饭店的拌皮蛋为什么那么好吃？
原来做法这么简单。皮蛋性寒，味甘、涩，有泻热醒酒、去大肠火的功效，与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等。此外，松花蛋还有保护血管的作用，同时还有提高智商，保护大脑的功能。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。好啦，一起来学习看看是怎么做的吧！
挑选松花蛋的方法
其实好的皮蛋，剥去外壳后里面蛋清凝固，不粘壳有松花状的纹理，而蛋清呈半透明的黄棕色，有溏心蛋还有沙心蛋等两种。
而劣质的松花蛋，它的蛋清是浅绿色，它的蛋身松散韧性差，比较容易碎，有发霉的味道。而且还有一股呛鼻子的臭味。
一个皮蛋大概是50克，如果一件皮蛋有20个，那就是1公斤。皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕。
而题中所提到的，就是遇到这三种劣质的蛋，白送也不要。老板自己也从来也不吃，那么我们应该怎样避免这三种蛋呢？接下来就和大家分享三种挑选松花蛋的正确做法。好了，话不多说，直接给大家上干货了。
一个松花蛋的重量大概在50克左右，含有热量大概在100大卡。吃松花蛋是东北特产，可以用来做各种美食，松花蛋中还含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，叶酸，胆固醇，硫胺素，核黄素，烟酸，维生素E，钙，磷，钾，钠，镁等。
1、掂皮蛋
我们可以轻轻地拿起一个皮蛋，然后将皮蛋往上轻轻地抛一下，回到手中，能够明显的感觉到皮蛋有一种弹颤，那么说明这个皮蛋就是新鲜。
2、看蛋壳
通常我们会在超市里皮蛋，一般超市里卖的皮蛋外表都是没有泥沙的。因此，我们可以很直观的看到里面的外壳，如果我们观察到蛋壳上有裂痕或者有黑色的斑点，这时候我们就不要购买了。那么说明这个皮蛋在腌制的过程中，因为操作不当而导致里面已经变质了变坏了。
3、摇晃法
我们在挑选皮蛋的时候，拿起来用手轻轻摇晃一下。如果我们听到皮蛋里能够发出声音，那么说明这个皮蛋是不好的。如果皮蛋能够发出晃荡的声音，说明这个皮蛋已经不新鲜了。
松花蛋的3种吃法
一个松花蛋大约是60克左右。松花蛋是一种很好吃的食物，它又称皮蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。松花蛋一般是用鸡蛋和鸭蛋制作的，所以富含营养，食用之后不仅可以为人体带来能量，还可以增强大家的体质，提高人体免。
直接食用
有些朋友不喜欢在吃松花蛋时放调味料，直接去皮吃，但是有时吃松花蛋需要先蒸，然后剥去皮吃，虽然每个地方吃的方式不同，但不影响每个人对皮蛋的喜爱。
凉拌皮蛋
与鸡蛋混合时，必须添加三种调味料，即酱油、醋和芝麻油，其余调味料加得多，但味道奇怪，不好吃。
除了上述三种调味料外，生姜和豆腐也很适合松子，因为松子蛋是碱性食品，豆腐是酸性的，生姜可以脱臭，它们搭配得很好，因此强烈推荐这种食用方法。
青椒擂皮蛋
一个皮蛋的热量大约在120-130大卡之间。皮蛋一般是用鸭蛋制成的，也有较少的皮蛋是用鸡蛋制成的，一个皮蛋的重量大约在70克左右，而每100克鸭蛋的重量约为180大卡，皮蛋和鸭蛋的营养物质含量相似，热量也差不多，因此一个。
青椒擂皮蛋，虽然卖相不咋地，但吃起来是真的香！先将青椒或尖椒放入平底锅中干煸至两面焦黄，然后放入2个松花蛋和少许蒜末，在用擀面杖一顿暴擂，期间可以根据自己的口味喜好加入生抽，醋，食盐等等调料，擂好后取出，不论是拌饭还是夹馍都是一绝。
据《鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化》一文中表示，禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
在营养方面，王士雄的《随息居饮食谱》中说到，“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，而且能够促进营养的消化吸收、中和胃酸、清凉、降压，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。因此，食用适量的松花蛋对人的健康也是有很大好处的。
但是，据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400～500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒，因此选择有品质保证的松花蛋是极其有必要的。
松花蛋中质量最好的无疑来自高邮，高邮产的松花蛋蛋黄软心 ，口感香而不腻，营养价值十分丰富。同时，适合各种食用方式，既可以做一碗可口的皮蛋豆腐，又可以煮一锅香喷喷的皮蛋瘦肉粥，简直是冬天日最让人心动的美食了。
好吃尚且不论，价格也十分实惠，单枚松花蛋约65-70克，20枚松花蛋如今只要34.9元，实在是非常划算了！
近随着工艺改进，将其对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。
常规的一个大概60克左右
