疫情反复,内忧外困的烤鱼品牌们该向哪找增量?
总第 3127 期
餐企老板内参 蔡大柒 | 文
港口封闭
鱼价上涨还将继续
近期鱼价上涨,烤鱼品牌们的日子越来越难过了。
从进口巴沙鱼涨价开始,引发了水产价格的全线上涨,截止到今年3月份,鮰鱼涨价超过40%,鲈鱼涨价约34%,成本直线上升。
受疫情影响,这种上涨的态势还将继续。
广西东兴市的疫情仍在蔓延,已经连续封控50+多天。东兴与越南仅一河之隔,是重要的贸易口岸。
直至18日,东兴口岸仍没顺利恢复,暂缓人员、货物通关查验作业,双方积压的货车已经超过了千辆,积压的货物中就有大量巴沙鱼,这也导致了巴沙鱼缺货情况严重,价格居高不下。
沉寂许久的烤鱼赛道终于有了消息,但不是好消息,这对在反复疫情中苦苦挣扎的各品牌来说,又是一重打击。经历了四五年洗牌期后,如今的烤鱼赛道,群雄割据,北京的江边城外、天津的鱼酷、深圳的探鱼、东莞的愿者上钩、杭州炉鱼、山东的半天妖、西南的烤匠,正从区域强者,走向全国。
既要维持住日常运营,又要寻找增量,内外皆困,在下沉市场疯狂拓展的新路径引发了餐饮人的关注,特别是门店数已经破千家的半条妖。
下沉是烤鱼赛道的最终出路吗?
疯狂开店门店突破1000家
半天妖的下沉之路
烤鱼下沉,路径有两条,一条是向二三四线城市拓展,另一种则是由正餐向快餐发展。我们先来看第一条路径。
一般市场上15至35不等,小份烤鱼也分单人份和双人份,还有各种配菜,如金针菇、火腿肠、土豆、年糕等,一天能做多少份,这个看你店面所在位置和市场行情,如七渔在学校周边的一天能做到7000多,在一般居民区的相对少一般在3。
走下沉市场最成功的莫过于半天妖,这个2016年才出道的新品牌,用了6年时间,杀到了门店数量头把交椅。
如今半天妖的门店数在1000家以上,愿者上钩门店数在525家,探鱼和鱼酷都在200家左右,江边城外是128家。
企业回价格只是购买产品或服务过程中的一项指标,如果单纯只比较价格,其实考虑并不是那么周到。价格、质量、服务、口碑、是否合适自己的情况等都需要一起考虑。如果想了解更多详细信息,可以咨询下苏州洪发水族用品有限公司。苏州洪发水族用品有限公。
从体量上来看,半天妖与其他品牌差的不是一个身位。这背后所依托的,是两个核心—合伙人开店制冲规模&高性价路线走下沉,2斤烤鱼一般价格多少一份,和华莱士非常相似。,
半天妖创始人耿元善,早在2013年就注册了“半天妖”商标,并在2016年成立了济南半天妖营销策划有限公司。
2021年9月才在上海成立现在的运营主体,上海半天妖餐饮管理有限公司。
现在半天妖有1079家门店,大本营仍是山东,有314家门店。第二名是江苏省120家门店,门店数根本不是一个量级。
在内参君的老家,一个山东五线的小县城,半天妖是最热闹的品牌,占据了仅有的几个商场最大的广告位。
耿元善身上另一标签是华莱士,他是华莱士出身,现在还担任着泰安市7家华莱士的法人。
有些神奇的是,半天妖的第一家门店,不在济南,而是华莱士的起源地—福州。
大家也都知道来到北京首都得话最该吃的就是北京考生了啊,其实一直活得鸭在五十元之上了,可以上就是我让别人从北京捎回来一只考生却只需三十元,仅仅怎么回事。由于养鸭生产厂家,会制造出一些迅速生长鸭,便是吃下去让家。
无论是开店模式还是品牌风格,都和华莱士极其相似。
开店模式上,华莱士采用的是合伙人模式,一般有四方:负责开发选址的管理者、负责内部运营的店长、城市经理、负责区域管理的人员、总部,共同投资开店。
