△当时明治时期民间流行吃牛锅/截图
当时欧美人也对日本牛肉馋到要投资开店，据诺曼·赫伯特的《日本维新史》里记载的，第一家开设的在日本本土的牛排馆，就是1890年代由一个英国人出资的。
而1899年，在东京筑地市场开了日本第一家牛丼饭店，那就是后来风靡全球的连锁餐厅——吉野家。
△记忆中的吉野家牛丼饭/tokyocreative
日本和牛是不是吹嘘过头了？
提到牛肉，我们首先想到的都会是以食用牛肉为主的欧美国家。在我们的传统认知里，日本这一土地资源天生就匮乏，天生不适合发展畜牧业的国家，是怎么将日本和牛打出国际名牌的？
△日本和牛店铺/wiki
日本食用牛肉的兴衰，确实跟日本的国运息息相关。当二战战败后，日本人连饭都吃不上，更别奢望自己能吃上牛肉了。
好在日本政府鼓励引进外国的优秀牛种与本国牛进行杂交，想要合成了体格大产肉量高，而且霜降明显的优质肉牛。
△和牛颜值很高，霜降大理石花纹/图虫
虽然土地贫瘠，但日本民族确实在农产品的育种上具有极强的天赋，尤其是在和牛的选种和育种上，呈现出来的体系化让人惊叹。
两类100g在2000和5000左右。日本和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约620千克、公牛约950千克，犊牛经27月龄育肥，体重达700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的。
日本人按照牛肉细分化出非常严格的等级标准和培育标准，分为15个等级，细化程度超过美国8级的一倍。
他们设置了双指标，字母和数字就分别代表牛肉的步留等级和肉质等级。步留指的是一头牛可食用的比例，而肉质等级指的是肌间脂肪含量和色泽。
△就算和牛也分很多级别/神户肉流通推进协会
所以牛要是生在日本，要是幸好成和牛还不够，还得分为三六九等。最顶级的牛肉，才能被授予A5和牛的认证。
每公斤A5级的日本牛肉价格高达4000~4500日元（折合人民币就244.7~275.3元），比起同期美产牛肉的零售价，日本和牛几乎是三倍之高。
这种分级标准包含的指标很多，比如“肌肉色泽度”“脂肪色泽度”“肉松弛度”“脂肪交杂度”，虽然这种分级制度精细严苛，却有非常大的漏洞，那就是几乎都是以视觉因素来决定的，视觉体验远远超过于口感。
但对我们消费者来说，好不好吃不才是我们考虑的第一位吗？
△日本和牛的料理以精致著称/wiki
一块A5是怎么诞生的？你也许听过很多关于那只A5和牛的传说，比如这些牛可能是专门的农民给它们“听古典音乐、喝啤酒、散散步、做马杀鸡”培育出来的，但仔细想想这样的传说未免有些夸张好笑——
听音乐的牛没法改善肉质，喝啤酒要是引起牛过分亢奋，还可能降低肌间脂肪的含量，而做马杀鸡按摩，并不能让肉质本身更柔软，增加雪花状的脂肪，顶多可以促进肉质上升。
△日本和牛寿司/图虫创意
要知道人间至味，莫过于胆固醇。这样的谷饲不仅能让肉牛获得更多的热量，积累更多的脂肪以获得更丰富均匀的“霜降”，不至于又柴又干。
△日本和牛柔软，入口即化/图虫创意
物以稀为贵，万里挑一的日本和牛，饲养成本就比优等于其他牛种，加上近年来养殖农户老龄化，数量逐年下降，牛肉产量增长几乎为零。
连日本国内知名烧肉店都可能以更便宜的杂交牛肉冒充，更别提其他国家，他们自己都快吃不上了，连日本人自己都说“购买高价和牛的也基本上都是外国人”。
这一被誉为世界上最棒的牛肉，真值得天价吗？说到味道的问题，就见仁见智了。老艺术家就跟一位朋友曾在神户吃过寿喜烧，贵是贵了点，但没办法，还是被吃货的好奇心打败。
当然有啦，当然有一颗1000多的和牛了，现在的物价越来越贵，而人民的工资却没有涨，以至于在外国进口的和牛，有的甚至可以达到一克1000多块钱，但是这种一克1000多的和牛是在一些大城市，比如北京，上海，杭州等地才有，总。
△好的神户寿喜烧，一千多的锅也就一碟这样的牛肉/作者供图
实话说我觉得肉质确实入口柔软，回味香醇，尤其是泡完生鸡蛋液后，口感更香浓，就像奶油的味道。
但我朋友就烙下这句话：我还是喜欢野蛮一点的牛肉味，日本和牛还是太奶油小生了点。
这就是人有千种口味之差，有的人喜欢粗犷而有的人喜欢精致，有的人喜欢嫩滑奶香味而有的人喜欢传统野生味浓厚。
△你喜欢怎么样的牛肉？/unsplash
对有些真正懂吃牛肉的食客来说，和牛的确精致，吃一小块A5和牛，再酌一杯红酒就已经有美妙的体验了，但这不意味着阿根廷牛肉或者澳洲牛肉就逊色，只是画面各有千秋罢了。
昨天，日本三重县松阪市举行了一场日本和牛“松阪牛”的品评大会，一头松阪牛在竞拍中“发挥出色”“拔得头筹”，被拍出2600万日元（约合人民币168万元）的天价，成为“冠军牛”，走上了牛生巅峰。对此，众多网友感叹。
多少人奔着高级餐厅的一块A5和牛而去，奔着的也不是吃牛肉，而是显摆身份去的。
所谓的牛肉分级鄙视链，其实或多或少也在映衬着身份鄙视链，掺杂了不少精致主义的营销陷阱和信仰迷思。
△电影《喜欢你》里金城武扮演的霸道总裁告诉你如何用神户牛装逼
神户牛肉多少钱一斤 现在神户牛肉价格大概是：5A(约1600~2000元/公斤)，4A(约1400~1600元/公斤)，3A(约1000~1300元/公斤)。而再深入的神户牛饲养方法就属于日本人的商业秘密了，外人很难知晓。用武侠小说里的术语来说，。
老艺术家承认日本和牛优秀，只是对等级鄙视链表示存疑而已。一块A5和牛的高贵身价真要比其他牛来得更高贵吗？我看未必，A5和牛也很无辜，谁想被人赋予那么虚高的身价。
看来和牛要想征服中国胃还是不容易，日本人也别太乐观能就此赚一笔，我们国内的优质牛肉多着呢，拭目以待吧。
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两类100g在2000和5000左右。极品的上万也有更多关于日本和牛多少钱一斤，进入：https://www.abcgonglue.com/ask/89422e1615642234.html?zd查看更多内容
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【今日作者】
周芷若
排版 | 蟹老板
