家里人总跟我说别光吃肉不吃菜，小心胆固醇高，胆固醇究竟是什么呢？会对我们的身体造成什么影响呢？
胆固醇过高会有疾病隐患
胆固醇对于咱们人类和动物来说都非常重要，胆固醇最新标准，因为它能参与细胞膜的形成，在构造细胞的过程中是必不可少的。同时也是合成胆汁酸、维生素D、以及类固醇激素的原料。
人体每天大概需要1000毫克左右的胆固醇，其中通过饮食摄入的约占20%~30%，其余需要通过肝脏自主合成。
胆固醇不溶于水，只有在与脂蛋白结合后，才能随血液在身体内运行。
脂蛋白分为两种，分别是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，低密度脂蛋白将胆固醇运输至动脉，高密度脂蛋白却是从动脉中移除胆固醇，通过肝脏作用排出体外。
低密度脂蛋白胆固醇通常就被视为“坏胆固醇”，所以它的增多通常就会增加动脉硬化，心脑血管堵塞的风险。
不同人的理想胆固醇水平不一样
不同人的理想胆固醇水平是不一样的。
“好胆固醇”正常值（高密度脂蛋白胆固醇）：
男性为1.16毫摩尔/升~1.42毫摩尔/升，女性为1.29毫摩尔/升~1.55毫摩尔/升。
在标准范围内，好胆固醇是高点好，但也不能过高，那样总胆固醇也可能相应偏高，对健康不利。
“坏胆固醇”正常值（低密度脂蛋白胆固醇）：
应该低于3.4毫摩尔/升，有心血管疾病的患者则要控制在1.8毫摩尔/升~2.6毫摩尔/升以下。
食物胆固醇含量一览表
“适量”是任何营养素和食物摄入都应当遵循的原则。
根据《中国食物成分表》，以下常见食物每100克可食用部分中，胆固醇含量如下表↓
图片来源：生命时报
《中国居民膳食指南》强调“营养均衡”和“食物多样化”，其中就对蛋类、内脏类、脂肪类有明确的建议：
蛋类建议每天40克～50克（大约1个鸡蛋的量），吃鸡蛋不弃蛋黄；
动物内脏含丰富的脂溶性维生素和一些微量元素，建议每月食用2次～3次，每次25克（半两）左右；
6种营养素是“坏胆固醇”的克星
正常人的胆固醇值在2.4-5.7mmol/L。胆固醇的数值过高或者过低都是不正常的，会影响身体健康。如果胆固醇过高，需要服用降低胆固醇的药物。如果胆固醇的数值偏低，一般不需要特殊治疗，可以多吃一些胆固醇含量高的食物，比如动物。
日常饮食中，以下6种营养素可谓“坏胆固醇”的“克星”，不妨在均衡饮食的前提下多加补充。
总胆固醇的标准应该是每单位在200毫克以内，高密度胆固醇是好的胆固醇，而且又分男性标准和女性标准，男性的标准在每单位40mg以上，女性的标准在每单位50mg以上，低密度胆固醇是比较坏的胆固醇，没有区分男女，标准死在每单位
1、膳食纤维
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主要来源包括：蔬果、杂粮、坚果、豆类等。
建议成人每日摄入25克~35克，大约为3碟蔬菜、2份水果，并以杂粮饭代替白米饭，便可轻松满足一天所需。
2、类胡萝卜素
主要来源包括：木瓜、芒果、西红柿、南瓜、红薯、胡萝卜等。
推荐大家每日摄入6毫克类胡萝卜素，大约食用6份蔬果(大约500克），其中必须包括2份~3份黄色、绿色、红色的蔬果，就能达标。
4、烟酸
主要来源包括：动物肝脏、猪瘦肉、家禽肉、鱼肉、蛋类、花生、鳄梨、核桃、全麦食物等。
每日最好摄入12毫克~18毫克，大约等于100克猪肝、一碗半五谷饭。
5、维生素C
目前对于胆固醇正常值的范围界定，对于正常成年人来讲，总胆固醇应该在5.23-5.69mmol/L。如果超过5.72mmol/L，就称作高总胆固醇血症。对于高密度脂蛋白胆固醇应该是大于1.0mmol/L，低密度脂蛋白胆固醇应该是小于3.12mmol/。
建议每日摄入100毫克维生素C，其最佳膳食来源是新鲜果蔬，每天吃两个橙子、两个猕猴桃就能满足所需。
6、钾
瘦牛肉、鱼肉、贝类、花生、木耳、黄豆、口蘑、西红柿、豌豆等都是膳食中钾的优质来源。
将主食的一部分换成薯类和豆类，并多吃果蔬，就能满足人体需要。
此外，每人都应养成每年定期体检的习惯。建议20岁以上健康人每5年化验一次血脂，45岁以上的每年都要查血脂。
