凉皮做不好的原因全方位讲解。
粘锣锣一切碎直接烂。大家好，为什么自己做的凉皮容易烂没有嚼劲，我是马师傅。今天和大家聊一下有关干凉皮做不好这个问题。很多朋友在做凉皮的时候一开始就想把凉皮做好，但是由于交易欠缺，没有一个好的流程操作步骤。这个就好比小孩子走路似的，你都不回走了你就想跑，你越着急凉皮越做不好。起初就是在刚开始的时候好多人会犯这一种问题，凉皮蒸出来直接是碎的，要么就是凉皮粘的不行。
对于这几个问题我给大家讲解一下。第一凉皮蒸出来粘的不行，这是你刷的油太少。凉皮拿出来以后直接粘在锣锣上，太软揭不下来，这个是因为你的面浆太稀沉淀的时间不到位，直接是碎的。要么就是你在撇水的时候撇的不干净。第二你的凉皮。这是因为你在蒸的时候火力太小蒸的时间太短。凉皮在蒸的过程当中一定要大火蒸，必须得用明火，电磁炉，电饭锅之类的东西，它那个气压达不到也是蒸不熟的。第三在高原地区正常去蒸凉皮，因为它有高反。
（2）蒸凉皮时的火力大小。如果面浆浓度适宜了，蒸凉皮的火不够给力时，凉皮因为受热不够，不容易结成张，如果小火蒸的时间长了，又容易烂。如果开的火大了，面浆的水分会很快蒸发，凉皮表面出现裂痕，也是很容易烂的。（。
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因为洗面的时候淀粉没有洗干净，其次，面粉要选用高筋粉，筋度大才能洗出有韧劲的凉皮。另外，也不需要放小苏打，下面介绍做法：准备材料：高筋面粉400克、紫甘蓝少许、黄瓜丝少许、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺。
