芦笋当中不仅富含维生素和纤维素，能够帮助清口解腻与增进食欲，其次也具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。
芦笋是一款比较营养的家常菜之一，在日常生活中，嫩的绿芦笋是可以直接吃的，但是稍老一点的芦笋需要去皮后，口感才好吃嫩滑，对于比较老的芦笋，可以从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了。方法上首先可以用两手拿着芦笋，同时轻轻的往下折，芦笋就会自然的断在比较老的部分以及比较嫩的部分的交接处，然后把芦笋放在桌面上，用削皮刀轻轻的从芦笋头的下方约5公分的地方将皮削下即可。
三、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。
芦笋需要削皮，处理方式如下：1、首先，将芦笋放入清水中，轻轻摇动几次，使其表面的泥土和杂质沉淀在底部。2、其次，使用削皮器去掉外层的皮。3、然后，将芦笋的底部切去约2厘米左右。4、最后，将芦笋放入滚水中焯烫2-3分。
四、芦笋炒虾仁
原料：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许。
调料：油适量、盐适量、料酒1小匙。
做法：
1.葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段；
2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出；
3.炒锅中加适量油烧热，放入葱、姜丝炒香；
4.下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟；
5.加入盐、酒调味。
五、芦笋鸡丝汤
主料：芦笋350克、鸡胸脯肉110克。
辅料：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉（蚕豆)30克。
调料：盐15克、味精5克、鸡油10克。
做法：
1．鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太bai粉30克拌腌20分钟；
可以先用手指甲来掐一下如果能掐入笋肉中则说明芦笋比较嫩，这种芦笋不需要去皮。如果掐不动则需要进行去皮处理，不过可以将比较嫩的部分掐断直接使用，老的地方再进行去皮处理。
2．芦笋沥干浸汁，切成长段；
3．金菇去沙根，冲净沥干；
4．豆苗摘取嫩心；
5．鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干；
6．高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮；
7．待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅；
芦笋的处理方法有削皮、用淘米水或者小苏打来清洗等。我们买回来的芦笋表面可能附着农药，所以可以用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下，才能去除芦笋尖花苞里的沙土，这一部分是芦笋中营养最全面最集中的部位。
8．食用前，淋点麻油，味道更鲜。
