都说做菜想要色香味俱全，刀工、火候、耐心这些样样都得抓，妥妥是个综合素质考验啊~
姐虽自认为做菜味道过关，但离全面发展还有段距离呢。比如刀工，偶尔还是漏出粗糙的小尾巴。
▲ 要是能把南瓜切的更细些就好了
方法/步骤 1 准备一下豆皮，叠好备用，尽量整齐一点！请点击输入图片描述 2 先竖着切一下，均匀宽度就行。请点击输入图片描述 3 然后倾斜45度角开始下刀切，如下图。请点击输入图片描述 4 切完效果如下图，这样就比较。
这时就很佩服专业厨师的水准啦，腕力臂力，菜刀灵活运用。
比如文思豆腐这道菜，淮扬菜大厨们居然能把一块嫩豆腐，切的和头发丝一样细，实在是太了不起了。
于是为了长进自己的刀工，也钻研起了豆腐切丝，怎样才能以刚克柔呢？
今天反复琢磨方法，居然真的成功了！忍不住来和你们分享我小经验：小技巧加上细心，入门豆腐切丝没有想象那么难。
虽然跟大厨们的手法没法比，不过端出来还是有点小小成就感，味道也很鲜美，一口气喝光。
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RECIPE
1、准备一下豆皮，叠好备用，尽量整齐一点。2、先竖着切一下，均匀宽度就行。3、然后倾斜45度角开始下刀切，如下图。4、切完效果如下图。5、做菜的话切好菱形块最好焯水一下，去除它的豆腥味。6、然后炒菜就行了，。
青菜鸭血豆腐羹
材料
内脂豆腐 250g / 鸭血 250g
小青菜 2颗 / 生姜 1小块
香菜 适量 / 淀粉 适量
调料
陈醋 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺
步骤①：首先把从豆腐西施那里买回来的豆腐皮清洗干净，然后豆腐皮折叠起来改刀切成条。步骤②：接着我们准备来配料，青红尖椒选择辣的这种改动切段备用，再来就是生姜切片，大蒜切成碎（千万别切的过碎喔），小葱的葱白切成。
白胡椒粉 / 香油 / 盐
» 取盒装内脂豆腐的方法之前提到过：先在盒子底部4角切小口，再将豆腐完整倒扣出来。
1. 尖椒洗净，去籽，切成菱形状；豆腐皮切成一公分宽的长条状；蒜切片，葱切末，备用。2. 锅内放适量油，油热后，放葱蒜爆香，然后先放入豆腐皮稍翻炒，再放入尖椒，翻炒。加入适量盐。3. 翻炒过程中，锅底变干就。
用手把豆腐整体往一边推，尽量让豆腐片和案板呈一定角度，方便后续直接切丝。
接着就是关键的一步咯：撒一些水在豆腐上，在接下来的操作中起到润滑作用。
开切：左手三指抵住菜刀并缓慢向后移动，右手快速落刀切丝（不要犹豫，速度越慢越切不好）
一旁准备一大碗清水，用刀托起切好的豆腐丝。
推入水中，轻轻滑散，就可以啦。
» 姐自己操作之后，发现整个过程其实不难，细心的盆友大概能一次成功。
不过姐这个“丝”的程度还只能算初级哦。功夫没有捷径，想要出神入化，还是要靠平时不断练习呀~
▼ 2. 其他材料：鸭血切块，淡盐水浸泡10分钟去腥去血水；青菜叶洗净切细丝。香菜洗净切末。
豆腐皮切的宽一点，等会炖的时候更入味。请点击输入图片描述 少放一点油，如果喜欢吃香一点的，也可以多放一点油。下入红糖或白糖。全程小火把糖炒化。之后下入豆腐皮翻炒，炒的过程中烹入黄酒。请点击输入图片描述 炒。
2瓷勺淀粉调成水淀粉，1小块生姜去皮切细丝。
▼ 3. 开火熬羹：锅中倒入2小碗高汤，放入姜丝和1瓷勺料酒。
沸腾后转小火，加入鸭血和豆腐。
加入2瓷勺陈醋。
▼ 4. 勾芡：转圈淋入适量水淀粉，勾薄欠，勺背轻轻搅动。
▼ 5. 加入青菜：出锅前半分钟加入青菜丝。
和少许香菜末。最后加盐、白胡椒调味，淋入香油，即可。
» 因为豆腐本身是熟制的，而鸭血煮2分钟左右刚好，所以两者入锅到出锅，时间不要拖太久。
▼ 6. 享用：丝丝缕缕的豆腐羹，平时就很爱它的鲜美嫩滑，这次绝对是要多喝两碗的节奏啊~