把多方的资源捆绑在一起,有钱出钱,有地出地,有力出力,大家集合成利益共同体,这种模式不仅能提升开店速度,还能降低开店成本。
半天妖同华莱士一样,也采用合伙人模式,员工可以入股,门店能在一个月内快速开业。在耿元善看来,密集开店,才能击穿品牌阈值。
产品与定价上,半天妖同样延续着华莱士风格,平价定位,薄利多销,这种平价路线在下沉市场非常吃得开。
这种价格策略,一方面可以降低消费者的价格敏感度,降低决策门槛,另一方面可以获得更大的市场,在同品类竞争中脱颖而出。
平价背后则是对食材成本的有效控制,例如烤鱼主食材的鱼,据菜单显示半天妖的鱼有两种,99元一条的凌波鱼,109元的清江鱼。
凌波鱼嘛,其实就是巴沙鱼。
斑点叉尾鮰在今年也有上涨,2.2斤-3.3斤每尾的斑点叉尾鮰大约在14元/斤。这些原材料的选择,给了品牌更多的定价空间和下沉的可能性。
这是同一模式在不同赛道的再创造,如肯德基、麦当劳和华莱士一样,鱼酷、炉鱼、江边城外们与半天妖们,他们有着类似的产品,服务着不同的消费客群,挖掘着尚未开垦的市场。
58块钱。68块钱。88块钱。98块钱。128块钱。138块钱的都有。要看地方。这是我吃过的价格。小店一般都比较便宜。但是大店环境优雅的都要贵一点。大店的价格最低要98块钱的。
只要人群够细分,再匹配上相应产品,就有新的增长机会。
烤鱼快餐化
小份量能吃香吗?
短短一年的时间,已经有品牌开出了200多家店,像酥先生烤鱼饭门店数为298家,炅爸爸无骨烤鱼饭有177家店。
有利润,大概为百分之五十。烤鱼的成本一般5、6块钱左右,但是一份烤鱼却能够卖到十几二十块钱,所以说,其利润能够达到近十元,相当于,店内的利润可以达到百分之五十,除此之外,其水、电、气等的成本也不是很贵,
虽然看起来门店数挺多,市场也挺热闹,但不少餐饮人对这种下沉方式仍有疑虑。
与成功下沉的酸菜鱼相比,烤鱼的驱动模式过于单一,局限性很大,复购频率不是很高。
此外,烤鱼在场景打造上也缺乏合理性,一般烤鱼都是社交性聚餐,几个人一起吃烤鱼,一人的烤鱼场景较少。
除了网上疯狂出现的加盟信息,烤鱼的品类下沉仍停留在热闹的“吆喝”中,此外还有几个加盟后运营失败的投诉信息。
攻城容易守城难,无论是发展已久的烤鱼老将,还是下沉市场的突围者,都将面临这个赛道的特有难题,如解决活鱼供应链的难题,再比如要做好产品创新,在严重的产品同质化中脱颖而出。
像炉鱼就展开联名,在门店里加入了KTV元素,吃着烤鱼唱着歌,用更复合的用餐体验吸引年轻客群。
像烤匠不仅玩盲盒,搞周边,还在春天上新了限定的葱葱味烤鱼,外加一款葱葱Mini奶茶,奇葩口味,瞬间吸引了眼球。
在江边城外联合创始人孟洪波看来,未来烤鱼赛道的竞争集中在品质上,如产品内容、产品口味、产品丰富度等多个维度,因此会在产品精细化和差异化持续创新。
此外,鱼类供应链产品的安全性也是重点,未来的品质提升,未必是价格的提升,更多的是鱼产品会更具安全性。在集团公司越来越大,门店越来越多,有了更好采购及储存优势后,要通过管控这些优势,来平抑价格,做到好吃不贵。
无论加快拓展下沉市场,还是从区域品牌走向全国,积累了更多用户后,剩下的任务就是更长线的日常运营,这比拓展更具挑战,下沉只是刚刚开始。
一般的烤鱼也就是50-60一条。随着天气慢慢变得热,烧烤又变成了大众喜欢的食物,但是现在新闻都在报告传统烧烤对人体有致癌物质,还有污染环境,在这种严峻形势下鱼常见烤鱼特推出秘制烧烤,改变了传统烧烤粗陋的制作形式,在健。