旋光法是利用物质的旋光性质测定溶液浓度的方法。许多物质具有旋光性（又称光学活性），葡萄糖旋光度的计算公式，如含有手征性碳原子的有机化合物。当平面偏振光通过这些物质（液体或溶液）时，偏振光的振动平面向左或向右旋转，这种现象称为旋光。
《GB/T20880-2018食用葡萄糖》对一水葡萄糖和无水葡萄糖的比旋光度要求在52.0°-53.5°。
1g/100mL，在此条件下测得的旋光度叫做该物质的比旋光度，用[α]表示。比旋光度仅决定于物质的结构，因此，比旋光度是物质特有的物理常数。
葡萄糖比旋光度的测定步骤
9.99o。根据查询相关公开信息显示，10%葡萄糖溶液旋光度一般为9.99°。光的振动面转过的角度称为旋光度。
需准备精度0.01°的旋光仪，以及感量0.1mg的分析天平。
称取样品约10g(精确至0.0001g)，置于100mL容量瓶中，加水适量溶解，加氨水溶液0.2mL，用水定容至刻度，摇匀，放置10mi，于20℃士0.5℃，用水调零，然后用样液冲洗旋光管两次，样液装满旋光管，不能有气泡产生，进行测定。供测定的液体或固体物质的溶液应不显浑浊或含有混总的小粒。如有上述情况应预先过滤，并弃去初滤液。
通常来说，20摄氏度下1克/毫升葡萄糖溶液的旋光度为52至54度。但是不同的仪器和方法也会有所差异。
