外出郊游赏景、野餐烧烤再和朋友们唠嗑畅聊,这真是一件非常惬意的美事。
但仔细回想一下每次烧烤,烤出来的食物要么乌漆墨黑、要么还不够熟、要么熟过头太老了……
1.麻汁酱:麻汁酱是比较常见的一种烧烤酱。首先将麻汁倒入碗中,加温水一点一点的化开,用小勺顺时针搅拌均匀,然后加适量酱油。最后在调好的麻汁里加入花生碎、葱花、香菜、芝麻等。2.黑胡椒酱: 黑胡椒风味独特,香。
想吃不会烤 在线着急……?
今天小编请到了出身于厨师世家、曾在《安家》担任厨艺指导的范志宏。
每次只要是范大厨出马,烤制出来的菜肴,小伙伴们都第一时间围在他的身边,生怕一不注意就没得吃……
在教学中,范大厨觉得决定你烤肉是否成功的关键 — 碳的摆放位置。
不同区域火候适合不同的食材,碳的摆放高低也取决与火候大小,这步要领记牢,你就离成功近了一大步了!
其次,范大厨也把天马行空的想法和厨艺相结合,简单万能烧烤酱做法,在烤肉的酱汁加入饮料来调味、还有烤肉火候把控等诸多诀窍,今天将一一揭秘解答……
敲黑板啦!满满的干货,赶紧做好笔记!
手把手教你烤肉不翻车!全部细节把控到位,保准你烤出的美味绝对深受小伙伴的青睐。
粉丝提问
最难烤的鸡翅,该如何应对?
移掉烤网、把握火候时间
制作过程
12.根据浓稠情况加适量的水调均即可。如何自制烧烤酱二做法: 第一:大部分原料,花生米和白芝麻是提前烤熟的,料理机里是糖粉,正好用了.花生米和白芝麻在料理汁磨细. 第二:加入一勺六月鲜豆瓣酱,这个酱不太辣,比较细。.
每次烧烤,鸡翅总是排在首选地位。
腌制过的鸡翅酱汁里含有大量糖分,极其容易烤焦,必须先移掉烤网。
随后在鸡翅表面划两道。
鸡翅表面划口,让食物内外受热均匀
先在小火位置,烤制2分钟。
烤制时记得勤于翻面,避免烤焦
沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。 作法 搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。 备注 适合:海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。 中秋烤肉酱 材料 蕃茄酱4大匙,海鲜酱2大匙,法式芥末酱1大匙,醋,橄榄油,辣椒各1小匙,洋。
最后放在大火区域,烤制1分钟收汁。
按照这个步骤,再也不用担心鸡翅烤黑烤焦啦!外焦里嫩、还充盈着满满的汁水,一口一个大满足完全不够吃!
除了腌制过的食材,那些原汁原味的烤制食材当然也不能少。
今天范大厨将烤牛排的诀窍和自制的升级版烧烤酱,全都毫无保留的教给淘米粉们……
食材准备
食材 / : 牛排
调味 / : 原味烧烤酱、孜然粉、雪碧、盐
计量单位:
企业回木炭设备的场地大小与设备的日产量相对应。产量大的设备占地面积大,产量小的设备占地面积小。为了让大家更好的理解,我们用1吨木炭机生产线来解释。木炭设备配有破碎机、烘干机、制棒机、炭化炉等,占地面积约60平方米。同时,由于烘干设备安装。
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
1碗 = 250 ml
制作过程
粉丝提问
酱料怎么调才好吃?
市场上售卖的烧烤酱汁,口味会过咸过重、大大抢夺了食材的本味,现在用常见食材升级你家的烧烤酱!
身边碳酸饮料来加分
第一步:调制升级版烤肉酱
在碗中放入3调羹原味烧烤酱、0.5调羹孜然粉和1碗雪碧,搅拌均匀。
碳水类的饮料加入到烤肉酱中
可以让肉质更加酥嫩
烧烤酱 正确示范如下▼
哪怕不外出炭火烤串,在家学成了这个万能烧烤酱料,也给烤肉来个大升级。
粉丝提问
如何烤出高质量的牛排?
前期处理需到位、烤制时间是关键
方法一:蒜味烤肉酱材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉四分之一小匙、水3杯、酒1大匙、蒜头12瓣作法:锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。其它材料放入另外一个锅子内煮开,。
第二步:烤牛排
范大厨这次用到了菲力和肉眼牛排。
左:菲力,牛里脊 肉质较嫩
右:肉眼,油花分布均匀 肉质鲜美
在牛排表面用竹签扎几下。
牙签戳可以在烤的时候。
让其内外受热均匀、更好入味
随后在牛排表面涂抹上一层油。
由于牛排肉质偏瘦,在烤制前需抹油。
让其锁住汁水,保证鲜嫩的口感
再撒上一些盐,增加底味。
学成牛排腌制大法,新手闭眼也能烤好
第一面烤,烤至见血水后再翻面。
翻面后煎至2分钟。
再翻一面,上高火烤30秒,立马夹出。
此时是牛排7分熟的最佳状态,再刷上升级版烤肉酱保准你家牛排酥嫩够味。
范大厨还用菲力改刀穿成牛肉串,让你做到既能优雅吃肉又能过足肉瘾。
参照烤牛排的烹饪方法即可;
这样烤出的牛肉绝对不怕你的小伙伴们嫌弃了,抢着都不够吃。